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Douceurs de Noël 2016


Les réalisations de douceurs pour la période des fêtes de  Noël cette année 2016 :

Comme tous les ans :

Manalas de St Nicolas (6 decembre) (recette cliquez ici)

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Magrets séchés aux baies et un aux herbes de provence (Noël et Réveillon) (recette cliquez ici)

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Des chocolats fourrés Caramel coulant et noisettes du Piedmont  : (et ses variantes)

Pour les quantités de chocolat à fondre tout dépend de combien de moules vous disposez et combien de fournées vous voulez faire. Il faut environ 100g pour tapisser le fond et les bords d’un moule a cavités.

Faire fondre du chocolat au bain marie ou au micro onde tapisser les bords et le fond des moules. Mettre au congélateur 15min

Faire du caramel au beurre salé avec du lait concentré ou acheter un pot de salidou et en déposer une petite quantité dans chaque cavité et ajouter une noisette.

Pour la ganache chocolat : faire fondre du chocolat dans de la crème liquide. Une fois tiédit voir refroidit ajouter du sucre pétillant, mélanger et mettre dans les cavités. Pour un arôme (vin pétillant , fruits, acheter de l’arôme sur des sites spécialisés comme BienManger.com, Théma-déco.fr ou autre)

Refaire fondre du chocolat pour recouvrir le tout et laisser au congélateur 1 heure. Sortir 10 minutes avant de démouler et conserver au frais, sortir 15m!in avant dégustation.

 

chocolat fourré ganache sucre pétillant et caramel coulant avec noisettes

Gâteau léger mousse au chocolat et coulis de Yuzu (en son centre) et glaçage chocolat

 

Faire une mousse au chocolat avec 6 oeufs

Mélanger jaune d’oeuf au chocolat fondu

battre les blancs en neige et incorporer

ajouter 100gde farine (ou moitié farine et moitié maïzena)

Faire cuire dans un moule chemisé (beurre et farine) dans un four préchauffé à 160 degrés.

Enfourner pour 20 minutes (piquer et voir si c’est cuit si non rajouter qq minutes et surveiller)

Une fois refroidit, couper en 2 le gâteau et lui mettre un coulis au Yuzu (Monin), ou  un coulis de votre choix fait maison ou non, ou du fromage frais battu avec de la vanille et du sucre glace)

remettre la partie supérieure, faire fondre du chocolat pour le glacage et décorer .

Panettone Italien

750 g de farine T 55 ou 45 mais je prefere la 45 pour les brioche
– 65 g de sucre en poudre
– 6 jaunes d’œuf
– 120 g de beurre
– 20 g levure de boulanger
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 100 g de citron confit
– zeste d’un citron râpé
– 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
– 25 cl d’eau
– Sel

Mélangez la levure dans de l’eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que le volume double.
Ajoutez les jaunes d’œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.
Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.
Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré de préférence à bord haut ou rajouter du papier sulfurisé pour faire une sorte de cheminée montante.Couvrez d’un papier beurré et laissez reposer 15 mn.
Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.
Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.

panettone Noel 2016

Bûches

 

faire la même recette que pour un gâteau roulé, un génoise au goût que vous voulez, moi chocolat

dedans y mettre soit une ganache chocolat, soit de la confiture de votre choix. Rouler. Laisser refroidir.

pour le glacage : fromage frais et chocolat ou Chocolat fondu et décoration.

Apres cela vous pouvez rajouter des décorations , du sucre glace ou de la noix de coco rapé pour faire la neige, de la poudre d’or alimentaire, des étoiles en sucre, des meringues pour faire les champignons…soyez créatif.

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Papa Noël nous a rendu visite ;-)


En tant qu’assistante maternelle j’avais prévu de faire venir le Père Noël à la maison pour qu’il gâte mes 3 loulous en accueil ainsi que quelques petits voisins du quartier.

 

Il est donc venu pour le plus grands plaisir des petits et des grands. J’avais préparé un petit buffet et les parents et voisins étaient conviés.  Cela à permis aux parents qui ne se croisent pas forcément d’échanger, de sympathiser et à tout le monde de se détendre.

 

Le buffet était composée de fait maison je précise  :

Petit biscuits à la vanille et épices de Noel

Pompe de Noël (Brioche)

Mendiants (Chocolat noir .cranberries, orange confite, gingembre, pistache, noisette du Piémont, noix de coco et baies roses)

Ma première Bûche de Noël : Génoise chocolat, coulis de fraise et mousse fromage frais-framboise a l’intérieur, mousse au chocolat par dessus.champignons en meringue(maison of course)

Merci encore pour votre venue Papa Noël 😉

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Prolongations et Modifications agenda du Père Noël et de son Photographe


3-animated-candleChers Amis,

 

J’ai des nouvelles de la plus grande importance à vous donner. L’agenda du Père Noël à été quelque peu modifié.

