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Cheese Cake au fromage blanc


J’adore le Cheese cake. le new yorkais bien crémeux épais arrosé de coulis de fruit rouge est mon favoris mais c’est vrai que c’est pas ce qu’il y a de plus léger en fin de repas.

J’ai trouvé une alternative.  Remplacer le fromage frais compacte par du fromage blanc et l’aérer avec du blanc d’œuf.

Vous munir d’un robot pour plus de facilité.

Un plat à gâteau a bord haut et amovible pour faciliter le démoulage comme cela pas besoin de chemiser un moule avec du papier cuisson.

Pour le fond  du gâteau :

200 g de spếculoos

100 g de beurre fondu

On écrase les spéculoos, au robot ou avec un rouleau a pâtisserie en mettant le tout dans un sac plastique.

Pour la garniture :
500 g de fromage blanc

135 g de sucre en poudre le mien était entièrement vanillé puisque je laisse des gousses dans mon pot de sucre.
2 CS de maïzena
3 blanc d’œuf monté en neige
25cl de crème liquide montée en chantilly (préalablement refroidit ainsi que le bol du miser et le fouet pour une meilleur résultat)
-Zestes d’1 citron ainsi que le jus de celui ci.

3 feuilles de gélatine alimentaire ou de l’agar agar mélanger avec un peu d’eau ou le jus de citron.

Préparation de la recette :

1) Préchauffez le four à 180°C.

Réduire en miette (pas en poudre, en miette) les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler le tout dans le fond du moule amovible (idéalement un moule de 23-25cm maximum sinon faut doubler toutes les doses de tous les ingrédients)

2) Dans un saladier mettre le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus de citron mélanger.Avoir ramolli les feuilles de gélatine alimentaire et l’incorporer ou si c’est avec agar agar pareil l’incorporer.

3) Monter la chantilly
4) incorporer la chantilly au fromage blanc
5) Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une Maryse. Cela va prendre comme une mousse.
6) Mettre la mousse de fromage blanc sur les spéculoos en miette dans le moule a gâteau
Lisser le dessus.
Mettre un film alimentaire sur le dessus du moule et mettre au frigo au moins 24 h
Démouler le cheese cake.
Peut se manger nature ou accompagné d’un coulis de fruit rouge, caramel ou chocolat20150829_215130 20150829_215138
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Tarte aux pommes, mascarpone et Spéculoos


Bonjour à toutes et tous,

 

Envie d’un petit dessert pour ce soir ou ce W.E??? Voici ma dernière œuvre. Réalisé juste avant d’aller chercher ma fille à l’école, cela à cuit le temps que j’aille la chercher et je viens de la sortir du four…Je vous dis pas comment cela sent bon….

Toute d’abord je tiens à remercier Aurélie et son blog http://mesenviesetdelices.over-blog.com avec son article sur la Tarte aux pommes Ricotta et Spéculoos qui m’ont donné envie de faire cette recette.

Article original d’Aurélie : http://mesenviesetdelices.over-blog.com/15-categorie-10796466.html

J’ai quelques peu modifier la recette parce que bien qu’ayant par ma mère des origines du Nord , j’adore les spéculoos mais je trouve la pâte de Spéculoos assez écoeurante.

Et puis j’ai fait une modification dans le fromage frais, n’ayant pas de Ricotta, j’ai opté pour le mascarpone

Et pour finir dans la pâte j’ai rajouté des zestes de citron et un filet de jus de fruit multifruit (le seul que j’avais sous la main!)

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

1 œuf

90 g de beurre (salé c’est mieux)

50 g de sucre (moi j’ai mis de la cassonade)

option : Zestes d’un citron et une lichette de jus de fruit (sinon ma pate ne formait pas une boule mais restait à l’état de « sable » dans le mixeur

Garniture :

3 ou 4 grosses pommes coupées en petits dés

50 g de biscuits spéculoos (qui se réduiront en poudre au mixeur)

100 g de fromage frais (Mascarpone pour moi, mais Ricotta ou Philadephia ou autres font l’affaire)

1 œuf

20 g de sucre

Comment faire?

Tout d’abord on préchauffe le four à 180°

On fait la pâte :

On met tous les ingrédients nécessaire à la pâte au mixeur et on laisse mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.. Ensuite sur un plan de travail on peu étaler la pâte (avec un peu de farine pour éviter que cela colle. On beurre et on et on met un peu de farine dans un plat à tarte et on y dépose notre pâte. Ou Alors en moins délicat quand on a notre boule de pâte on met morceaux par morceaux dans le plat à tarte beurré fariné pour un effet plus rustique. On prend un papier sulfurisé et on y met des poids de cuisson ou des légumes sec et on enfourne pour 15 minutes. (on peu aussi laisser reposer la pâte une heure au frigo avant d’enfourner mais j’étais pressé alors j’ai sauté cette étape)

Pendant ce temps on prépare la garniture :

On épluche les pommes et on enlève le trognon et pépin. On coupe en petit dés, on met dans un saladier.

Au mixeur on met nos spéculoos, l’œuf, le mascarpone et le sucre et on mélange jusqu’à l’obtention d’un liquide marron (les biscuits sont réduits en poussières!) On incorpore cet appareil à nos pommes et on mélange le tout pour que les pommes soient bien imprégnées.

Quand notre fond de tarte est prêt on retire du four , on laisse reposer 2 ou 3 minutes, on enlève les poids de cuisson ou légumes sec et on peu mettre notre mélange pommes.

On enfourne à mi hauteur pour 25 minutes

et voilà le Résultat :

Mousse au mascarpone


Dans la série de mes recettes fétiches, rapide et disparues du blog lors du déménagement, je demande :

La mousse au Mascarpone et ses dérivés.

Vous pouvez réaliser cette recette très facilement et vous pouvez varier les plaisir.

Ingrédients :

1 pot de 250g de mascarpone

3 blancs d’oeufs

50g de sucre glace

Un batteur éléctrique pour vous faciliter la tâche 😉

Dans un premier temps, fouetter le mascarpone avec le sucre glace dans un saladier à l’aide du batteur pour rendre le mélange homogène et aérien.

Dans un second temps, après avoir nettoyer les fouets du batteur, monter les blancs en neige.

Quand ces derniers sont bien fermes, incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse (spatule) vos blancs au mélange mascarpone-sucre.

Vous pouvez la manger seule ou en faire des petites verrines comme suit :

Dans une petite verrine, disposer sur 1 cm quelques fruits de saison (fruits rouge, ananas, fruits de la passion… de préférence quelque chose d’un peu acide pour contrebalancer avec la douceur de la mousse) Superposer une légère couche de biscuit (de préférence un spéculoos ou de la langue de chat coupée en morceau) et ajouter la mousse  (avec une poche à douille pour présenter plus joliment c’est mieux)

Mettre au frigidaire au moins 3h.

Mais vous pouvez la manger seule ou parsemé de petits vermicelles de couleur, du chocolat râpé, de la noix de coco râpé ….laisser parler vos papilles!

Ici ma mousse au mascarpone sur lit de fruits rouge et de spéculoos.
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