Mes amis, mes Amours, mes coups de coeur et de blues, ce que j'aime , moi !

Articles tagués ‘salade’

Club sandwich Terre et Mer


Manger un sandwich peut parfois être déprimant. Le traditionnel Jambon-Beurre, cela va bien 5 minutes…

Il y en a un que j’aime bien c’est quand je vais au restaurant « le paradis du fruit », je prend toujours la même chose…allez donc savoir pourquoi.

J’adore leur club sandwich « Entre Terre et Mer »

N’ayant pas la possibilité d’aller à ma convenance à ce club sandwich que j’aime tant, j’ai décidé de le faire moi même!

Sandwich Terre :

Pain de mie grillé

Tranche de fromage fondue ‘(ici cheddar)

Œuf mollet

Sandwich Mer :

Crème fraîche

Sel, poivre

Aneth

Saumon fumé

Pain de mie grillé

On assemble les sandwich, on les coupe en 2 en triangle. On peut les faire tenir avec un cure dent si trop épais mais ce n’est pas nécessaire. Et on sert le tout, soit comme au restaurant avec des potatoes et du coleslaw, soit avec une salade.

Ici une salade verte avec quelques dés de pommes et de Tomates.


Publicités

Salade César à ma Façon


Envie d’une salade qui change de l’ordinaire?

J’ai fait une
salade César un peu revue et corrigée.

Faire une escalope
viennoise (poulet, dinde ou veau que l’on fait paner avec chapelure et
parmesan) Laisser refroidir.
Faire cuire 2 tranches de lard extra
fine par personne, laisser refroidir.

Sur une assiette
Dresser
de la salade, moi j’ai pris un mélange jeune pousse, mais je pense que
n’importe quelle salade peut convenir.

Découper une tomate,
enlever les graines et ne garder que la chair, couper en dés et répartir
sur la salade
Couper l’escalope en morceaux et disposer joliment
ajouter
les tranches de lard grillée
Ciseler du basilic frais
Option si
vous en avez Râper des copeaux de parmesan

Préparer la
vinaigrette de votre choix à part et ne l’ajouter qu’au moment de manger
pour ne pas cuire la salade.

Déguster!

SALADE SEXY AUX FIGUES


SALADE SEXY AUX FIGUES

FIGUES FRAICHES , tailler une croix au centre et l’ouvrir comme une fleur

1 peu de miel au coeur des fruits

Tranches de mozzarella
Jambon cru fumé (speck ou de la forêt noire)

et vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique, basilic frais ciselé , sel et poivre

Regalez Vous!

Dernières réalisations culinaires


Galette des Rois Frangipane, Chocolat et orange
confite

Ingrédients :

2 ronds de pâte feuilletée
1 sachet de préparation de frangipane toute faite (si flemme
de la faire vous-même)
140 grammes de chocolat pâtissier
60 g d’écorce d’orange confite
Grand Marnier
20 g de Beurre
1 jaune d’œuf (pour badigeonner avant d’enfourner)
2 CS de sucre glace (ou sucre poudre) et un peu d’eau (pour
le glaçage final)

Les étapes :

1- Tout d’abord, environ 2 heures minimum ou le matin
pour l’après midi faire mariner les écorces dans le Grand Marnier.
Pour cela, couper les écorces en petits bouts, les mettre
dans un ramequin et recouvrir de Grand Marnier.
Laisser reposer.

2– Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en
petit morceau avec les 20 g de beurre

3- la Farce de la Galette.
Préparer la frangipane (en général poudre toute prête à
délayer avec 10cl de lait)
Y ajouter les morceaux d’écorces d’orange avec 2 cuillères à
café de Grand Marnier
Y ajouter le chocolat une fois qu’il est fondu.
Mélanger

4– Le montage.

Tout d’abord,  Préchauffer le four, 180°
Sur une plaque, ou une grille recouverte de papier sulfurisé
dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée.
Mettre notre farce du centre et l’étaler avec une Maryse
jusqu’à 1, 5cm du bord maximum
Ajouter la ou les fèves et recouvrir chacune d’elle avec un
peu de farce.
Mouiller les bords avec un pinceau et de l’eau nature
Poser le 2eme rond de pâte feuilletée et souder le tout en appuyant
légèrement avec le doigt.
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les
bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.

5– Le décor et la cuisson
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les
bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
Avec une pointe de couteau faire des dessins sur le dessus
de la galette, moi je fais des feuilles mais vous pouvez dessiner ce que vous
voulez, étoiles, des traits, des vagues ou rien !
Au pinceau badigeonner le jaune d’œuf sur toute la galette.

