Recette du pâté de Pâques Traditionnel.
Je remonte ce post comme tous les ans….
En cette période Pascale, je vous propose une recette facile et délicieuse.
Il parait que cette recette est Berrichonne ou Charentaise.
Moi je l’ai toujours connue dans ma famille, ma grand mère nous la faisait tous les ans pour le repas de Pâques. Depuis sa mort jai repris le flambeau et j’apporte parfois quelques variantes à la recette originale.
Je vous rapporte ici la recette que j’exécute.
Pâté de Pâques façon Mamy
Ingrédients pour 1 pâté taille standard : (environ 6/7 part, prévoir le double de quantité au dela pour faire 2 pâtés, il se conserve plusieurs jours)
250g de farce à légumes ( pour tomates farcies)
250g de chair à saucisse
Sel, Poivre,Noix de muscade,sauge,Persillade (possibilité de mettre du mélange 4 épices)
option ail /échalote
4 / 5 Œufs Durs par pâté
1 jaune d’œuf pour le badigeon
2 rouleaux de pâte feuilletée.
6 ou 8 Pruneaux coupé en morceaux a faire mariner dans de l’Armagnac (qu’ils soient recouvert)
Ou
1 bonne poignée de raisin sec (noir ou blanc) à faire mariner dans du Rhum (qu’ils soient recouvert)
des abricots secs marinés à l’alcool de votre choix coupés en petits morceaux. et prévoir qq cuillère d’alcool pour mettre dans la farce
Option : Des gésiers à coupé en morceaux et/ou des morceaux de magrets de canard séché en petit morceaux.
Préparation :
24 H ou 48H avant dégustation :
Dans un bol faire mariner les fruits que vous avez choisi pour aromatiser votre pâté dans leurs alcools respectif pendant 2 H a 3 H
Dans un saladier mettre la farce avec sel, poivre, un peu de noix de muscade, les herbes de Provence et la persillade et si vous avez choisi l’option les gésiers coupés en morceaux. Rajouter les fruits marinés avec leur alcool. Mélanger. Recouvrir le tout avec un film étirable et faire passer 12H minimum au frigo.
Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs.
La veille de la dégustation ou le matin pour le soir. :
Faire préchauffer le four à 200degrés
Sur la lèche frite de votre four ou sur une plaque étaler du papier cuisson.
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée. Avec une cuillère ou à la main étaler un peu de farce sur le centre de la pâte sur une hauteur de 1cm , disposer les 4 œufs durs (sans la coquille) et recouvrir avec la fin de la farce.
Replier la pâte feuilletée , ajouter la 2eme pâte feuilletée pour que cela recouvre bien le pâté.
On peut faire des strilles au couteau, décorer, mais surtout ne pas oublier de faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner à mi hauteur pour 35 à 40 minutes.
Il se peut que la croûte soit bien dorée avant la fin de la cuisson, dans ce cas recouvrir avec du papier aluminium mais ne pas sortir du four et laisser finir le temps de cuisson.
A la fin des 40 minutes éteindre le four et laisser refroidir (on peut ne pas sortir le pâté du four)
Attention la graisse de la farce est logiquement ressortie et cela rend du liquide dans le fond du plat, dans ce cas penser a le vider, le plat encore chaud pour ne pas détremper la pâte et laisser refroidir.
Se déguste froid nature ou accompagné d’une petite salade, frisée ou mâche par exemple.
