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Menu Halloween : Red Velvet Cupcake


Je remonte ce post bien utile ces jours ci…

Menu Halloween

Les Red Velvet Cupcake

Ingrédients pour Red Velvet :

140g Farine T55  
1Cc de Levure chimique à gâteau 

2cc de cacao en poudre 

1/2 cc de bicarbonate alimentaire 

110ml de lait fermenté  OU Si vous n'en avez pas 110 ml de lait y 
ajouter 1 Cà C de citron mélanger et laisser reposer 10min.

1cc vinaigre blanc 

1 pincée de sel

1/2 cc d'extrait de vanille  

2CS de colorant rouge  

60 g de beurre mou  

150g de sucre en poudre 
1 œuf 

Ingrédients pour glaçage 

300 gr de fromage frais  (Philadelphia, kiri ou équivalent)
30 g de beurre mou 

1cc d'extrait de vanille  
120g de sucre glace 

Petit bonbon d'Halloween pour la Déco, pour les miens des petits os,
 des chauves souris que j'ai faite en chocolat,
 et du gel Rouge et noir alimentaire, et de la poudre sucre rouge.
J'ai trouvé tout cela sur http://www.themadeco.fr/fr/

Préparation

-Prenez un batteur électrique pour vous aider.

Dans un saladier tamiser ensemble farine, levure et cacao en poudre.
Mélanger le colorant rouge avec le lait dans une tasse. Réserver

Dans un autre saladier mettre le beurre mou et le battre au batteur électrique
 puis rajouter au fur et à mesure,
 extrait de vanille, sucre,œuf, sel, une partie du mélange farine-cacao,
 mettre le lait fermenté (ou votre mélange lait-citron et colorant rouge) 
et finir de mettre le mélange farine-cacao
Dans un ramequin mettre 1cc de bicarbonate et 1cc de vinaigre blanc, 
cela va mousser, 
ajouter ce mélange à notre préparation. battre le tout 1 minute.
 Laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°

Dans des moules à muffin vous pouvez rajouter des caissettes en papier,- 
Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes.

Pour le glaçage : 
Dans un saladier battre au batteur le beurre, l'extrait de vanille, 
le fromage frais et le sucre glace.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout étoilé.
Mettre cette poche à douille au frigo minimum 30 minutes pour 
que cela épaississe.

Enfourner vos Red Velvet pour 20 minutes.

Au bout de ce temps vérifier la cuisson en piquant un cure dent
 dans les cup cake.

Laisser refroidir complètement.

Quand ils ont refroidit, on va pouvoir décorer. Avec la poche a 
douille remplie de glaçage,
 les petits bonbons...et réserver au frais jusqu'au moment de les manger.

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Barre de céréales, fruits et chocolat à faire soi-même.


Pour les amateurs de snacks et de chocolat cette recette simple  et rapide est pour vous.

Alors je tiens a préciser que je vous donne une recette mais que selon vos propres goûts vous pouvez varier les céréales et les fruits.

Préparation 20 minutes

Temps de prise au frigo : 20 minutes

Se conserve au frigo.

80g d’abricot sec détaillés en petit morceaux

30 g de cranberries sechés

30 g de raisins secs

300g de chocolat noir 60% ou 70% de cacao

100g de pétales de maïs non sucré

100g de riz soufflé

25g de cassonnade

20g de beurre fondu froid

papier d’aluminium

film alimentaire

plat carré

Comment qu’on fait????

1- Faire fondre le beurre, otez du feu réservez

2- Faire fondre le chocolat à feu doux

3- dans un grand saladier mettre ensemble toutes les céréales, la cassonade et les fruits

4- tapissez un grand plat carré de film alimentaire (transparent) et en laisser dépasser suffisamment pour ensuite refermer

5- verser le chocolat fondu  ainsi que le beurre un peu tiédit sur le mélange céréales et fruits

6- Melanger délicatement avec un spatule, pas trop vite pas trop fort pour ne pas casser les céréales mais bien les recouvrir de chocolat

7-verser ce mélange dans le plat carré recouvert de film alimentaire.

