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Magret de Canard sauce au thé, crepes de courgettes


Magret de Canard sauce au thé

Pour 2 personnes :

 250 G
de raisin blanc ou blond  (1 poignée de
raisin sec fait l’affaire à défaut des frais)

1 magret de canard

10cl de vin blanc sec

1cc de fond de veau déshydraté

5cl d’eau

20g de gelée de thé

Sel, poivre

Inciser le coté gras de la peau du magret en le quadrillant
avec la lame d’un couteau.

Saisir le magret coté gras et laisser cuire 6 minutes
environ sur feu fort

Jeter le gras sauf l’équivalent d’1 cuillère à Café que l’on
réserve pour plus tard

Poursuivre la cuisson du canard coté viande cette fois ci ,
environ 4 minutes

Retirez la viande et réserver

Mettre la plaque sur feu moyen

Déglacer la poêle avec le vin blanc, le fond de veau et la
gelée de thé sel et poivre et laisser épaissir la sauce

Disposer dans une assiette tiedie de préférence le magret et
la sauce

Dans la poêle mettre la Cuillère de graisse de canard et faite revenir
les raisins 1 minutes

Les rajouter dans l’assiette.

Déguster !

Crêpes de Courgettes

 

Ingrédients :

2 petites courgettes ou 1 grosse

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

75g de farine

2 œufs

20cl de crème liquide

1 peu de persil

Facultatif :

1 peu de noix de muscade

1 peu de parmesan râpé

1 herbe de votre choix (pour ma part Ciboule)

Laver et râper la courgette avec la peau

Mettre la courgette rapé dans un torchon et essorer les
courgettes.

Dans un saladier mettre farine, œuf, crème liquide, sel,
poivre, muscade et parmesan, ajouter les herbes et les courgettes.

Mélanger

Sur une plancha
légèrement huilée ou dans une crêpière légèrement huilée verser 2
cuillères a soupe  de pâte pour former
des crêpes de la taille d’un pancake renouveler tant que vous avez de la place

Laisser cuire 3-4 minutes de chaque coté.

Dans un four préchauffer à 160 ° mettre un plat avec vos
crepes de courgettes pour en terminer la cuisson (l’intérieur) pas plus de 5
minutes.

Servir chaud !

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Dernières réalisations culinaires


Galette des Rois Frangipane, Chocolat et orange
confite

Ingrédients :

2 ronds de pâte feuilletée
1 sachet de préparation de frangipane toute faite (si flemme
de la faire vous-même)
140 grammes de chocolat pâtissier
60 g d’écorce d’orange confite
Grand Marnier
20 g de Beurre
1 jaune d’œuf (pour badigeonner avant d’enfourner)
2 CS de sucre glace (ou sucre poudre) et un peu d’eau (pour
le glaçage final)

Les étapes :

1- Tout d’abord, environ 2 heures minimum ou le matin
pour l’après midi faire mariner les écorces dans le Grand Marnier.
Pour cela, couper les écorces en petits bouts, les mettre
dans un ramequin et recouvrir de Grand Marnier.
Laisser reposer.

2– Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en
petit morceau avec les 20 g de beurre

3- la Farce de la Galette.
Préparer la frangipane (en général poudre toute prête à
délayer avec 10cl de lait)
Y ajouter les morceaux d’écorces d’orange avec 2 cuillères à
café de Grand Marnier
Y ajouter le chocolat une fois qu’il est fondu.
Mélanger

4– Le montage.

Tout d’abord,  Préchauffer le four, 180°
Sur une plaque, ou une grille recouverte de papier sulfurisé
dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée.
Mettre notre farce du centre et l’étaler avec une Maryse
jusqu’à 1, 5cm du bord maximum
Ajouter la ou les fèves et recouvrir chacune d’elle avec un
peu de farce.
Mouiller les bords avec un pinceau et de l’eau nature
Poser le 2eme rond de pâte feuilletée et souder le tout en appuyant
légèrement avec le doigt.
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les
bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.

5– Le décor et la cuisson
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les
bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
Avec une pointe de couteau faire des dessins sur le dessus
de la galette, moi je fais des feuilles mais vous pouvez dessiner ce que vous
voulez, étoiles, des traits, des vagues ou rien !
Au pinceau badigeonner le jaune d’œuf sur toute la galette.

Enfourner pendant 30 minutes, mais surveiller.

Pendant ce temps préparer le glaçage.
Dans un ramequin, 2 CS de sucre glace ou en poudre et mettre
un petit peu d’eau
Au sortir du four badigeonner la galette brûlante avec le
glaçage et laisser refroidir.

Peux se faire la veille ou le jour même, se manger Froide ou
tiède.

MAGRETS DE CANARD SECHE AVEC OU SANS FOIE
GRAS

Accompagne très bien une salade.

 

 Pour le Magret au foie gras (merci aux copines de mon forum pour la recette!)

