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Tarte aux pommes, mascarpone et Spéculoos


Bonjour à toutes et tous,

 

Envie d’un petit dessert pour ce soir ou ce W.E??? Voici ma dernière œuvre. Réalisé juste avant d’aller chercher ma fille à l’école, cela à cuit le temps que j’aille la chercher et je viens de la sortir du four…Je vous dis pas comment cela sent bon….

Toute d’abord je tiens à remercier Aurélie et son blog http://mesenviesetdelices.over-blog.com avec son article sur la Tarte aux pommes Ricotta et Spéculoos qui m’ont donné envie de faire cette recette.

Article original d’Aurélie : http://mesenviesetdelices.over-blog.com/15-categorie-10796466.html

J’ai quelques peu modifier la recette parce que bien qu’ayant par ma mère des origines du Nord , j’adore les spéculoos mais je trouve la pâte de Spéculoos assez écoeurante.

Et puis j’ai fait une modification dans le fromage frais, n’ayant pas de Ricotta, j’ai opté pour le mascarpone

Et pour finir dans la pâte j’ai rajouté des zestes de citron et un filet de jus de fruit multifruit (le seul que j’avais sous la main!)

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

1 œuf

90 g de beurre (salé c’est mieux)

50 g de sucre (moi j’ai mis de la cassonade)

option : Zestes d’un citron et une lichette de jus de fruit (sinon ma pate ne formait pas une boule mais restait à l’état de « sable » dans le mixeur

Garniture :

3 ou 4 grosses pommes coupées en petits dés

50 g de biscuits spéculoos (qui se réduiront en poudre au mixeur)

100 g de fromage frais (Mascarpone pour moi, mais Ricotta ou Philadephia ou autres font l’affaire)

1 œuf

20 g de sucre

Comment faire?

Tout d’abord on préchauffe le four à 180°

On fait la pâte :

On met tous les ingrédients nécessaire à la pâte au mixeur et on laisse mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.. Ensuite sur un plan de travail on peu étaler la pâte (avec un peu de farine pour éviter que cela colle. On beurre et on et on met un peu de farine dans un plat à tarte et on y dépose notre pâte. Ou Alors en moins délicat quand on a notre boule de pâte on met morceaux par morceaux dans le plat à tarte beurré fariné pour un effet plus rustique. On prend un papier sulfurisé et on y met des poids de cuisson ou des légumes sec et on enfourne pour 15 minutes. (on peu aussi laisser reposer la pâte une heure au frigo avant d’enfourner mais j’étais pressé alors j’ai sauté cette étape)

Pendant ce temps on prépare la garniture :

On épluche les pommes et on enlève le trognon et pépin. On coupe en petit dés, on met dans un saladier.

Au mixeur on met nos spéculoos, l’œuf, le mascarpone et le sucre et on mélange jusqu’à l’obtention d’un liquide marron (les biscuits sont réduits en poussières!) On incorpore cet appareil à nos pommes et on mélange le tout pour que les pommes soient bien imprégnées.

Quand notre fond de tarte est prêt on retire du four , on laisse reposer 2 ou 3 minutes, on enlève les poids de cuisson ou légumes sec et on peu mettre notre mélange pommes.

On enfourne à mi hauteur pour 25 minutes

et voilà le Résultat :

Ficelles Picardes des Ch’tis!


 
Je remonte ce post pour actualiser la période de la Chandeleur . On mange des crêpes sous toutes leurs forme à cette période, voici ce que je vous propose.
Des Ficelles Picardes!!!!!!!!
 
 
Plat familial et traditionnel de la région Picarde et du Nord, la ficèle Picarde est une crêpe au jambon et aux champignons  et à la crème roulée et passée au four.
On la trouve sous 2 formes : version originale à la crème fraiche épaisse
Version Béchamel.
Voici ici la version originale.
Ingrédients :
farine T55
3 oeufs
Lait
Sel
Champignons de Paris
Jambon blanc (fumé ou torchon)
Crème fraiche épaisse
1 verre de vin blanc de cuisine
1 C à C d ‘huile d’olive
1 C S de beurre salé
Échalote 1 grosse ou 2 petites
1 gousse d’ail
Persil a convenance
sel
poivre
Noix de Muscade
gruyère râpé
Faire sa pâte à crêpe :
farine, œufs, sel et lait comme d’habitude. Laisser un peu reposer votre pâte et faire vos crêpes nature. Posez les sur un plat et laisser refroidir.
Duxelle :
Champignon Frais c’est mieux mais quand on en a pas une boite de champignon de paris émincé c’est parfait.
Pour ma part j’ai pris une petite et une grande boite de champignon.
Sel, poivre, noix de muscade
persil
Ail
Échalote
Crème fraiche épaisse
1 lichette de vin blanc de cuisine
1  CC d’huile
Emincer les échalotes et les faire revenir doucement dans un peu d’huile . Ajouter les champignons à mi cuisson  et ajouter une cuillère de beurre salé laisser cuire doucement, tourner régulièrement. Ajouter le vin blanc continuer de remuer, ajouter l’ail émincé et le persil, remuer et ajouter 3 grosses cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
mélanger .
Pliage :
Prendre une crêpe refroidie , y déposer une demie tranche de jambon au milieu de la crêpe (pour ma part j’ai pris du jambon blanc fumé que je préfère au niveau goût par rapport au jambon torchon).
Avec une cuillère déposer de la Duxelle sur le jambon, cela fait 2 ou 3 cuillères à soupe par crêpe.
Replier les 2 coins les plus petits vers l’intérieur de la crêpe et rabattre ensuite les 2 plus grand morceau.
Déposer ensuite les crêpes coté fermeture en bas dans un plat à gratin.
J’ai pu réaliser 4 ficèles Picarde avec ces doses hier et 2 crêpes jambon fromage pour Morgane qui n’aime pas les champignons.
J’ai préparer le plus gros à l’avance dans l’après midi et j’ai mis la dernière étape juste avant d’enfourner avant le diner.
Dernière étape :
Dans un bol mettre de la crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade et moi j’ai ajouter du lait pour délayer (mettre juste de la crème liquide cela aurait été trop liquide, il faut vraiment une épaisseur et du liquide, voila pourquoi c’est souvent remplacé par de la Béchamel)
mélanger et répartir sur les crêpes pliés.
Ajouter du gruyère râpé
et enfourner 10-15 minutes selon four à 180 °
Servir chaud.
J’ai servi cela avec une petite salade.
Un fond de feuille de chaine, de l’endive et une pomme.

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