8- etaler delicatement à la spatule surtout pour lisser un peu l’ensemble. Fermer le film alimentaire pour qu’il n’y ait pas de bout qui dépasse.

9- a l’aide d’une boite de conserve tasser un peu l’ensemble en la faisant rouler sur le mélange , ne pas écraser.

10 Laisser figer le mélange 20 minutes mininum (peut y rester plus longtemps mais pas moins) dans le bas du frigo.

11- Démouler et oter le film alimentaire.

12- A l’aide d’un grand couteau couper des carrés ou des rectangles .

13 Emballer chacun de vos morceaux dans des morceaux de papier d’aluminim.

Vous pouvez déguster et conserver le reste plusieurs jours au frigo.

 

Coté variante n’hésitez pas à rajouter des morceaux de guimauve coupées en dés, des pistaches, des cerises, des oranges confites , des flocons d’avoines etc etc

Un petit cake aux fruits?


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Et oui même avec 2 enfants à la maison ces jours ci je n ‘ arrete pad de cuisiner pour autant. Les siestes sont des moments de repos pour les enfants et moi je peux m adonner à ma passion de la cuisine.
David adore le cake mais il n aime pas les cake industriel fait avec de la Macédoine.
Moi je sélectionne des fruits confits quand je vais en acheter et croyez moi cela fait toute la différence.
Des fraises, des cerises bien sur, de la pomme, des myrtilles, des raisins et du rhum cela va de soit, et d autres fruits, mirabelles, caneberge…et la bonne vielle recette se trouvant au dos des paquets de vergoise. Pour nous le goût de la vergoise a la place du sucre fait bien la différence.  Et voilà environ 1h de cuisson, autant de refroidissement,un joli glaçage et quelques éléments de décoration et hop 😉

Tarte aux pommes, mascarpone et Spéculoos


Bonjour à toutes et tous,

 

Envie d’un petit dessert pour ce soir ou ce W.E??? Voici ma dernière œuvre. Réalisé juste avant d’aller chercher ma fille à l’école, cela à cuit le temps que j’aille la chercher et je viens de la sortir du four…Je vous dis pas comment cela sent bon….

Toute d’abord je tiens à remercier Aurélie et son blog http://mesenviesetdelices.over-blog.com avec son article sur la Tarte aux pommes Ricotta et Spéculoos qui m’ont donné envie de faire cette recette.

Article original d’Aurélie : http://mesenviesetdelices.over-blog.com/15-categorie-10796466.html

J’ai quelques peu modifier la recette parce que bien qu’ayant par ma mère des origines du Nord , j’adore les spéculoos mais je trouve la pâte de Spéculoos assez écoeurante.

Et puis j’ai fait une modification dans le fromage frais, n’ayant pas de Ricotta, j’ai opté pour le mascarpone

Et pour finir dans la pâte j’ai rajouté des zestes de citron et un filet de jus de fruit multifruit (le seul que j’avais sous la main!)

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

1 œuf

90 g de beurre (salé c’est mieux)

50 g de sucre (moi j’ai mis de la cassonade)

option : Zestes d’un citron et une lichette de jus de fruit (sinon ma pate ne formait pas une boule mais restait à l’état de « sable » dans le mixeur

Garniture :

3 ou 4 grosses pommes coupées en petits dés

50 g de biscuits spéculoos (qui se réduiront en poudre au mixeur)

100 g de fromage frais (Mascarpone pour moi, mais Ricotta ou Philadephia ou autres font l’affaire)

1 œuf

20 g de sucre

Comment faire?

Tout d’abord on préchauffe le four à 180°

On fait la pâte :

On met tous les ingrédients nécessaire à la pâte au mixeur et on laisse mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.. Ensuite sur un plan de travail on peu étaler la pâte (avec un peu de farine pour éviter que cela colle. On beurre et on et on met un peu de farine dans un plat à tarte et on y dépose notre pâte. Ou Alors en moins délicat quand on a notre boule de pâte on met morceaux par morceaux dans le plat à tarte beurré fariné pour un effet plus rustique. On prend un papier sulfurisé et on y met des poids de cuisson ou des légumes sec et on enfourne pour 15 minutes. (on peu aussi laisser reposer la pâte une heure au frigo avant d’enfourner mais j’étais pressé alors j’ai sauté cette étape)

Pendant ce temps on prépare la garniture :

On épluche les pommes et on enlève le trognon et pépin. On coupe en petit dés, on met dans un saladier.