Un
foie gras

Un magret
Sel et poivre, girofle et muscade
Ficelle
Facultatif : toutes épices et/ou alcool à votre goût.
Ouvrez votre magret en deux en n’allant pas jusqu’au bout
: les deux côtés du magret doivent rester attachés.

Mettez sur un côté un lobe de foie gras. Refermer er ficelez bien le tout.
Recouvrez de sel et laissez 24 heures au réfrigérateur. (entre 18H et 20H suffisent largement en fait)Enlevez bien tout le sel, au besoin rincez le magret,
séchez bien. Dans un mortier pilez le poivre, de préférence Muntok ou
Sarawak et un peu de poivre long, deux ou trois clous de girofle et râpez de
la muscade.
Mélangez bien le tout et massez-en le magret.Mettez le magret dans le bas du réfrigérateur en le surélevant légèrement pour qu’il ne touche pas directement
les étagères ou carrément sur la claie la plus basse. Laissez sécher en
le surveillant au minimum 15 jours, mais vous pouvez le laisser 2 à 3 mois. Une
cave fraîche et bien ventilée fera aussi l’affaire.Je ne peux pas vous donner les proportions exactes de poivre, je travaille toujours à
l’appréciation, considérant qu’il est toujours plus facile de saler et
poivrer au moment de manger que d’enlever un excédant de sel.
Un foie gras peut servir à farcir deux magrets, vous
utilisez un lobe par magret.


Après 15 jours de séchage, premier test très positif: les saveurs
des deux se sont fondues tout en gardant leurs caractères.

 Pour les Magrets
sans foie gras
c’est presque la même recette


2 gros magrets de
canard cru
2 kilos de Gros sel

 Pour 1 premier
parfum les baies :

 Poivre,  Baie roses, Graine de moutarde, graine de
coriandre, 1 clou de girofle et noix de muscade.

 Pour le
second : Herbes de Provence en abondance et Romarin.

Dans un plat mettre un peu de gros sel au fond, tes canards et recouvrir
entièrement de sel. Pour que rien ne dépasse.
20H plus tard (logiquement c’est 24H mais 20H ça évite que ce soit trop
salé)  Enlever le sel, Passer sous  l’eau les canards, rapidement, et les sécher
avec du sopalin. La déjà les canards ont changé de couleur, ils ont rendu leur
eau, ils sont plus marron et moins rouge.
Dans un mortier par exemple, écraser toutes les baies avec un pilon
puis  masser 1 des 2 magrets de canard (ou les 2) avec cette préparation.
Envelopper  le magret avec ces baies dans
un torchon propre.
Pour le Second, même procédé mais avec des herbes, de Provence of courses!
Mettre les magrets en bas  du frigo, l’idéal c’est qu’il faut qu’il respire par en dessous et au dessus alors  les poser sur un dessous de plat ou une
grille, et les oublier 15 jours….. On peut les goûter dés 15 jours mais ils
peuvent continuer de sécher 1 mois sans problème.

Sublime poulet en croûte de sel.(Recette Jamie Oliver)

 Ingrédients :

1 bon gros poulet bio ou pas
2,5 à 3kilos de gros sel
Romarin frais
1 citron entier
Thym citron
Poivre
Herbes fraîches à convenance (moi j’ai pris persil plat,
ciboule chinoise (cibette), basilic et herbes de Provence)
Noix de muscade
3 œufs entiers
gingembre frais ( un morceau de 2à 3 cm maxi
3CS d’huile d’olive

Préchauffer le four a 180 le temps de faire tout cela

Epate 1 : Faire une  « marinade »

Dans un mortier mettre du romain frais et toutes vos herbes,
le zeste du citron , la noix de muscade, le poivre, râper le gingembre et les
3CS d’huile d’olive, écraser le tout avec un pilon pour faire ressortir les
saveurs.

Etape 2 : Préparer la croûte de sel : :

Dans un grand saladier verser le gros sel
Y ajouter du romarin frais et les 3 œufs, mélanger a la
main

Etape 3 : Préparer le Poulet :

Prendre un grand plat allant au four.

Mettre un peu de la croute de sel dans le fond du plat
Prendre le poulet et le badigeonner, le frotter avec la
marinade d’herbe, , mettre le citron dans le poulet. Verser le surplus de
marinade dans le gros sel et re mélanger
Prendre le sel et recouvrir intégralement le poulet, qu’il
n’y ait plus rien qui dépasse.
Cuisson : Four à 180 degré entre 2H30 et 3H selon le
poids de votre poulet.

A moment de servir :

Apporter le plat sur la table et casser la croute avec un
couteau, dégager le poulet, enlever le surplus de sel.

A noter que le poulet est bien dorer de partout et qu’il se
detache tout seul de la carcasse, le couteau n’est même pas utile pour le
détacher, sauf pour faire plus propre.
Le poulet est tendre et pas trop salé (sauf un poil sur les
ailes)
Peut s’accompagner avec une bonne purée de pommes de terre
faite maison, un peu de salade, roquette ou mâche

Régalez vous.