Enfourner pendant 30 minutes, mais surveiller.

Pendant ce temps préparer le glaçage.
Dans un ramequin, 2 CS de sucre glace ou en poudre et mettre
un petit peu d’eau
Au sortir du four badigeonner la galette brûlante avec le
glaçage et laisser refroidir.

Peux se faire la veille ou le jour même, se manger Froide ou
tiède.

MAGRETS DE CANARD SECHE AVEC OU SANS FOIE
GRAS

Accompagne très bien une salade.

 

 Pour le Magret au foie gras (merci aux copines de mon forum pour la recette!)

Un
foie gras

Un magret
Sel et poivre, girofle et muscade
Ficelle
Facultatif : toutes épices et/ou alcool à votre goût.
Ouvrez votre magret en deux en n’allant pas jusqu’au bout
: les deux côtés du magret doivent rester attachés.

Mettez sur un côté un lobe de foie gras. Refermer er ficelez bien le tout.
Recouvrez de sel et laissez 24 heures au réfrigérateur. (entre 18H et 20H suffisent largement en fait)Enlevez bien tout le sel, au besoin rincez le magret,
séchez bien. Dans un mortier pilez le poivre, de préférence Muntok ou
Sarawak et un peu de poivre long, deux ou trois clous de girofle et râpez de
la muscade.
Mélangez bien le tout et massez-en le magret.Mettez le magret dans le bas du réfrigérateur en le surélevant légèrement pour qu’il ne touche pas directement
les étagères ou carrément sur la claie la plus basse. Laissez sécher en
le surveillant au minimum 15 jours, mais vous pouvez le laisser 2 à 3 mois. Une
cave fraîche et bien ventilée fera aussi l’affaire.Je ne peux pas vous donner les proportions exactes de poivre, je travaille toujours à
l’appréciation, considérant qu’il est toujours plus facile de saler et
poivrer au moment de manger que d’enlever un excédant de sel.
Un foie gras peut servir à farcir deux magrets, vous
utilisez un lobe par magret.


Après 15 jours de séchage, premier test très positif: les saveurs
des deux se sont fondues tout en gardant leurs caractères.

 Pour les Magrets
sans foie gras
c’est presque la même recette


2 gros magrets de
canard cru
2 kilos de Gros sel

 Pour 1 premier
parfum les baies :

 Poivre,  Baie roses, Graine de moutarde, graine de
coriandre, 1 clou de girofle et noix de muscade.

 Pour le
second : Herbes de Provence en abondance et Romarin.

Dans un plat mettre un peu de gros sel au fond, tes canards et recouvrir
entièrement de sel. Pour que rien ne dépasse.
20H plus tard (logiquement c’est 24H mais 20H ça évite que ce soit trop
salé)  Enlever le sel, Passer sous  l’eau les canards, rapidement, et les sécher
avec du sopalin. La déjà les canards ont changé de couleur, ils ont rendu leur
eau, ils sont plus marron et moins rouge.
Dans un mortier par exemple, écraser toutes les baies avec un pilon
puis  masser 1 des 2 magrets de canard (ou les 2) avec cette préparation.
Envelopper  le magret avec ces baies dans
un torchon propre.
Pour le Second, même procédé mais avec des herbes, de Provence of courses!
Mettre les magrets en bas  du frigo, l’idéal c’est qu’il faut qu’il respire par en dessous et au dessus alors  les poser sur un dessous de plat ou une
grille, et les oublier 15 jours….. On peut les goûter dés 15 jours mais ils
peuvent continuer de sécher 1 mois sans problème.

Sublime poulet en croûte de sel.(Recette Jamie Oliver)

 Ingrédients :

1 bon gros poulet bio ou pas
2,5 à 3kilos de gros sel
Romarin frais
1 citron entier
Thym citron
Poivre
Herbes fraîches à convenance (moi j’ai pris persil plat,
ciboule chinoise (cibette), basilic et herbes de Provence)
Noix de muscade
3 œufs entiers
gingembre frais ( un morceau de 2à 3 cm maxi
3CS d’huile d’olive

Préchauffer le four a 180 le temps de faire tout cela

Epate 1 : Faire une  « marinade »

Dans un mortier mettre du romain frais et toutes vos herbes,
le zeste du citron , la noix de muscade, le poivre, râper le gingembre et les
3CS d’huile d’olive, écraser le tout avec un pilon pour faire ressortir les
saveurs.

