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Filet mignon en croûte 2eme version.


C’était l’anniversaire de mon papa le 4 septembre mais comme je travaille toute la journée le vendredi je n’ai pas pu organiser cela. Comme avec la petite que j’ai en accueil ces temps ci n’est pas le mercredi après midi j’en ai profité en ce jour de Saint Alain (comme cela 2 en 1 vu que papa s’appelle Alain) pour lui faire un petit repas festif.

Le plat Principal.

FILET MIGNON EN CROÛTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 ou 2 filets mignons (si vous êtes gros mangeurs)
– 1 gros oignon ou 2 moyen

1 CS d’huile d’olive

-2 échalotes
– un paquet de tranche de lard fumée en tranches fines
– 1 pâte feuilletée par filet mignon
– option  cognac (sinon rien)
1 feuille de laurier

2 branches de thym

10-12 tomates cerises

1 cc de fond de veau

50ml d’eau

sel et poivre

– du jaune d’œuf et un peu de lait pour le badigeon

Préparation :
 Émincer les oignons et les échalotes et les faire cuire doucement dans une sauteuse. Une fois cuit, les retirer du feu et réserver.

Dans la sauteuse on dispose le laurier, le thym , la CS d’huile d’olive et le filet mignon . On fait cuire quelques minutes sur toutes les faces et on ajoute le cognac (environ 3 CS) et on peut flamber mais ce n’est pas obligatoire.

On ajoute le fond de veau et l’eau et les tomates cerises coupées en 2. On couvre et on fait cuire à feu doux en retournant de temps a autre pendant 1h.

Une fois cuit. On éteins et on laisse refroidir.

Quand tout est refroidit : On passe au montage.

D’abord on allume le four à 200 degrés.

On déroule la pâte feuilletée. On dépose la moitié du mélange oignons échalotes.. On dispose un peu de fond de sauce a base de tomates (il n’y a plus que des sucs et pas de sauces a proprement parlé)

On enroule le filet mignon avec des « bandelettes » de lard fines et on pose cela sur les légumes. On met la dernière couche du mélange oignons-échalotes et des dernières tomates et on ferme la pâte feuilletée.

On badigeonne avec un jaune d’œuf et un peu de lait mélange
.

On enfourne et on surveille.

Quand c’est doré à votre convenance sortez du four et couper des tranches .

Moi je l’ai servi avec des haricots verts.






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Crêpes de légumes version du jour, 21 février 2013


Aujourd’hui une petite recette sympa pour manger à la fois équilibré, faire manger des légumes aux enfants, et c’est rapide et délicieux.

Les Crêpes de Légumes.

J’ai fait une petite variante à ma recette habituelle en rajoutant du jambon que j’ai mixé et du fromage pour que le repas soit complet, toutefois la recette traditionnelle peut être complètement végétarienne .

Ingrédients :

1 courgette
1 petite pomme de terre
1 petit oignon
1 gousse d ail
1 carotte
persil
ciboulette
sel, poivre
option:
1/2 tranche de jambon haché
cantal ou ossau itary un peu
une c s d huile
20cl de crème liquide
2 œufs
75 G

Préparation :
râper les légumes au robot ainsi que jambon et fromage
verser dans un saladier
ajouter œufs, crème liquide et farine, sel, poivre. huile, mélanger

faire des petite crêpes taille blinis et les mettre dans un plat allant au four pour maintenir au chaud et finir de cuire à cœur.
servir chaud
bon appétit

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Ficelles Picardes des Ch’tis!


 
Je remonte ce post pour actualiser la période de la Chandeleur . On mange des crêpes sous toutes leurs forme à cette période, voici ce que je vous propose.
Des Ficelles Picardes!!!!!!!!
 