Au mixeur on met nos spéculoos, l’œuf, le mascarpone et le sucre et on mélange jusqu’à l’obtention d’un liquide marron (les biscuits sont réduits en poussières!) On incorpore cet appareil à nos pommes et on mélange le tout pour que les pommes soient bien imprégnées.

Quand notre fond de tarte est prêt on retire du four , on laisse reposer 2 ou 3 minutes, on enlève les poids de cuisson ou légumes sec et on peu mettre notre mélange pommes.

On enfourne à mi hauteur pour 25 minutes

et voilà le Résultat :

Mon fabuleux crumble exotique


Il faut absolument que vous goutiez cela!

Je suis trop fière de mon oeuvre. J’ai en effet hier eu l’envie de manger du crumble, alors j’ai improvisé une recette. Si elle existait déjà je n’en avais pas connaissance, mais en tout cas, pour l’odeur et le goût cela en vaut le détour.

Image hébergée par servimg.com

Crumble Exotique de Geri

3 pommes (j’ai pris des royal gala)

2 poires (pour ma part c’était des poires au sirop)

5 tranches d’ananas au sirop

Le jus d’un demi citron jaune

1 pouce de gingembre frais

les zestes d’une orange

 Pour la pâte à crumble :

150 g de sucre en poudre

150g de farine T55

100g de beurre

Préchauffer votre four à 180°.

Peler et couper les pommes, les poires, et les ananas en dés et les mettre dans un plat allant au four.  Presser le citron et arroser les fruits. Peler et émincer le gingembre. Zester une orange et avec un couteau faire de tout petits morceaux avec les zestes.

Saupoudrez les fruits avec les zestes et le gingembre émincé et remuer le tout avec les mains pour que tous les fruits se mélange

Préparer la pâte à crumble :

Dans un saladier mettre la farine, le sucre et le beurre en morceaux et  mélanger avec les doigts, écraser, émietter et n’obtenir qu’une sorte de chapelure grossière.

Déposer ce mélange sur les fruits et enfourner pour 20 mpinutes

Surveillez la cuisson et si le dessus du crumble noirci baisser la température du four mais ne pas mettre d’aluminium.

Servir chaud!
Image hébergée par servimg.com
Régalez vous.

L’odeur qui se dégage de ce crumble est un véritable délice et son goût n’est pas mal non plus 😉

Mousse au mascarpone


Dans la série de mes recettes fétiches, rapide et disparues du blog lors du déménagement, je demande :

La mousse au Mascarpone et ses dérivés.

Vous pouvez réaliser cette recette très facilement et vous pouvez varier les plaisir.

Ingrédients :

1 pot de 250g de mascarpone

3 blancs d’oeufs

50g de sucre glace

Un batteur éléctrique pour vous faciliter la tâche 😉

Dans un premier temps, fouetter le mascarpone avec le sucre glace dans un saladier à l’aide du batteur pour rendre le mélange homogène et aérien.

Dans un second temps, après avoir nettoyer les fouets du batteur, monter les blancs en neige.

Quand ces derniers sont bien fermes, incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse (spatule) vos blancs au mélange mascarpone-sucre.

Vous pouvez la manger seule ou en faire des petites verrines comme suit :

Dans une petite verrine, disposer sur 1 cm quelques fruits de saison (fruits rouge, ananas, fruits de la passion… de préférence quelque chose d’un peu acide pour contrebalancer avec la douceur de la mousse) Superposer une légère couche de biscuit (de préférence un spéculoos ou de la langue de chat coupée en morceau) et ajouter la mousse  (avec une poche à douille pour présenter plus joliment c’est mieux)

Mettre au frigidaire au moins 3h.

Mais vous pouvez la manger seule ou parsemé de petits vermicelles de couleur, du chocolat râpé, de la noix de coco râpé ….laisser parler vos papilles!