Etape 2 : Préparer la croûte de sel : :

Dans un grand saladier verser le gros sel
Y ajouter du romarin frais et les 3 œufs, mélanger a la
main

Etape 3 : Préparer le Poulet :

Prendre un grand plat allant au four.

Mettre un peu de la croute de sel dans le fond du plat
Prendre le poulet et le badigeonner, le frotter avec la
marinade d’herbe, , mettre le citron dans le poulet. Verser le surplus de
marinade dans le gros sel et re mélanger
Prendre le sel et recouvrir intégralement le poulet, qu’il
n’y ait plus rien qui dépasse.
Cuisson : Four à 180 degré entre 2H30 et 3H selon le
poids de votre poulet.

A moment de servir :

Apporter le plat sur la table et casser la croute avec un
couteau, dégager le poulet, enlever le surplus de sel.

A noter que le poulet est bien dorer de partout et qu’il se
detache tout seul de la carcasse, le couteau n’est même pas utile pour le
détacher, sauf pour faire plus propre.
Le poulet est tendre et pas trop salé (sauf un poil sur les
ailes)
Peut s’accompagner avec une bonne purée de pommes de terre
faite maison, un peu de salade, roquette ou mâche

Régalez vous.

Gelée au Gewurtztraminer
Pour accompagner le Foie Gras, c’est tip top!

Porter à
frémissement 750 ml du vin blanc.

Pesez 700g de sucre. Prélevez en 2 cs que vous mélangerez
à un sachet de vitepris. Réservez le reste pour + tard.
Mettez ce mélange dans le vin puis ramenez à ébullition et
faites cuire pendant 1 min.
Ajoutez le reste le sucre, ramenez de nouveau à ébullition
et laissez cuire pendant 5 min.
En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en
surface.
Répartissez votre gelée dans les pots puis fermez les.

 

Crème Caramel de ma Grand-mère

Ma grand mère m’a transmis cette recette peu de temps avant sa mort alors j’y tiens particulièrement.
Vous trouverez plein de recette plus ou moins similaire sur le net mais bon voila donc la notre recette qui marche ou pour un grand plat familial ou pour des pots individuels :

Ingredients :
1 litre de lait entier non pasteurisé
200 g de sucre en poudre
2CS de sucre vanillé (ou 2 sachets)
8 œufs entier par litre de lait
Caramel liquide ou le faire soi même si vous savez

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (sauf caramel)
Préchauffer votre four a 200 degrés
Dans vos ramequins individuel ou le grand plat familial mettre un fond de caramel liquide.
Mettre le mélange de lait, œuf, sucre, sucre vanillé par dessus le caramel
Faire cuire le tout au bain marie dans votre four pendant 30 à 35 minutes
Sortir du four, laisser refroidir et apres mettre au frigo pour une meilleure conservation.

Brochette de noix de St Jacques au piment (et romarin)

Simple et rapide, il vous faut :

Des branche de romarin frais
Compter 4 ou 5 noix de St Jacques par personne
Sel, poivre un peu de piment fort ou (doux en fonction de votre gout) en poudre
1 CC d’huile d’olive
Compter une branche de romarin pour faire les brochettes, enlever les aiguilles sauf juste une tete sur le dessus

Piquer les noix de St Jacques sur la pique de romarin
saupoudrer avec un peu de piment, sel et poivre de chaque coté des noix de St Jaques
Mettre l’huile dans une poêle et faire chauffer la poêle bien fort
Quand c’est bien chaud, mettre les brochettes et faire cuire 2 à 3 minutes maximum par face.
Servir et déguster.
Moi j’ai fait celle de doudou et j’ai accompagner de légumes au four

PETITE SALADE Mandarine et Jambon grillé

 

Salade de votre choix(nous c’etait de la laitie iceberg)
1 oeuf dur par personne——> couper en rondelle
2
tranche de jambon type bayonne ou sec par personnes (que vous faite
cuire au four quelques minutes (four presque maxi ca prend juste
quelques minutes surveiller!!!)
1 mandarine par personne——–>garder les zest pour la vinaigrette, enlever la peau blanche et couper en rondelle———->disposer tous les ingredients dans de jolie assiette

Vinaigrette : sel,
poivre, un peu dhuile d’olive, un peu d’huile de colza (si vous faite
des melange sinon juste huile d’olive), un peu de vinaigre blanc
(ideallement, mais n’en ayant pas j’ai pris un peu de balsamique), et 1
CC de miel liquide.
ciboulette, ——->mélanger le tout et
en disposer sur la salade vous pouvez encore saupoudrez avec un peu de
ciboulette et de persil si vous le voulez.
Servir avec un toast ou des croutons maison .

et aussi…..