Gelée au Gewurtztraminer
Pour accompagner le Foie Gras, c’est tip top!

Porter à
frémissement 750 ml du vin blanc.

Pesez 700g de sucre. Prélevez en 2 cs que vous mélangerez
à un sachet de vitepris. Réservez le reste pour + tard.
Mettez ce mélange dans le vin puis ramenez à ébullition et
faites cuire pendant 1 min.
Ajoutez le reste le sucre, ramenez de nouveau à ébullition
et laissez cuire pendant 5 min.
En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en
surface.
Répartissez votre gelée dans les pots puis fermez les.

 

Crème Caramel de ma Grand-mère

Ma grand mère m’a transmis cette recette peu de temps avant sa mort alors j’y tiens particulièrement.
Vous trouverez plein de recette plus ou moins similaire sur le net mais bon voila donc la notre recette qui marche ou pour un grand plat familial ou pour des pots individuels :

Ingredients :
1 litre de lait entier non pasteurisé
200 g de sucre en poudre
2CS de sucre vanillé (ou 2 sachets)
8 œufs entier par litre de lait
Caramel liquide ou le faire soi même si vous savez

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (sauf caramel)
Préchauffer votre four a 200 degrés
Dans vos ramequins individuel ou le grand plat familial mettre un fond de caramel liquide.
Mettre le mélange de lait, œuf, sucre, sucre vanillé par dessus le caramel
Faire cuire le tout au bain marie dans votre four pendant 30 à 35 minutes
Sortir du four, laisser refroidir et apres mettre au frigo pour une meilleure conservation.

Brochette de noix de St Jacques au piment (et romarin)

Simple et rapide, il vous faut :

Des branche de romarin frais
Compter 4 ou 5 noix de St Jacques par personne
Sel, poivre un peu de piment fort ou (doux en fonction de votre gout) en poudre
1 CC d’huile d’olive
Compter une branche de romarin pour faire les brochettes, enlever les aiguilles sauf juste une tete sur le dessus

Piquer les noix de St Jacques sur la pique de romarin
saupoudrer avec un peu de piment, sel et poivre de chaque coté des noix de St Jaques
Mettre l’huile dans une poêle et faire chauffer la poêle bien fort
Quand c’est bien chaud, mettre les brochettes et faire cuire 2 à 3 minutes maximum par face.
Servir et déguster.
Moi j’ai fait celle de doudou et j’ai accompagner de légumes au four

PETITE SALADE Mandarine et Jambon grillé

 

Salade de votre choix(nous c’etait de la laitie iceberg)
1 oeuf dur par personne——> couper en rondelle
2
tranche de jambon type bayonne ou sec par personnes (que vous faite
cuire au four quelques minutes (four presque maxi ca prend juste
quelques minutes surveiller!!!)
1 mandarine par personne——–>garder les zest pour la vinaigrette, enlever la peau blanche et couper en rondelle———->disposer tous les ingredients dans de jolie assiette

Vinaigrette : sel,
poivre, un peu dhuile d’olive, un peu d’huile de colza (si vous faite
des melange sinon juste huile d’olive), un peu de vinaigre blanc
(ideallement, mais n’en ayant pas j’ai pris un peu de balsamique), et 1
CC de miel liquide.
ciboulette, ——->mélanger le tout et
en disposer sur la salade vous pouvez encore saupoudrez avec un peu de
ciboulette et de persil si vous le voulez.
Servir avec un toast ou des croutons maison .

et aussi…..

Cannelloni épinard-ricotta

 

Couronne des rois briochée aux fruits confits :

Damier de boudin blanc et noir :

Yaourts Maisons :

Truffes au chocolat et Roses des Sables :

A bientôt pour d’autres aventures culinaires!

Côtellettes d’Agneau Pânées


Côtelettes d’Agneau panées

 

 

Compter 3 Côtelettes par personnes.

 

Ingrédients :

 

Chapelure
Noix de muscade
1 oeuf
PArmesan rapé
sel
poivre

 

Comment faire ? :

tout d’abord,

mettre les côtelettes d’agneau dans un sac plastique genre sac congélation et fermer le sac, prendre un rouleau a pâtisserie et taper les côtelettes pour les aplatir un peu.

Dans un récipient casser votre oeuf, ajouter du sel , poivre et noix de muscade remuer en omelette.
Dans au autre récipient, mélanger chapelure et parmesan, rajouter un peu de sel et de poivre

dans une sauteuse mettre 2 à 3 cm d’huile arachide ou arachide/olive
faire chauffer a feu maxi

prendre une côtelette, puis 2, pas plus de 3 a la fois, sinon l’huile refroidit et ca cuit pas.
Faire dorer les côtelettes, retourner, surveiller, les retirer au bout de quelques minutes de cuisson les mettre sur du papier absorbant avant de servir.

Se mange très bien chaud que froid (pour un pic nique par exemple)

 

 

Pour accompagner le Crumble de légume j’ai fait ces petites côtellettes d’Agrneau pânées , cela a été trés apprécié.

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