Ici ma mousse au mascarpone sur lit de fruits rouge et de spéculoos.
Image hébergée par servimg.comImage hébergée par servimg.com

Il est venu le temps de la galette!


Chers Amis, l’heure est à l’Epiphanie,
qu’on soit religieux ou pas, la tradionnelle galette des Rois pointent le bout de son nez dés la fin décembre dans les magasins, alors qu’elle ne devraient arriver que le 6 janvier de chaque année jour de l’Epiphanie.
 
Un peu d’Histoire : Qu’est ce que L’Epiphanie?
Du grec épiphanéia : « apparition » ; de épiphainéin : « paraître ou briller sur ». La Solennité de l’Epiphanie célèbre la manifestation de Jésus comme Messie.Dans l’Église latine, l’adoration de Jésus par les rois mages devint peu à peu l’objet principal de la fête de l’Épiphanie. A partir du Vème siècle, l’Église d’occident célébra la naissance de Jésus le 25 décembre (Noël) et la manifestation aux païens en la personnes des mages le 6 janvier.
Les mages avaient été qualifiés du titre de roi dès le IIIème siècle, mais c’est seulement au XIIème que cette royauté des mages est reconnue par la liturgie et l’iconographie. Considérés comme saints, leurs reliques arrivèrent au XIIème à la cathédrale de Cologne.

Selon une tradition venant du VIIème siècle, les mages dont parle l’Évangile seraient des rois : les rois mages. Ils étaient au nombre de trois : Melchior, Gaspard et Balthazar. C’est les noms qu’on leur a donnés au VIème siècle. Le chiffre 3 est très symbolique, il symbolise d’abord les 3 continents : Asie, Afrique et Europe (qui étaient les seuls connus à l’époque). C’est aussi l’image des trois fils de Noé : Sem, Cham et Japhet. Le chiffre 3 représente aussi le nombre de cadeaux qui selon l’Évangile étaient au nombre de 3 : l’or, l’encens et la myrrhe.
Le chiffre 3 figure enfin les trois âges de la vie. Melchior est présenté avec une longue barbe et il est le plus âgé des trois. Il offrit l’or. Gaspar est le plus jeune des trois et il donna l’encens. Balthazar est barbu sans être âgé et il fit l’offrande de la myrrhe. On leur attribua au XVIème siècle une couleur de peau distincte pour chacun : blanche, noire et jaune.

Culte public qui englobe l’ensemble de la prière de l’Eglise et les célébrations sacramentelles.Reste des corps de martyrs ou de saints vénérés comme médiateurs.

La tradition veut que pour le jour de la Fête des rois mages, on partage un gâteau dans le quel est dissimulée une fève.
Il existe en France deux sortes de gâteau des rois. Dans le nord de la France, c’est un gâteau en forme de galette feuilletée très souvent fourrée à la frangipane. La frangipane est une sorte de crème d’amande inventée au XVI° siècle. La galette ronde, plate et de couleur dorée représente le soleil. La galette des rois est une tradition typiquement française. D’ou vient cette tradition de l’Épiphanie ? Ce ne sont pas les mages qui ont apporté la galette. Cette tradition remonte à la fête pré chrétienne du 6 janvier. La galette symbolise le retour de la lumière après les longues nuits d’hiver.
Au sud, en Provence et dans le sud ouest, c’est un gâteau ou une brioche en forme de couronne qui évoque la couronne des rois. En Provence, elle est fourrée aux fruits confis. En Espagne et au Portugal, il y a un gâteau des rois analogue au gâteau du midi de la France.En France, la coutume de la galette existe depuis le XIV° siècle. Au XVI° et au XVII°, il y eu des campagnes contre cette fête jugée païenne particulièrement par le courant janséniste. Le 6 juin 1795, la Convention, qui avait soulevé la question de substituer à la galette des rois une « galette de l’Égalité », dut y renoncer devant la vigueur des protestations. En 1801 le Concordat réhabilita la fête.
Du XVIIème siècle à 1910 environ, les boulangers avaient coutume d’offrir gratuitement une galette des Rois à leurs clients. L’usage s’est perdu et la galette est maintenant devenue un produit commercial proposé de la mi-décembre à la fin janvier.
La fève dans la galette vient du temps des romains. Elle était blanche ou noire et était utilisée pour les votes. Au début janvier, aux saturnales de Rome, on élisait un roi du festin par une fève.

