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ST VALENTIN 2017 :Menu et décoration


St Valentin 2017

La décoration :

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Pour le repas, c’est devenu une tradition, mi Picards -mi fait maison

L’apéro :

Petit four picards surgelés blanc  : saumon-citron et fromage frais, et les violets : foie gras-figue

Cocktail  : Le Spécial amoureux (recette ici : lien

Repas :

Entrée  : Mille feuille de saumon Picards surgelés

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Plat de Résistance : Filet mignon caramélisé, Rosti de Pommes de Terre Maison, salade et Gratin de courgette maison

Dessert : Macaron framboise glacé et cœur en chocolat rempli de boule glacée framboise :

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Et j’ai fait des Mendiants au chocolat avec Noix de coco rapé, noisette, pistache, écorce d’orange confite, gingembre confit, baie rose et des Chocolats fourrés à la Ganache (rose) 3 chocolat (blanc, noir et lait et arôme champagne

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Bon j’ai eu un joli cadeau et j’ai offert un joli cadeau à mon chéri également, mais toujours pas de FLEURS . Mais pourquoi????? J’aime les fleurs je n’en ai jamais c’est frustrant à la longue….1 fois par an un bouquet c’est peu quand même….

 

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Cocktail spécial ST Valentin -2-


Cocktail au rosé et au pamplemousse

Ingrédients :

  • 1/2 litre de vin rosé
  • 7 cl de cointreau
  • 7 cl de sirop de pamplemousse

Recette

Dans un saladier, versez 1/2 litre de vin rosé. Versez-y 7 cl de sirop de pamplemousse et 7 cl de cointreau. Mélanger le tout. Laisser reposer quelques heurespour que tous les arômes se mêlent.

Placez le saladier au frais et servez avec quelques framboises givrées.

 

 

Nuggets de Poulet version Nigella Lawson


Une super recette à faire avec les enfants, c’est light et c’est bon!

Cela change des nuggets des fast food et des recettes à la chapelure ou à la pate à beignets. Ici on utilise des crackers!

 

Ingrédients :

Escalope de poulet (compter 1 par personne)

2 yaourts grecs (marche aussi avec du lait ou du fromage blanc)

sel

Poivre

Épices de votre choix , pour ma part du Massalé Réunionnais mais fonctionne avec curry, paprika,  garam massala etc etc…. ou simple fines herbes

des crackers de tables ou des Tuc ou des Ritz

Ustensile :

Un sac plastique (pour mettre les crackers)

1 rouleau a pâtisserie (pour taper sur les crackers qui seront dans le sac)

Un saladier (pour faire mariner la viande) un autre pour mettre les miettes de crackers

1 couteau (pour couper la viande)

1 plaque ou un plat allant au four

1 feuille de papier cuisson si vous utilisez une plaque

 

Recette :

 

On préchauffe le four à 200°

On découpe en tronçons dans le sens de la largeur des morceaux de poulet, selon l’épaisseur choisi et la longueur de votre escalope on peut en faire entre 4 et 6

On met les morceaux dans un saladier avec le yaourt (ou le fromage blanc ou lait) avec sel, poivre et épices. On peut laisser mariner a l’avance ou faire la suite de la recette c’est selon gout et le temps que vous avez.

On met les crackers dans un sac plastique on le ferme et on ecrase délicatement au rouleau au patisserie pour obtenir des miettes de crackers

On prend les morceaux de poulet mariné on les enrobes avec les miettes de crackers et on les dépose sur la plaque allant au four

On enfourne à mi hauteur pendant 20 minutes environ et on surveille apres selon le degré de dorure désiré.

On sert cela avec une sauce au choix et des frites ou de la salade, du coleslaw, de l  des haricots verts…….

Bon Appétit

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Marinade aux épices a base de yaourt grec

Marinade aux épices a base de yaourt grec

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Recette du pâté de Pâques Traditionnel.


Je remonte ce post comme tous  les ans….

En cette période Pascale, je vous propose une recette facile et délicieuse.

Il parait que cette recette est Berrichonne ou Charentaise.

Moi je l’ai toujours connue dans ma famille, ma grand mère nous la faisait tous les ans pour le repas de Pâques. Depuis sa mort jai repris le flambeau et j’apporte parfois quelques variantes à la recette originale.

Je vous rapporte ici la recette que j’exécute.

Pâté de Pâques façon Mamy

 

Ingrédients  pour 1 pâté taille standard : (environ 6/7 part, prévoir le double de quantité au dela  pour faire 2 pâtés, il se conserve plusieurs jours)

250g de farce à légumes ( pour tomates farcies)

250g de chair à saucisse

Sel, Poivre,Noix de muscade,sauge,Persillade (possibilité de mettre du mélange 4 épices)

option ail /échalote

4 / 5  Œufs Durs par pâté

1 jaune d’œuf pour le badigeon

2 rouleaux de pâte feuilletée.

