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Riz Cantonnais à ma façon


J’adore manger asiatique, et j’aime bien le cuisiner aussi.

Attaquons nous aujourd’hui à un classique de cette cuisine. Le Riz Cantonnais

Toutefois savez vous qu’il existe plusieurs façon de faire du riz cantonnais? Certains mettent des petites crevettes,d’autre des morceaux de poulet,  les restaus dit « chinois » le serve avec des petits pois alors qu’il n’y en a pas dans la recette originale!

Moi j’aime bien le faire à ma façon également, que je trouve plus savoureuse, mais tout est question de goût évidemment.

Pour ce qui est de la quantité exacte, j’avoue que c’est au feeling, soit parfois je veux finir du riz blanc qu’il me reste d’un précédent repas et je l’agrémente, soit j’en fais un plat complet neuf. A vous de voir pour les proportions.

Ingrédients :

Riz basmati

Œufs

lardons

oignons blanc ou jaune

ail

pois gourmands (haricot plat, je n’aime pas les petits pois et cela me permet de manger de type de légume)

Gingembre en poudre

option cive (oignons verts, cive, cébette) ou ciboulette

Recette :

Pour ma part, je fais cuire le riz à l’avance, je l’égoutte et je le laisse refroidir quand je le fais directement, sinon j’utilise un reste de riz d’un précédent repas.

Émincer les oignons et l’ail

Dans un Wok bien chaud, on met un peu d’huile de tournesol ou arachide . On met l’oignon émincé et on fait revenir légèrement. Pas trop grillé, c’est pas le but, il faut les cuire un peu pour ne pas qu’il soit cru mais pas grillé. On les retire du feu et on réserve.

On casse les œufs dans le Wok et on les bats, il faut qu’il soit brouillé et bien cuit. On les retire et on réserve

On fait revenir les lardons (ou les dés de jambons si vous préférez).

Mettre de l’eau à bouillir pour faire cuire légèrement les pois gourmands.

Dans le Wok quand les lardons sont prêts, on ajoute l’ail on remue et on met tout de suite l’oignon et le riz on remue. On fait cuire dans l’eau les pois gourmands environ 2 minutes, on les égouttes et on ajoute au riz, on peut ajouter les œufs brouillés, de la ciboulette ou de la cive , on assaisonne d’un peu de gingembre en poudre (là c’est selon votre goût) on remue, on peut servir au bout de 2 minutes.

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Saumon Gravelax


Cette recette est un véritable bonheur! On est plus obligé de payer une fortune dans du saumon fumé, on peut le faire soit même et épater ses invités!
Ingrédients
1 filet de saumon frais bio ou sauvage de 300g minimum avec la peau (mais vous pouvez faire plus selon le nombre de convive)
150g de sucre en poudre
150g de sel de Guérande

D’une manière générale le même poids en sucre et en sel et on corrige le nombre selon la taille du saumon, il faut qu’il soit bien recouvert au dessus et en dessous)
2CC de Graine de coriandre
3CC de baie Rose
3CC de graine de fenouil
3CC d’Aneth

dans un mortier réduire toutes les graines en poudre et ajouter l’aneth
Dans un saladier mettre sucre + sel + épices et herbes et mélanger.
Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson en passant la main
dessus, au besoin les retirer à la pince à épiler


Dans une terrine ou un petit plat mettre un lit pas trop épais du mélange sucre/sel/épices
mettre le saumon peau en dessous sur ce mélange et recouvrir ensuite tout le saumon avec le reste du mélange.
Il est préférable d’avoir une terrine ou un plat pas trop grand pour que tout le saumon soit recouvert.
Si terrine, mettre le couvercle
si plat mettre du film alimentaire
Mettre 24h dans le bas du frigo

Au bout de 24h retirer le film plastique ou le couvercle, retirer le mélange sel/sucre, gratter au besoin mais surtout ne pas rincer! On peut
essuyer l’excèdent avec de l’essuie tout.
Retirer la peau

On coupe ensuite en fine tranche.