Oubliez le magasin de Truffaut Fourqueux car il n’y sera pas. Toutefois, Le Père Noel vous attend toujours au Magasin Truffaut de Plaisir Sainte Appoline à Plaisir :

Mercredi 10/12 de 14h à 18h

Les jours suivants sont de 11h à 13h et 14h-18h :

Samedi 13 et 20 décembre

Dimanches 14 et 21 décembre

 et dernière chance le Mardi 23 décembre 2014.

 

N »hésitez pas à vous y rendre en famille pour immortaliser cette chaleureuse rencontre par le biais de l’objectif de Thierry Seguin.

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Embrassez les de ma part cela leur fera plaisir.

 

Recette : Bredele : Bonhomme aux épices et Etoiles (2eme recette)


L’an dernier j’ai découvert LA recette des bonhommes aux épices sur le blog de http://chocolataucurry.blogspot.fr/

J’en avais réalisé afin de les offrir à mes proches au moment des fêtes mais je viens de m’appercevoir que je n’avais même pas fait un post la dessus. J’avais publié les photos sur le blog de supermarmite et sur Facebook mais pas ici. Je répare donc ce manque

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Je vous remet la recette ;

 Pour 10 bonshommes:
  • 120g de miel de forêt
  • 120g de cassonade
  • 80g de beurre
  • 1 œuf
  • 320g de farine
  • 10g de bicarbonate
  • 10 g d’épices à pain d’épices
  • 15g de cacao (option)
  • Mon option à moi : des morceaux de gingembre confits

 

  • Pour ce qui est du glaçage :

100g de Sucre glace et 1 blanc d’œuf+ 1/2càc de jus de citron  pour la déco et des gouttes de colorant

Préparation:

Faire fondre le sucre avec le miel et le beurre à feu doux dans une casserole en remuant.
Laissez refroidir un moment et ajoutez l’œuf et le carbonate , remuez puis ajoutez  la farine tamisée avec le cacao et les épices;
Faire une boule et laissez reposer une nuit au frais.
Sortez la pâte un moment pour la rendre plus malléable et étalez la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm. Avec un emporte-pièces en forme de bonhomme, découpez vos pain d’épices et posez les sur du papier cuisson . Enfournez dans un four chaud (150°) pendant 15mn.
Laissez refroidir et décorez le dessus de vos bonshommes.

 

J’avais également pris la recette des ETOILES GLACEES

Ingrédients:

250g de farine
3 cc de levure chimique
60g de sucre glace
100g de beurre
1 jaune d’œuf
3CS de lait
1 pincé de sel
5 gouttes de jus de citron
Glaçage :
150g de sucre glace
2cc de jus de citron
3cs d’eau

Préparation :
Faire une fontaine dans le mélange farine levure. Y verser le sucre, le sel, le citron, le jaune d’œuf, et le lait. Travailler le mélange.
ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir le tout.
Laisser reposer 1 heure au frais
Abaisser la pâte et découper des étoiles à l’emporte- pièce.
Faire cuire sur du papier cuisson ou une plaque en silicone à mi hauteur  à 160°, 10mn
Pendant ce temps, délayer le sucre glace avec le citron et l’eau chaude et remuer.

 

J’avais des emportes pièces différents pour changer les formes et varier les plaisirs.

Recette : Bredele Alsacien : Etoile de Noel


L’an passé j’ai découvert un blog super tenue par une alsacienne. Elle ne fait pas que des spécialités alsaciennes mais elle à plein de recettes testées et approuvées pour les fêtes. Son blog c’est http://chocolataucurry.blogspot.fr/

l’an dernier déjà je lui avais emprunté la recette pour faire des petits bonhommes en pain d’épices , et cette année je lui ai empruntée celles de ces Étoiles Exquises, que je rebaptise Étoiles de Noël.

Sa recette est pour 60 biscuits, en ce qui me concerne un pâton me faisait 90 biscuits! et j’en ai fait 2, mercredi de la semaine dernière j’avais 200 biscuits étalés dans ma cuisine. Beaucoup de travail mais que du bonheur pour régaler ceux que l’on aime en leur offrant ces petites merveilles à Noël.