 

6 ou 8 Pruneaux coupé en morceaux a faire mariner dans de l’Armagnac (qu’ils soient recouvert)

 

Ou

 

1 bonne poignée de raisin sec (noir ou blanc) à faire mariner dans du Rhum (qu’ils soient recouvert)

des abricots secs marinés à l’alcool de votre choix coupés en petits morceaux. et prévoir qq cuillère d’alcool pour mettre dans la farce

 

Option : Des gésiers à coupé en morceaux et/ou des morceaux de magrets de canard séché en petit morceaux.

 

Préparation :

 

24 H ou 48H avant dégustation :

Dans un bol faire mariner les fruits que vous avez choisi pour aromatiser votre pâté dans leurs alcools respectif pendant 2 H a 3 H

 

Dans un saladier mettre la farce avec sel, poivre, un peu de noix de muscade, les herbes de Provence et la persillade et si vous avez choisi l’option les gésiers coupés en morceaux. Rajouter les fruits marinés avec leur alcool. Mélanger. Recouvrir le tout avec un film étirable et faire passer 12H minimum au frigo.

 

Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs.

 

La veille de la dégustation ou le matin pour le soir. :

Faire préchauffer le four à 200degrés

 

Sur la lèche frite de votre four ou sur une plaque étaler du papier cuisson.

 

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée. Avec une cuillère ou à la main étaler un peu de farce sur le centre de la pâte sur une hauteur de 1cm , disposer les 4 œufs durs (sans la coquille) et recouvrir avec la fin de la farce.

Replier la pâte feuilletée , ajouter la 2eme pâte feuilletée pour que cela recouvre bien le pâté.

On peut faire des strilles au couteau, décorer, mais surtout ne pas oublier de faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner à mi hauteur pour 35 à 40 minutes.

Il se peut que la croûte soit bien dorée avant la fin de la cuisson, dans ce cas recouvrir avec du papier aluminium mais ne pas sortir du four et laisser finir le temps de cuisson.

A la fin des 40 minutes éteindre le four et laisser refroidir (on peut ne pas sortir le pâté du four)

Attention la graisse de la farce est logiquement ressortie et cela rend du liquide dans le fond du plat, dans ce cas penser a le vider, le plat encore chaud pour ne pas détremper la pâte et laisser refroidir.

 

Se déguste froid nature ou accompagné d’une petite salade, frisée ou mâche par exemple.

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Saint Valentin encore…


 

Et oui je sais, ce n’est à priori qu’une fête commerciale et nous n’avons pas besoin quand on aime d’un jour Spécial. Mais pour moi toutes les occasions sont bonnes pour faire la fête .

Mon chéri et moi avons une petite puce en bas âge et il n’est pas facile d’avoir un moment à nous. Et trouver un baby sitter le 14 février c’est pas possible 😉 Alors ce jour, la Cuisinière que je suis au lieu de passer la journée derrière ces fourneaux, prends une journée de congés. Nous ne pouvons pas aller au restau, mais on se fait un repas Picard. Honte à moi allez vous dire. Mais bon une fois par an c’est permis.

Toutefois comme j’aime bien marquer le coup quand même avec quelque chose fait maison, j’ai déjà préparé ce W.E des macarons en forme de coeur chocolat-lavande comme vous l’avez déjà vu, et pour le petit déjeuner de demain matin j’ai prévu une petite surprise pour mon Chéri et notre petite puce….

 

Petit Message Personnel :

A l’attention de mon Doudou,

Je suis heureuse d’être avec toi depuis bientôt 7 ans et tu es Mon Amoureux, ma moitié, ma force, mon équilibre, mon calme quand je suis moi même un vrai ouragan. Bonne Saint Valentin mon Amoureux.

 

 

 

Je vous souhaite à toutes et tous de passer un excellent moment en compagnie de votre moitié.

Bonne Saint Valentin!

Ficelles Picardes des Ch’tis!


 
Je remonte ce post pour actualiser la période de la Chandeleur . On mange des crêpes sous toutes leurs forme à cette période, voici ce que je vous propose.
Des Ficelles Picardes!!!!!!!!
 