Peut se manger seul ou sur du pain de seigle ou du pain d’épice
avec les concombres au vinaigre ou faite fonctionner votre imagination.

Cette « cuisson » au sel se rapproche du saumon fumé et permet aux gens
qui comme moi n’aime pas le saumon cuit d’en manger!
Merci à Annick Jeanmairet de l’émission Pique Assiette (TV suisse et
cuisine TV) pour la recette.

DES NOUVELLES DE VOTRE HUMBLE….


Bonjour à vous tous et toutes,

Cela fait longtemps n’est – ce pas?
Je profite qu’internet fonctionne, mais hélàas pas pour longtemps pour vous donner quelques nouvelles.

DOUDOU :

David s’est donc fait retirer la vésicule biliaire le 1er décembre, il avait un calcul de 2cm à l’intérieur! Tout s’est bien passé et il a été 15 jours en convalescence à la maison ainsi qu’une semaine en congés. Il va mieux, même si parfois il est encore fatigué, mais c’est normal. Il a repris le chemin du travail aujourd’hui même. Pas de régime particuliers si ce n’est pendant quelques temps éviter les exces. Vous vous doutez bien qu’avez les fêtes cela à été trés simple! Merci a celles et ceux qui se sont inquiété pour lui et qui nous ont adressé des messages de sympathie.

LE DEMENAGEMENT-AMENAGEMENT :

Ces derniers n’ont pas été de tout repos, fait un peu rapidement, cela a été très fatiguant d’autant qu’ils ont été mouvementé et remplis de choses imprévus et autres tuiles mais au final je vous rassure, Nous avons enfin aménagé dans notre nouvel appart et quitté l’ancien.
Nous avons encore des cartons a déballer et la déco a faire mais dans l’ensemble nous sommes installé. Nous avons de l’espace, des murs droit, une bonne isolation, un sol droit et 4 pièces! Nous avons déjà reçu quelques amis et tous aiment beaucoup l’appartement, nous nous y sentons bien.
L’ancien appart a été rendu propre(autant que possible vu l’état originel de la moquette) et des travaux devrait officiellement être fait(bah voyons et de mon temps c’était impossible!) Maintenant reste a savoir si la caution va bien être renvoyer et si es prélèvements automatiques de loyer vont bien être stoppé!

NOËL et NOUVEL AN :


Noël :

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Nous avons passé un très Joyeux Noël dans la famille de David. Papa a été invité et nous étions 10 convives. Notre premier Noel en famille depuis 1990 avec mon père et notre 1er chez les Parents de David depuis que nous sommes en couple. Convivialité, bonne humeur, un bon repas, de bonnes liqueur et le père Noël nous a tous pourris gâté! Merci encore à tous et toutes. Je suis heureuse parce que le plus beaux des cadeaux c’est d’avoir une famille et grace à vous tous réunis j’en ai enfin une. Merci

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Nouvel An :
Là encore la Famille était de mise, mais cette fois nous avons Réveillonnez avec 3 de mes 4 sœurs de coeur ;Christelle, Lætitia et Morgane, nous avions aussi Julien et Stéphane et nous avons bien Ris, mangé et bu! Concert privé par Stéphane, Doudou derrière le bar avec Morgane à la commande des cocktails!, Lætitia qui veut désormais se faire couper les cheveux très court et rose (lol) Julien si discret mais si sympa et of course notre vedette du Jour dont nous fétions l’anniversaire : CHRISTELLE! Encore un très heureux anniversaire à toi!!!!! Notre Morgane adorée était là depuis dimanche 31 et est repartie ce midi, quel dommage nous espérons vraiment la revoir bientôt , et a très vite pour un prochain tournoi de boxe, golf et bowling avec la Wii!!!!(trop drôle)

Des résolutions pour 2007? Je ne peux plus dire arrêter de fumer, alors je dirais, tâcher d’etre assez Zen pour arrêter les smarties cet été et nous faire une petite Trolle miniature….on verra l’avenir nous dira.
Quels sont les votre de Résolutions?

