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Saumon Gravelax


Cette recette est un véritable bonheur! On est plus obligé de payer une fortune dans du saumon fumé, on peut le faire soit même et épater ses invités!
Ingrédients
1 filet de saumon frais bio ou sauvage de 300g minimum avec la peau (mais vous pouvez faire plus selon le nombre de convive)
150g de sucre en poudre
150g de sel de Guérande

D’une manière générale le même poids en sucre et en sel et on corrige le nombre selon la taille du saumon, il faut qu’il soit bien recouvert au dessus et en dessous)
2CC de Graine de coriandre
3CC de baie Rose
3CC de graine de fenouil
3CC d’Aneth

dans un mortier réduire toutes les graines en poudre et ajouter l’aneth
Dans un saladier mettre sucre + sel + épices et herbes et mélanger.
Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson en passant la main
dessus, au besoin les retirer à la pince à épiler


Dans une terrine ou un petit plat mettre un lit pas trop épais du mélange sucre/sel/épices
mettre le saumon peau en dessous sur ce mélange et recouvrir ensuite tout le saumon avec le reste du mélange.
Il est préférable d’avoir une terrine ou un plat pas trop grand pour que tout le saumon soit recouvert.
Si terrine, mettre le couvercle
si plat mettre du film alimentaire
Mettre 24h dans le bas du frigo

Au bout de 24h retirer le film plastique ou le couvercle, retirer le mélange sel/sucre, gratter au besoin mais surtout ne pas rincer! On peut
essuyer l’excèdent avec de l’essuie tout.
Retirer la peau

On coupe ensuite en fine tranche.

Peut se manger seul ou sur du pain de seigle ou du pain d’épice
avec les concombres au vinaigre ou faite fonctionner votre imagination.

Cette « cuisson » au sel se rapproche du saumon fumé et permet aux gens
qui comme moi n’aime pas le saumon cuit d’en manger!
Merci à Annick Jeanmairet de l’émission Pique Assiette (TV suisse et
cuisine TV) pour la recette.

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