 
Plat familial et traditionnel de la région Picarde et du Nord, la ficèle Picarde est une crêpe au jambon et aux champignons  et à la crème roulée et passée au four.
On la trouve sous 2 formes : version originale à la crème fraiche épaisse
Version Béchamel.
Voici ici la version originale.
Ingrédients :
farine T55
3 oeufs
Lait
Sel
Champignons de Paris
Jambon blanc (fumé ou torchon)
Crème fraiche épaisse
1 verre de vin blanc de cuisine
1 C à C d ‘huile d’olive
1 C S de beurre salé
Échalote 1 grosse ou 2 petites
1 gousse d’ail
Persil a convenance
sel
poivre
Noix de Muscade
gruyère râpé
Faire sa pâte à crêpe :
farine, œufs, sel et lait comme d’habitude. Laisser un peu reposer votre pâte et faire vos crêpes nature. Posez les sur un plat et laisser refroidir.
Duxelle :
Champignon Frais c’est mieux mais quand on en a pas une boite de champignon de paris émincé c’est parfait.
Pour ma part j’ai pris une petite et une grande boite de champignon.
Sel, poivre, noix de muscade
persil
Ail
Échalote
Crème fraiche épaisse
1 lichette de vin blanc de cuisine
1  CC d’huile
Emincer les échalotes et les faire revenir doucement dans un peu d’huile . Ajouter les champignons à mi cuisson  et ajouter une cuillère de beurre salé laisser cuire doucement, tourner régulièrement. Ajouter le vin blanc continuer de remuer, ajouter l’ail émincé et le persil, remuer et ajouter 3 grosses cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
mélanger .
Pliage :
Prendre une crêpe refroidie , y déposer une demie tranche de jambon au milieu de la crêpe (pour ma part j’ai pris du jambon blanc fumé que je préfère au niveau goût par rapport au jambon torchon).
Avec une cuillère déposer de la Duxelle sur le jambon, cela fait 2 ou 3 cuillères à soupe par crêpe.
Replier les 2 coins les plus petits vers l’intérieur de la crêpe et rabattre ensuite les 2 plus grand morceau.
Déposer ensuite les crêpes coté fermeture en bas dans un plat à gratin.
J’ai pu réaliser 4 ficèles Picarde avec ces doses hier et 2 crêpes jambon fromage pour Morgane qui n’aime pas les champignons.
J’ai préparer le plus gros à l’avance dans l’après midi et j’ai mis la dernière étape juste avant d’enfourner avant le diner.
Dernière étape :
Dans un bol mettre de la crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade et moi j’ai ajouter du lait pour délayer (mettre juste de la crème liquide cela aurait été trop liquide, il faut vraiment une épaisseur et du liquide, voila pourquoi c’est souvent remplacé par de la Béchamel)
mélanger et répartir sur les crêpes pliés.
Ajouter du gruyère râpé
et enfourner 10-15 minutes selon four à 180 °
Servir chaud.
J’ai servi cela avec une petite salade.
Un fond de feuille de chaine, de l’endive et une pomme.

Recettes de Brède et de Rougail mangue


Comme vous le savez, j’adore cuisiner.

C’est une passion et j’adore découvrir de nouvelles recettes et tester des choses que je ne connais pas.

Je me sers de Doudou comme cobaye principal mais parfois bon nombre d’entre vous ont eu le plaisir de gouter ci ou cela.

J’apprends donc des recettes d’ici à la Réunion pour les rapporter en Métropole.

Ici une recette de Brède.

Alors les brèdes c’est surtout de la verdure à ce que j’ai compris. On trouve des brèdes chouchoux, des brèdes tout court, des brèdes de ci ou de cela. C’est pas mauvais, c’est une façon de ce servir des feuilles.

Recette de Bredes qui m’a été énoncée par la vendeuse de brède sur le marché du Chaudron .

1 botte de brède . On mange tout détaillé en petit morceaux

3 ou 4 oignons selon la taille détaillé en lamelle

8-9 tomates coupée en morceaux

Des lardons environ une barquette ou un peu moins

5 gousses d’ail émincé ou pilé

sel, poivre

1 bouillon de volaille en cube par exemple.

Découper les bredes en petits morceaux, pieds et feuille, on ne jette que l’extrême bout du pied.

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile de tournesol ou d’arachide

Ajouter l’oignon émincé, puis l’ail, puis les lardons, puis les tomates, sel, poivre faire cuire à feu doux quelques minutes. Quand cela a rendu du liquide ajouter le bouillon cube. Remuer.

Laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps à autre.

Image hébergée par servimg.com

Et comme une bonne recette ne vient jamais seule, je vous offre en prime la recette du Rougail mangue.

Alors ici le rougail c’est 2 choses différentes.

Soit une sorte de ragout à base d’oignons, ail, tomates , piment et apres on met ce qu’on veut (boucané, saucisses, poulet, camarons etc….)

soit une sorte de condiment d’accompagnement, c’est un peu comme un chutney. Et là c’est pareil on peut faire à base de n’importe quoi, citron, mangue, piment…..

J’ai des mangues vertes spéciale rougail qui poussent dans mon jardin alors j’ai testé la recette, et c’est pas mauvais du tout!

Image hébergée par servimg.com

Pour le condiment Rougail mangue , il faut :

 

4 Mangue verte

1 morceaux de gingembre taille une phalange.

du piment (nombre en fonction de votre goût pour le piment)

sel, poivre

Huile tournesol ou arachide

vinaigre de vin.

 

Eplucher les mangues et couper en petits morceaux, on peut raper ou découper des gros morceaux à mettre au mixeur. Jeter le noyau

Pour les flémards mettre les morceaux de mangue dans un mixeur avec le morceau de gingembre , le ou les piments, sel, poivre, huile et vinaigre.

Mixer le tout jusqu’à n’obtenir qu’une sorte de concassée de petits morceaux, on doit toujours voir apparaître des morceaux, pas que ce soit réduit en purée ou en liquide.

 

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