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Endive au jambon à ma façon (la recette pour en faire manger aux enfants)


Bonjour,

De part mon métier d’assistante maternelle j’essaie et je dois faire manger équilibré et de tout aux enfants.

En dehors des classiques pour enfants je n’hésite pas à leur faire des plats plus élaboré ou exotiques parfois. Ils doivent aussi goûté aux choses exotiques pour que leur palet sache ce que c’est.

Pour ce qui est des plats traditionnels un de ceux que je préfère c’est les endives aux jambon.

Personnellement j’en garde un affreux souvenir de l’école. Plein d’eau, amer et pas facile a couper.

J’ai trouvé une solution pour que les petits en mangent. On change la présentation et sa façon d’être cuit. Succès garanti.

Recettes :

Pour faire un plat familial ou faire plusieurs portions y compris qui peuvent être congelés pour une fois prochaine.

5 ou 6 endives
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 oignon
du jambon blanc au moins 4 tranche
béchamel du commerce ou faite maison.
huile d’olive
gruyère râpé ou parmesan
Béchamel : faire un roux avec farine, beurre, sel, poivre et noix de muscade
faire chauffer du lait et incorporer et touiller jusqu’à épaississement dans une casserole a feu moyen.
Allumer le four 180
Couper les endives en enlevant le bas de l’endive en faisant une entaille en V
couper les endive en 2 puis faire de fines lamelles
Faire braiser les endives avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et rajouter les oignons
Éplucher les pommes de terres et les couper en petit cubes. Les faire cuire a l’eau jusqu’à ramollissement et la 2 solutions. Soit vous laisser les cubes de pommes de terre tels quels, soit vous les écrasez en purée .
Mettre dans un plat allant au four,les endives braisées, les pommes de terre, le jambon coupé en cube, la béchamel, mélanger
Enfourner jusqu’à ce que cela ait gratiné.

 

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Rissolette maison


Rissolettes maison

Les rissolettes, souvenir de la cantine. On savait pas trop ce qu’il y avait dedans mais nous les enfants adorions cela.

Plus tard j’en ai trouvé sous le nom de steak de veau pané au rayon surgelés.

La encore l le contenu reste mystérieux.

Alors j’ai décidé d’en faire moi même.

Ingrédients :

Viande hachée de veau acheté chez le boucher ou en rayon viande de votre magasin si vous êtes sur que c’est bien de la viande et non des restes..

sel

poivre

noix de muscade

option un peu de parmesan râpé

1 oeuf

chapelure (toute faite ou faite maison avec des restes de pain)

Huile ou beurre pour le faire cuire selon goût

Dans un saladier mélanger la viande, sel, poivre, noix de muscade et un peu de parmesan râpé si vous le souhaiter (2CS maximum) (à la main pour faire imprégner les saveurs)

Battre un œuf  dans une assiette creuse. Dans une seconde y déposer de la chapelure et assaisonner a nouveau légèrement celle ci.

Faire chauffer votre poêle à feu moyen (4 /6 ) et y déposer votre matière grasse

Prendre de la farce avec les mains préalablement passée à l’eau pour pas que cela n’attache et former formes de steak hachés pas trop épais mais pas trop fin non plus.

tremper la viande ainsi formée dans l’œuf battu puis ensuite dans la chapelure.

Mettre votre rissolette a cuire et tourner régulièrement pour que l’intérieur soit cuit a cœur de façon homogène.

Servir avec de la salade, des haricots verts, des flageolets, des pommes de terre, des pâtes….selon les goûts et les envies.

Bon Appétit.

J’ai pas eu le temps de faire une photo la semaine dernière j’en prendrais une la prochaine fois 😉

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