Cannelloni épinard-ricotta

 

Couronne des rois briochée aux fruits confits :

Damier de boudin blanc et noir :

Yaourts Maisons :

Truffes au chocolat et Roses des Sables :

A bientôt pour d’autres aventures culinaires!

petite salade dinatoire


Petite salade dinatoire

laitue iceberg
des tranche de bacon ou de lard(coupé en lardon)à poeler sans graisse
une demi baguette racie couper en rondelle et a griller a la poele sans graisse(des croutons humm)
1 tomate coupé en petit dés
Quelques feuilles de basilic que vous ciselez
quelques bruns de ciboulette que vous ciselez
1 oignons rouge que vous couper en rondelle ou en emincé que vous poelez sans graisse
un morceau de parmesan que vous couper en copeaux

1 et demiecuillere d’huile d’olive
1 et demi cuillere d’huile de colza
1 cuillere de vinaigre balsamique
1 peu de jus de citron
1 pincee de sel

faire votre vinaigrette
y mettre la salade
faire
cuire vos oignons, ensuite bacon, crouton(reserver ces derniers)
ajouter votre tomate en dés soupoudrez de vos copeaux de parmesan
fatiguer la salade uniquement au moment de servir et ajouter les croutons sur le dessus de votre salade.
deguster!

Antipasti Mozzarella et piment sur lit de salade!


Voici la recette que j’ai testé hier soir, et je peux vous dire qu’on s’est régalé! Je vous en souhaite autant et je veux vos impressions!

 

Antipasti Piment Mozzarella sur lit de

salade.

 

Attention ce plat est pimenté il faut supporter la cuisine

épicée et pimenté

Ingrédients :

 

2 piments rouges

2 piments Vert

1 poivrons jaune

1 bouquet de grosses feuilles de basilic

1 Mâche

(ou basilic vert, basilic pourpre et grosse feuille de

coriandre)

Mozzarella.

Citron jaune

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge ou vinaigre balsamique

Sel

Poivre

1 gousse d’ail

Baguette de pain blanc ou de pain de campagne.

Recette :

Mettre les piments et le poivron à cramer au four (four

chaud maximum en haut du four, dans un plat)

Important : percer les piments avant

d’enfourner.

Une fois que la peau des piments et du poivron est noire par

endroit, mettre le tout dans un bol ou un plat recouvert d’un film alimentaire ou

d’un couvercle pour que cela transpire.

Pendant ce temps, dans un bol, préparer la vinaigrette. Il

faut en faire assez parce que les légumes vont mariner dedans.

Huile d’olive, Gros sel, poivre, vinaigre de vin rouge (ou

balsamique) Réserver.

Au bout de 15 minutes, les légumes ont transpiré et la peau

des piments et du poivron s’enlèvera facilement.

Couper les légumes et enlever les pépins et les queues.

Important : faites attention à vos doigts ne

vous gratter pas les yeux ou le visage après avoir touché des piments, ça

pique !!!!

Couper les piments en petite lamelle fine et pareille avec

le poivron.

Faire mariner le tout dans un bol avec la vinaigrette.

Apres avoir lavé et fait séché les herbes fraîches ou la

salade

Dans un plat (ou une très grande assiette) dresser la salade

ou les feuille d’herbe comme une grosse salade. (En gros vous aller manger des

herbes comme si c’était une salade)

Prendre une mozzarella, vider le liquide et ne garder que le

fromage, la couper en lamelles et la mettre dans le plat.

Râper la peau d’un citron jaune et mettre les zestes sur la

mozzarella.

Prendre quelques lanières de piment et de poivron et les

disposer sur la mozzarella et mettre la fin de vos légumes mariner ainsi que de

la vinaigrette sur votre lit de salade.

Couper votre baguette en lamelles comme pour faire des gros

croûtons et faites cuire ces lamelles au four afin qu’elles soient bien dorées.

Une fois cuit, frotter votre gousse d’ail sur chacune des

tranches de pain.

Comment manger ?

Prendre une lamelle de pain a l’ail et disposer un peu de

salade d’herbe et de mâche, quelques lamelles de poivrons et de piment, un

morceau de mozzarella et encore quelques lamelles de légumes marinées.

Croquer le tout en n’ayant pas peur de vous en mettre

partout !

Petite astuce pour calmer l’incendie : Boire votre antipasti avec un verre d’eau dans lequel vous aurez mis un morceau de citron!

Nuage de Tags

%d blogueurs aiment cette page :