Sinon Coté Message à vous apporter ou qui me tiennent à cœur :

Tout d’abord côté INTERNET :

Le procès avec Noos aura lieu le 8 janvier, mais d’ici là nous allons encore devoir changer de cable-opérateur parce que nous ne pouvons pas contrairement a ce qui nous a été dit, avoir la TV avec Neuf Télécom. Donc nous avons résilié et nous changeons encore de fournisseur d’accès, nous devrions être chez Free d’ici à quelques jours ou semaines en fonctions du bons vouloir de ce dernier et de la Poste! En attendant nous n’avons eu Internet dans notre nouvel appartement que quelques jours et nous pouvons être coupé d’un instant à l’autre (j’espère après avoir pu édité ce billet sur mon blog!)
Donc je ne sais pas quand je serais de retour sur le net mais j’espère bientot.

HOMMAGE PARTICULIERS :
claude jade 1 claude jade 2Claude_Jade_1981 Claude Jade Jean Pierre Leaud Baisers voles Claude_Jade_Malin_Plaisir
CLAUDE JADE

Je voudrais rendre un Hommage tout particuliers à une Grande Dame qui nous a quitté le 1er décembre et que j’aimais beaucoup.
L’actrice Claude Jade, qui se trouvait être une dame que je connaissais personnellement pour bien avoir connu son fils Pierre au collège et après.
Elle est décédée à 58 ans d’un cancer et c’est vraiment très triste. Cette saleté de maladie fait vraiment des ravages. Elle nous prive de nombreux de nos être chers, j’en ai perdu beaucoup, nous l’avons perdu elle et actuellement 1 personne de mon entourage proches en est atteinte.
Puisse cette maladie être éradiquée un jour.
En attendant je garde un excellent souvenir de celle que j’appelais « Madame Jade », je la révérais toujours souriante, courtoise et trés patiente avec moi…Lætitia et moi gardons un souvenir amusé d’elle avec un tablier et un aspirateur en train de nous proposer un soda, anecdote parfaitement quelconque pour certains mais mémorable pour nous.
Nous avons fait envoyer un bouquet à L’Oratoire où avait lieu la cérémonie de ses funérailles et mon père m’a représenté là-bas, j’étais souffrante et en fin de déménagement et je n’ai pas pu y aller. Pierre a reconnu mon père de suite. Je tiens encore à lui présenter mes sincères condoléances, certes sa maman était une très bonne comédienne mais avant tout pour Lætitia, et Moi c’était une femme adorable, patiente et une maman avant tout.
Pierre où que tu sois, je te souhaite beaucoup de courage et une meilleure année 2007 que la fin 2006. Puisses tu être heureux  et saches que je souhaite que nos routes se recroisent à nouveaux, nous nous connaissons depuis si longtemps je suis sure que cela sera le cas.Un repas entre amis pour parler de nos vies. En tout cas si tu bosses toujours dans l’humanitaire avec ta chère et tendre, je vous souhaite beaucoup de courage et une bonne étoile pour vous préserver des méfaits de certains Hommes ou Lieux. Les conditions ne sont pas toujours adéquat et souvent pénibles dans cette voie, mais elle est noble et c’est tout a votre honneur de l’avoir choisie. Bonne Route à vous en attendant de vous croiser a nouveau.

Madame Jade, vous nous manquez beaucoup,puissiez vous reposer en paix.

Voilà c’est tout pour aujourd’hui, je vous dis à bientôt j’espère. Je vais profiter de mes jours de repos bien mérités, (2!) pour me reposer un peu,et aussi malheureusement faire un peu de corvée, paperasse et ménage!
A très bientôt.

1000 BISOUS

GERI

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