 
Plat familial et traditionnel de la région Picarde et du Nord, la ficèle Picarde est une crêpe au jambon et aux champignons  et à la crème roulée et passée au four.
On la trouve sous 2 formes : version originale à la crème fraiche épaisse
Version Béchamel.
Voici ici la version originale.
Ingrédients :
farine T55
3 oeufs
Lait
Sel
Champignons de Paris
Jambon blanc (fumé ou torchon)
Crème fraiche épaisse
1 verre de vin blanc de cuisine
1 C à C d ‘huile d’olive
1 C S de beurre salé
Échalote 1 grosse ou 2 petites
1 gousse d’ail
Persil a convenance
sel
poivre
Noix de Muscade
gruyère râpé
Faire sa pâte à crêpe :
farine, œufs, sel et lait comme d’habitude. Laisser un peu reposer votre pâte et faire vos crêpes nature. Posez les sur un plat et laisser refroidir.
Duxelle :
Champignon Frais c’est mieux mais quand on en a pas une boite de champignon de paris émincé c’est parfait.
Pour ma part j’ai pris une petite et une grande boite de champignon.
Sel, poivre, noix de muscade
persil
Ail
Échalote
Crème fraiche épaisse
1 lichette de vin blanc de cuisine
1  CC d’huile
Emincer les échalotes et les faire revenir doucement dans un peu d’huile . Ajouter les champignons à mi cuisson  et ajouter une cuillère de beurre salé laisser cuire doucement, tourner régulièrement. Ajouter le vin blanc continuer de remuer, ajouter l’ail émincé et le persil, remuer et ajouter 3 grosses cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
mélanger .
Pliage :
Prendre une crêpe refroidie , y déposer une demie tranche de jambon au milieu de la crêpe (pour ma part j’ai pris du jambon blanc fumé que je préfère au niveau goût par rapport au jambon torchon).
Avec une cuillère déposer de la Duxelle sur le jambon, cela fait 2 ou 3 cuillères à soupe par crêpe.
Replier les 2 coins les plus petits vers l’intérieur de la crêpe et rabattre ensuite les 2 plus grand morceau.
Déposer ensuite les crêpes coté fermeture en bas dans un plat à gratin.
J’ai pu réaliser 4 ficèles Picarde avec ces doses hier et 2 crêpes jambon fromage pour Morgane qui n’aime pas les champignons.
J’ai préparer le plus gros à l’avance dans l’après midi et j’ai mis la dernière étape juste avant d’enfourner avant le diner.
Dernière étape :
Dans un bol mettre de la crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade et moi j’ai ajouter du lait pour délayer (mettre juste de la crème liquide cela aurait été trop liquide, il faut vraiment une épaisseur et du liquide, voila pourquoi c’est souvent remplacé par de la Béchamel)
mélanger et répartir sur les crêpes pliés.
Ajouter du gruyère râpé
et enfourner 10-15 minutes selon four à 180 °
Servir chaud.
J’ai servi cela avec une petite salade.
Un fond de feuille de chaine, de l’endive et une pomme.

Salade César à ma Façon


Envie d’une salade qui change de l’ordinaire?

J’ai fait une
salade César un peu revue et corrigée.

Faire une escalope
viennoise (poulet, dinde ou veau que l’on fait paner avec chapelure et
parmesan) Laisser refroidir.
Faire cuire 2 tranches de lard extra
fine par personne, laisser refroidir.

Sur une assiette
Dresser
de la salade, moi j’ai pris un mélange jeune pousse, mais je pense que
n’importe quelle salade peut convenir.

Découper une tomate,
enlever les graines et ne garder que la chair, couper en dés et répartir
sur la salade
Couper l’escalope en morceaux et disposer joliment
ajouter
les tranches de lard grillée
Ciseler du basilic frais
Option si
vous en avez Râper des copeaux de parmesan

Préparer la
vinaigrette de votre choix à part et ne l’ajouter qu’au moment de manger
pour ne pas cuire la salade.

Déguster!

Magret de Canard sauce au thé, crepes de courgettes


Magret de Canard sauce au thé

Pour 2 personnes :

 250 G
de raisin blanc ou blond  (1 poignée de
raisin sec fait l’affaire à défaut des frais)

1 magret de canard

10cl de vin blanc sec

1cc de fond de veau déshydraté

5cl d’eau

20g de gelée de thé

Sel, poivre

Inciser le coté gras de la peau du magret en le quadrillant
avec la lame d’un couteau.

Saisir le magret coté gras et laisser cuire 6 minutes
environ sur feu fort

Jeter le gras sauf l’équivalent d’1 cuillère à Café que l’on
réserve pour plus tard

Poursuivre la cuisson du canard coté viande cette fois ci ,
environ 4 minutes

Retirez la viande et réserver

Mettre la plaque sur feu moyen

Déglacer la poêle avec le vin blanc, le fond de veau et la
gelée de thé sel et poivre et laisser épaissir la sauce

Disposer dans une assiette tiedie de préférence le magret et
la sauce

Dans la poêle mettre la Cuillère de graisse de canard et faite revenir
les raisins 1 minutes

Les rajouter dans l’assiette.

