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Recette du pâté de Pâques Traditionnel.


Je remonte ce post comme tous  les ans….

En cette période Pascale, je vous propose une recette facile et délicieuse.

Il parait que cette recette est Berrichonne ou Charentaise.

Moi je l’ai toujours connue dans ma famille, ma grand mère nous la faisait tous les ans pour le repas de Pâques. Depuis sa mort jai repris le flambeau et j’apporte parfois quelques variantes à la recette originale.

Je vous rapporte ici la recette que j’exécute.

Pâté de Pâques façon Mamy

 

Ingrédients  pour 1 pâté taille standard : (environ 6/7 part, prévoir le double de quantité au dela  pour faire 2 pâtés, il se conserve plusieurs jours)

250g de farce à légumes ( pour tomates farcies)

250g de chair à saucisse

Sel, Poivre,Noix de muscade,sauge,Persillade (possibilité de mettre du mélange 4 épices)

option ail /échalote

4 / 5  Œufs Durs par pâté

1 jaune d’œuf pour le badigeon

2 rouleaux de pâte feuilletée.

 

6 ou 8 Pruneaux coupé en morceaux a faire mariner dans de l’Armagnac (qu’ils soient recouvert)

 

Ou

 

1 bonne poignée de raisin sec (noir ou blanc) à faire mariner dans du Rhum (qu’ils soient recouvert)

des abricots secs marinés à l’alcool de votre choix coupés en petits morceaux. et prévoir qq cuillère d’alcool pour mettre dans la farce

 

Option : Des gésiers à coupé en morceaux et/ou des morceaux de magrets de canard séché en petit morceaux.

 

Préparation :

 

24 H ou 48H avant dégustation :

Dans un bol faire mariner les fruits que vous avez choisi pour aromatiser votre pâté dans leurs alcools respectif pendant 2 H a 3 H

 

Dans un saladier mettre la farce avec sel, poivre, un peu de noix de muscade, les herbes de Provence et la persillade et si vous avez choisi l’option les gésiers coupés en morceaux. Rajouter les fruits marinés avec leur alcool. Mélanger. Recouvrir le tout avec un film étirable et faire passer 12H minimum au frigo.

 

Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs.

 

La veille de la dégustation ou le matin pour le soir. :

Faire préchauffer le four à 200degrés

 

Sur la lèche frite de votre four ou sur une plaque étaler du papier cuisson.

 

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée. Avec une cuillère ou à la main étaler un peu de farce sur le centre de la pâte sur une hauteur de 1cm , disposer les 4 œufs durs (sans la coquille) et recouvrir avec la fin de la farce.

Replier la pâte feuilletée , ajouter la 2eme pâte feuilletée pour que cela recouvre bien le pâté.

On peut faire des strilles au couteau, décorer, mais surtout ne pas oublier de faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner à mi hauteur pour 35 à 40 minutes.

Il se peut que la croûte soit bien dorée avant la fin de la cuisson, dans ce cas recouvrir avec du papier aluminium mais ne pas sortir du four et laisser finir le temps de cuisson.

A la fin des 40 minutes éteindre le four et laisser refroidir (on peut ne pas sortir le pâté du four)

Attention la graisse de la farce est logiquement ressortie et cela rend du liquide dans le fond du plat, dans ce cas penser a le vider, le plat encore chaud pour ne pas détremper la pâte et laisser refroidir.

 

Se déguste froid nature ou accompagné d’une petite salade, frisée ou mâche par exemple.

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Semaine du Nouvel An Chinois je vous propose le Bol renversé


Bonne Année du Serpent à tout le monde!!!!!!!

C’est mon année, je suis serpent 😉

Comme c’est la semaine du nouvel an chinois je vous propose un petit plat bien sympathique, complet, coloré . Je l’ai découvert à la Réunion mais il est d’origine asiatique et on en retrouve des dérivés aux antilles.

Le BOL RENVERSE

 

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 blancs de poulet
– 4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
– 4 oeufs entiers
– 1 petit chou chinois (pat choï ou petsaï)
– 2 carottes moyennes
– 1 boite de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
– 3 gousses d’ail épluchées
– sel, poivre, sauce soja , sauce d’huîtres, fécule de mais

Préparation :

Émincer les blancs de poulet, les saler, poivrer
Émincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude, puis les couper en lamelles. Ecraser les gousses d’ail.

Cuisson : faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l’ail écrasé.

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d’huitres, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes.

Dans une autre casserole, faire cuire les 4 œufs au plat et les réserver de côté.

Comment servir cette préparation :
– prendre 4 bols
– y verser d’abord l’œuf au plat, puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz
– bien tasser le tout au fond du bol
– poser une assiette sur chaque bol à l’envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l’assiette et le bol sans les séparer. Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu’elle ne s’écroule.

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Club sandwich Terre et Mer


Manger un sandwich peut parfois être déprimant. Le traditionnel Jambon-Beurre, cela va bien 5 minutes…

Il y en a un que j’aime bien c’est quand je vais au restaurant « le paradis du fruit », je prend toujours la même chose…allez donc savoir pourquoi.

J’adore leur club sandwich « Entre Terre et Mer »

N’ayant pas la possibilité d’aller à ma convenance à ce club sandwich que j’aime tant, j’ai décidé de le faire moi même!

Sandwich Terre :

Pain de mie grillé

Tranche de fromage fondue ‘(ici cheddar)

Œuf mollet

Sandwich Mer :

Crème fraîche

Sel, poivre

Aneth

Saumon fumé

Pain de mie grillé

On assemble les sandwich, on les coupe en 2 en triangle. On peut les faire tenir avec un cure dent si trop épais mais ce n’est pas nécessaire. Et on sert le tout, soit comme au restaurant avec des potatoes et du coleslaw, soit avec une salade.

Ici une salade verte avec quelques dés de pommes et de Tomates.


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