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Filet mignon en croûte 2eme version.


C’était l’anniversaire de mon papa le 4 septembre mais comme je travaille toute la journée le vendredi je n’ai pas pu organiser cela. Comme avec la petite que j’ai en accueil ces temps ci n’est pas le mercredi après midi j’en ai profité en ce jour de Saint Alain (comme cela 2 en 1 vu que papa s’appelle Alain) pour lui faire un petit repas festif.

Le plat Principal.

FILET MIGNON EN CROÛTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 ou 2 filets mignons (si vous êtes gros mangeurs)
– 1 gros oignon ou 2 moyen

1 CS d’huile d’olive

-2 échalotes
– un paquet de tranche de lard fumée en tranches fines
– 1 pâte feuilletée par filet mignon
– option  cognac (sinon rien)
1 feuille de laurier

2 branches de thym

10-12 tomates cerises

1 cc de fond de veau

50ml d’eau

sel et poivre

– du jaune d’œuf et un peu de lait pour le badigeon

Préparation :
 Émincer les oignons et les échalotes et les faire cuire doucement dans une sauteuse. Une fois cuit, les retirer du feu et réserver.

Dans la sauteuse on dispose le laurier, le thym , la CS d’huile d’olive et le filet mignon . On fait cuire quelques minutes sur toutes les faces et on ajoute le cognac (environ 3 CS) et on peut flamber mais ce n’est pas obligatoire.

On ajoute le fond de veau et l’eau et les tomates cerises coupées en 2. On couvre et on fait cuire à feu doux en retournant de temps a autre pendant 1h.

Une fois cuit. On éteins et on laisse refroidir.

Quand tout est refroidit : On passe au montage.

D’abord on allume le four à 200 degrés.

On déroule la pâte feuilletée. On dépose la moitié du mélange oignons échalotes.. On dispose un peu de fond de sauce a base de tomates (il n’y a plus que des sucs et pas de sauces a proprement parlé)

On enroule le filet mignon avec des « bandelettes » de lard fines et on pose cela sur les légumes. On met la dernière couche du mélange oignons-échalotes et des dernières tomates et on ferme la pâte feuilletée.

On badigeonne avec un jaune d’œuf et un peu de lait mélange
.

On enfourne et on surveille.

Quand c’est doré à votre convenance sortez du four et couper des tranches .

Moi je l’ai servi avec des haricots verts.






Travers de Porc Caramélisés (Barbecue Ribs)


Quand je mange au restaurant Buffalo grill ce qui arrive une fois par an et encore pas tous les ans, je me fais un plaisir de commander des Barbecue Ribs que j’adore et que je ne pense jamais à cuisiner. Je pensais cela trop long a faire. Et au période des Barbecue je n’y pense pas!

L’autre jour en regardant ma chaîne de TV préférée…Cuisine+, je suis tombée sur une émission présentée par Louise Denisot où elle faisait des Ribs (appelé en Français Travers de Porc Marinés) et j’ai trouvé cela tellement simple à faire que je me suis lancée!

Je vous donne la recette que Louise Denisot donnait pour 4 Personnes, nous étions 2 hier midi à en manger et j’avais un morceau de Travers d’environ 500G j’ai donc divisé les proportions pour la Marinade.

Travers de porc caramélisés au sirop d’érable

 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 kg de travers de porc coupés en morceaux

 

Pour 2 Personnes un morceaux de travers de 1 K pour les gros mangeurs ou 500-600g pour les autres.

Et dans ce cas pour la marinade on divise toutes les proportions.

Pour la marinade :

25 cl de sirop d’érable
3 c.s de jus d’orange
3 c.s de ketchup
2 c.s de sauce soja
1 c.s de sauce anglaise worsceiter
1 c.s de moutarde
1 gousse d’ail émincée (au presse ail par exemple)
2 oignons nouveaux
10 cl de vinaigre de cidre
1 c.s de graines de sésame grillées

Préparation de la recette Travers de porc caramélisés au sirop d’érable

 

1. Faites préchauffer le four à 180°C.

2. Faites chauffer un grand volume d’eau avec 1 c.c de sel, 4 grains de poivre , 1 clou de girofle et 1 c.s de vinaigre rouge.