Déguster !

Crêpes de Courgettes

 

Ingrédients :

2 petites courgettes ou 1 grosse

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

75g de farine

2 œufs

20cl de crème liquide

1 peu de persil

Facultatif :

1 peu de noix de muscade

1 peu de parmesan râpé

1 herbe de votre choix (pour ma part Ciboule)

Laver et râper la courgette avec la peau

Mettre la courgette rapé dans un torchon et essorer les
courgettes.

Dans un saladier mettre farine, œuf, crème liquide, sel,
poivre, muscade et parmesan, ajouter les herbes et les courgettes.

Mélanger

Sur une plancha
légèrement huilée ou dans une crêpière légèrement huilée verser 2
cuillères a soupe  de pâte pour former
des crêpes de la taille d’un pancake renouveler tant que vous avez de la place

Laisser cuire 3-4 minutes de chaque coté.

Dans un four préchauffer à 160 ° mettre un plat avec vos
crepes de courgettes pour en terminer la cuisson (l’intérieur) pas plus de 5
minutes.

Servir chaud !

Quiche pommes de terre et fromage


Quiche pommes de terre et fromage

Ingrédients :

Grosses pommes de terre nouvelles (entre 6 à 8 en fonction
de la taille)
Sel, poivre
2 œufs
1 brick de crème liquide
Fromage râpé (celui de votre choix mais un qui ait du goût)
Persil plat
Pâte feuilletée

Un plat a tarte a bord haut (forme plat a savarin, moule
manquer)

Si vous savez faire la pâte feuilleté allez y sinon il en
existe des très bien dans les commerces.

Faire cuire les pommes de terres à l’eau et une fois cuite
et refroidies les couper en rondelles pas trop épaisses ni  trop fines.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème, seul, poivre
et crème liquide. (Possibilité de rajouter
noix de muscade ou une épice de votre choix) battre le tout.

Mettre la pâte feuilleté dans le plat et étaler une première
couche de pomme de terre, une couche d’une épaisseur seulement, mettre du
persil plat et votre fromage râpée recommencer l’opération autant de fois que
nécessaire.

Mettre la préparation œuf, crème et ajouter une ultime
couche de fromage râpée.

Mettre le four à 180
degrés et enfourner la quiche a four chaud pendant 35 à 40 minutes.

Se mange aussi bien tiède que froide accompagnée d’une bonne
salade.


Curry d’aubergines


Voici l’une de mes recette préférée,

Plat végétarien idéal, ne nécessite aucun ajout de viande et peut se manger tel que.

Le CURRY d’AUBERGINES

Aubergines : En fonction de la
taille de l’aubergine, 2 minimum pour la recette après c’est en fonction du
nombre de convive.(ça perd de l’eau donc ça diminue en cuisson)

 

Couper les aubergines en petits dés.
1 ou 2 grosses pommes de terres coupée en dés que vous pouvez avoir cuit préalablement a l’eau (pour que cela aille plus vite)

dans une sauteuse tu mets 1 cuillère a soupe d’huile de
tournesol et des épices :

1cc graine de moutarde (attention ca saute)
1cc graine de coriandre (attention ca saute)
1CS curry en poudre
1 CS curcuma poudre
1Cc piment doux en poudre (ou si tu as un piment du l’épépine
et tu le coupe en petit morceaux
1CS de paprika

possibilité d’ajouter du 1 CC de garam massala  ou des épices
tandoori au choix

Sel, poivre

Jeter les dés d’aubergines et de pommes de terre rajouter
1 verre d’eau
et faire cuire en remuant, a feu vif d’abord pour dorer légèrement
et baisser le feu ensuite pour pas que les épices crâment

quand cela semble cuit ( goûtez) rajouter des épices
si certaines sont plus ou moins forte ou si  vous voulez en faire prédominer une.

Mettre une brick de lit de coco et laisser mijoter a feu
moyen

Faire cuire du riz basmati séparément

et la deux solutions pour variante :
soit râpez des zest de citron (grande lanières de peau jaune sans le blanc, pas en zest pour la patisserie) et les mettre  dans
le curry dans la sauce soit mettre ces zest dans le riz blanc après cuisson

mais vous pouvez le manger sans les zest de citron.

Servir chaud et accompagner de pain naan a faire soit même
ou a acheter tout prêt.

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