Les traditions de l’Épiphanie sont différentes selon les pays. Dans certaines régions d’Espagne, à Madrid et à Barcelone, la veille de l’Épiphanie, il y a des défilés. Des carrosses paradent dans les rues. Gaspar, Balthazar et Melchior défilent sur des chars en jetant des bonbons. Ils sont suivis de cavaliers à cheval. C’est la cavalcade (cabalgata) des rois mages.

A Venise pour l’Épiphanie, les gondoliers défilent déguisés en sorcières

En Allemagne, trois jeunes gens ou des enfants, déguisés en rois mages, font du porte à porte pour bénir les maisons. Devant les portes, les trois rois chantent des cantiques et ils écrivent les initiales des trois Rois sur les portes.
De même, en Franche-Comté, les enfants étaient déguisés en Rois mages et portaient une ceinture dorée avec une chemise ornée d’étoiles. Ils allaient de porte en porte avec des chants et en agitant des sonnettes pour demander leur part.

En Espagne, c’est à la fête de l’Épiphanie, à la fête des Rois le 6 janvier, qu’on offre les cadeaux aux enfants. en souvenir des cadeaux que les mages apportèrent à Jésus. Ce sont les Rois Mages qui leur apportent les cadeaux.
À Rome et en Italie du sud, c’est « la Befana » qui apporte les jouets le jour des Rois, pendant la nuit de l’Épiphanie. La Befana est une sorcière âgée, mais très gentille. Elle se déplace sur son balai et passe par les cheminées pour distribuer les cadeaux.

Renseignements provenant de la tribune du Cybercuré, site du diocèse de Nanterre

Pendant mon enfance j’ai été gavée de galette industrielle à la Frangipane qui m’ont gachée le plaisir de la Galette des Rois.
Plus tard est arrivée la variation Galette des Rois aux pommes (Compote de pomme) Bon, mais un peu liquide.
Depuis quelques année de multiples variations ont vu le jour et j’ai décidé de faire mes galettes moi même pour apprécier à nouveau les Vrais galettes.
N’étant pas très fan du gout de l’Amande Amer d’où mon avertion pour la galette traditionnelle, je fais des mélange en gardant de la Frangipane pour la texture :
-Chocolat orange confite et cointreau
-Poire Chocolat
-Chocolat Blanc framboise ou myrtille
-Morceaux de Pommes et Calvados
 
Ou alors des couronnes des Rois briochées.
 
 
Voici mes 2 recettes fêtiches :
 

Couronne des Rois aux fruits confits

 
On peut réaliser le paton de pâte briochée avec une Machine à Pain pour se faciliter la vie, mais sinon avec un mixeur, ou de l’huile de coude et des mains ça marche très bien !
Ingrédients:
165 ml de lait (voir TH de votre machine à pain pour Qté—195ml pour un TH55)
3 jaunes d’œufs
75 g de beurre
1 cc de sel
1cs de sucre vanillé (ou 1 sachet)
3 cs de sucre en poudre
380 g de farine T45
1 sachet de levure de boulangerie ou 11g de levure sèche
2 cs de rhum
90 G de Fruits Confits (type macédoine)
20 g de gingembre confits (a couper en petits morceaux)
4 Cerises Confites (pour la Déco)
1 peu de lait à pulvériser sur la brioche au moment d’enfourner
1 peu d’eau et 2cs de sucre Glace ou en poudre (pour le glaçage final)
 