3. Faites-y bouillir les travers de porc pendant 20 min.

4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

5. Placez les travers de porc dans un grand plat à four (ou lèche frite) et nappez de marinade. Couvrez (d’aluminium par exemple)  et enfournez.

6. Au bout de 20 min de cuisson, augmentez à 200°C, découvrez le plat et arrosez la viande. Poursuivez la cuisson 15 à 25  min selon le degrés de dorure que vous aimez. N’oubliez pas de renapper votre viande de marinade de temps à autre.

Repas Portugais : côtes de porc panées et riz a l’alentejane.


 

Nous recevions un ami à la maison hier et comme à chaque fois je fais des petits plats qui sortent de l’ordinaire.

J’avais déjà l’idée de faire des côtes de porc panées mais je ne savais pas quoi faire avec, alors j’ai cherché sur le web et je suis tombée sur le site d’une portugaise qui donne plein de super recettes.

http://tascadaelvira.blogspot.nl/

Non seulement j’ai trouvé sa recette de Côtes de Porc panées super parce qu’elle fait marinée le porc avant et ensuite j’avais une recette pour l’accompagnement du riz à l’alentejane.

JE vous remet donc ici la recette que j’ai trouvé et les quelques petites modifications que j’ai apporté. Je mettrais en bleu la version originale et en orange ce que j’ai rajouté.

Côtes de Porc Panées

Nous étions 4 j’ai pris :

4 côtes de porc sans os mais on peut les prendre avec.

– sel & poivre fraîchement moulu
– 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou paprika fort)

-Raz el hanout en poudre
– 4 gousses d’ail tranchées finement
– 1/2 verre de vin blanc
– farine
– 2 œufs battus
– chapelure

-Parmesan
– huile d’olive

– rondelles de citron

 

Pour le riz à l’Alentejane

C’est un riz qui se cuit plus vite que du risotto tout en se faisant avec du riz spécial risotto, c’est interressant de voir la différence de texture que cela peut produire en le cuisant différemment.

– 1 oignon finement haché
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 1 dl d’huile d’olive
– 3 tomates mûres grossièrement hachées + 1 courgette que j’ai râpé et mélangé au reste. Cela permet un légume en plus et ma fille n’y a vu que du feu
– 300 g de riz à grains courts (caroline ou arborio)
– 7 dl de bouillon chaud (légumes ou volaille)
– sel & poivre
– 1 petite botte de coriandre fraîche

Porc au caramel


 On a testé cette recette la semaine derniere, et on s’est régalé et c’est pourquoi je vous la fait partagé, le PORC AU CARAMEL!

D’apres le site http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2006/05/porc-au-caramel.html

Une super bonne recette simplifiée et très facile à
faire…aussi bon ( sinon meilleure ) qu’au restaurant
Je l’ai servie avec du riz basmati

Pour 6 personnes ou moins :

1,5 kg d’échine de porc (environ 3 lb1/2 de filet de porc)(Moi
j’avais pas cela, j’avais des morceaux de porc en vrac entre filet et
echine mais assez epais et je savais pas quoi en faire, là j’ai trouvé!)

5 cuillères à table de sauce soja (cuillere a soupe)

1 cuillères à table de quatre épices chinoises

1 cuillère à table de gingembre frais

1/2 litre d’eau chaude (2 tasses )

2 cubes de bouillon de poule (2 cuillères à thé de bouillon de volaille
déshydradé)

125 g de sucre ( 2/3 tasse )

Découpez l’échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à
fond épais avec un peu d’huile. Dès qu’elles sont colorées, retirez-les. Elles
doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de
bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le
quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le
bouillon pour plus tard.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d’y préparer
votre caramel avec le sucre et 50 ml d’eau. Dès que le caramel est bien roux,
jetez-y d’un seul coup le bouillon . Le caramel va se durcir rapidement, vous
devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à
petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plongez-y vos morceaux de
viande

Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu’elle
accroche.

Le plat est terminé au moment où l’eau s’est évaporée pour laisser place à un
sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.

Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement
l’eau. Car s’il est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la
viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Je l’ai fait cuire au WOK et C ‘était super bon!!!!!! A ESSAYER D URGENCE!!!!!!!!


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