Étoiles de Noël

Ingrédients:
60g de raisins secs
2càs de rhum
250g de miel liquide
125g de sucre
2càc d’épice à pain d’épices
125g de beurre
100g de noisettes (ou de noix ) hachées
1 œuf
500g de farine
2càc de levure chimique*
2càc de cacao non sucré
Méthode:
– Soit *faire tremper les raisins avec le rhum la veille.
-Soit mettre les raisins le jour même dans un bol avec le rhum je met, 45 secondes à couvert au micro onde et je laisse refroidir. Les raisins sont gonflés et imbibés! 9a c’est ma méthode
Le jour même mixez le mélange raisins /rhum . Réservez.
Faire fondre ensemble le miel, le sucre, le beurre, les épices. mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Mélangez les noisettes hachées avec le mélange rhum/raisins
Mélangez et tamisez  la farine/cacao/levure; Réservez
Ajoutez l’œuf au mélange au miel ,  battre,  puis ajoutez la moitié du mélange farine/levure /cacao.en continuant à mélanger.
Ajoutez le reste de farine et le mélange aux noisettes avec les mains humides. Faire une boule et emballez dans de la cello et mettre au frais 2h.
Four à 200°
Étalez la pâte sur 4mm et découpez y des étoiles à l’emporte-pièces. Avec un plus petit emporte-pièces toujours en forme d’étoile , faire une empreinte sur chaque étoile (attention de ne pas traverser le gâteau de part en part.)
Déposer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier cuisson ou de plaque en silicone.
Enfourner les gâteau 7 minutes à mi hauteur.
Faire refroidir sur une grille et après refroidissement remplir les empreintes avec le glaçage :
-250g de sucre glace
+1blanc d’œuf
+ 1à2càc de jus de citron.. (pour ma part j’en ai mis 5 c’est encore plus parfumé et cela ne couvre pas le reste du goût mais plus liquide, le mélange passait mieux dans mon petit appareil à déco 😉 )
Laissez sécher.
Ce petit exercice demande d’avoir le temps parce que c’est assez long et d’avoir les reins solides car penché sur la pate avec le rouleau à patisserie, les empreintes, le glaçages et le four toute une journée cela fait mal au dos, mais c’est super bon comme résultat!
Amusez vous bien et régalez vous!

Saumon Gravelax


Cette recette est un véritable bonheur! On est plus obligé de payer une fortune dans du saumon fumé, on peut le faire soit même et épater ses invités!
Ingrédients
1 filet de saumon frais bio ou sauvage de 300g minimum avec la peau (mais vous pouvez faire plus selon le nombre de convive)
150g de sucre en poudre
150g de sel de Guérande

D’une manière générale le même poids en sucre et en sel et on corrige le nombre selon la taille du saumon, il faut qu’il soit bien recouvert au dessus et en dessous)
2CC de Graine de coriandre
3CC de baie Rose
3CC de graine de fenouil
3CC d’Aneth

dans un mortier réduire toutes les graines en poudre et ajouter l’aneth
Dans un saladier mettre sucre + sel + épices et herbes et mélanger.
Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson en passant la main
dessus, au besoin les retirer à la pince à épiler


Dans une terrine ou un petit plat mettre un lit pas trop épais du mélange sucre/sel/épices
mettre le saumon peau en dessous sur ce mélange et recouvrir ensuite tout le saumon avec le reste du mélange.
Il est préférable d’avoir une terrine ou un plat pas trop grand pour que tout le saumon soit recouvert.
Si terrine, mettre le couvercle
si plat mettre du film alimentaire
Mettre 24h dans le bas du frigo

Au bout de 24h retirer le film plastique ou le couvercle, retirer le mélange sel/sucre, gratter au besoin mais surtout ne pas rincer! On peut
essuyer l’excèdent avec de l’essuie tout.
Retirer la peau

On coupe ensuite en fine tranche.

Peut se manger seul ou sur du pain de seigle ou du pain d’épice
avec les concombres au vinaigre ou faite fonctionner votre imagination.

Cette « cuisson » au sel se rapproche du saumon fumé et permet aux gens
qui comme moi n’aime pas le saumon cuit d’en manger!
Merci à Annick Jeanmairet de l’émission Pique Assiette (TV suisse et
cuisine TV) pour la recette.

Truffes croustillantes chocolat, Corn Flakes et noix de coco


Ce n’est plus Noel, mais on peut toujours faire des truffes juste pour le plaisir ou pour accompagner le café du dimanche.
Cette recette change de la recette traditionnelle, c’est délicieux!

 

Préparation
: 35 min

Repos
: 2 h au frais

Conservation
: 4 semaines

Ingrédients
pour 20 pièces :


125 g de chocolat mi-amer


2 cuillérées à soupe de beurre


2 cuillérées à soupe de rhum


50 g de noix de coco râpée


50 g de corn flakes émiettés


75 g de sucre glace


2 cuillérées à soupe de cacao

Préparation
:

Faites
fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Retirez du feu
et

incorporez
le rhum. Ajoutez la noix de coco râpée, les corn flakes

émiettés,
50 g de sucre glace et remuez bien le tout. Tamisez le reste

de
sucre glace sur le plan de travail. Versez le cacao à part sur
la

surface
de travail. Formez des boules dans la pâte. Roulez- les sur

leur
moitié dans le cacao, et leur autre moitié dans le sucre
glace.

Placez
les truffes environ deux heures au réfrigérateur.

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