Les étapes :
1-Pétrissage et 1ere pousse dans la MAP :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre au programme Pâte. Chez moi il dure 1H30.
Cela fait pousser la pâte un peu mais au bout d1H30 , c’est pas assez poussé à mon goût alors je laisse la MAP Branché et je laisse pousser encore 45minutes minimum, en fait cela doit monter jusqu’en haut de la cuve. (Chez moi la 1ere pousse dure donc 1H30)
2– Sur un plan de travail fariné légèrement on met la pâte une fois monté on la dégaze et on la met en forme de boule. On met la pate dans un film plastique et le tout au frigo 45min à 1H.(= 2eme pousse)
3– Allumer votre four à 50 voir 60 degrés maxi
Sur plan de travail fariné légèrement on met notre pâte sortie du frigo et on l’étale avec un rouleau à pâtisserie.
La on met la ou les fèves de manières aléatoire, tout en roulant notre pâte en boudin serré.
Quand on a un gros boudin, on le forme en forme de cercle pour que les 2 extrémités se rejoigne (faut essayer de les faire tenir entre elles !) Cela forme une couronne.
Couper les cerises confites en 2 et les disposer comme des joyaux sur la couronne.
Mettre notre couronne sur la grille du four (ou une plaque ou grille Plus plaque en flexipan etc…) et le tout au four a Pousser une 3eme fois 40minutes.
  1. Sortir notre brioche qui a bien poussée du four et la laisser au dessus du four.
Remonter la température du four à 180 ° et laisser chauffer 10 minutes
Avant d’enfourner Asperger avec du lait (ou badigeonner si vous pouvez pas asperger) avec un peu de lait.
Faire cuire la brioche en surveillant 30 minutes.
Juste au sortir du four badigeonner la couronne avec le glaçage (eau +sucre) et laisser refroidir.
Peux se manger froid !
Peux se faire la veille ou le matin pour le soir.

Galette des Rois Frangipane, Chocolat et orange confite

 
Ingrédients :
2 ronds de pâte feuilletée
1 sachet de préparation de frangipane toute faite (si flemme de la faire vous-même)
140 grammes de chocolat pâtissier
60 g d’écorce d’orange confite
Cointreau ou Grand Marnier
20 g de Beurre
1 jaune d’œuf (pour badigeonner avant d’enfourner)
2 CS de sucre glace (ou sucre poudre) et un peu d’eau (pour le glaçage final)
Les étapes :
1- Tout d’abord, environ 2 heures minimum ou le matin pour l’après midi faire mariner les écorces dans le Grand Marnier./cointreau
Pour cela, couper les écorces en petits bouts, les mettre dans un ramequin et recouvrir de Grand Marnier./cointreau
Laisser reposer.
2– Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en petit morceau avec les 20 g de beurre
3- la Farce de la Galette.
Préparer la frangipane (en général poudre toute prête à délayer avec 10cl de lait)
Y ajouter les morceaux d’écorces d’orange avec 2 ou 3 cuillères à café de Grand Marnier / cointreau
Y ajouter le chocolat une fois qu’il est fondu.
Mélanger
4– Le montage.
Tout d’abord, Préchauffer le four, 180°
Sur une plaque, ou une grille recouverte de papier sulfurisé dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée.
Mettre notre farce du centre et l’étaler avec une Maryse jusqu’à 1, 5cm du bord maximum
Ajouter la ou les fèves et recouvrir chacune d’elle avec un peu de farce.
Mouiller les bords avec un pinceau et de l’eau nature
Poser le 2eme rond de pâte feuilletée et souder le tout en appuyant légèrement avec le doigt.
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
5– Le décor et la cuisson
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
Avec une pointe de couteau faire des dessins sur le dessus de la galette, moi je fais des feuilles mais vous pouvez dessiner ce que vous voulez, étoiles, des traits, des vagues ou rien !
Au pinceau badigeonner le jaune d’œuf sur toute la galette.
Enfourner pendant 30 minutes, mais surveiller.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Dans un ramequin, 2 CS de sucre glace ou en poudre et mettre un petit peu d’eau
Au sortir du four badigeonner la galette brûlante avec le glaçage et laisser refroidir.
Peut se faire la veille ou le jour même, se manger Froide ou tiède.
Pour les autres variations de galettes ont garde la base pâte feuilletée, frangipane et on change les ingrédients à incorporer. A vous d’inventer vos propres recettes!
 
Couronne des Rois
galette frangipane , chocolat , orange confite et cointreau
galette frangipane , chocolat , orange confite et cointreau 2
 

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