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Cheese Cake au fromage blanc


J’adore le Cheese cake. le new yorkais bien crémeux épais arrosé de coulis de fruit rouge est mon favoris mais c’est vrai que c’est pas ce qu’il y a de plus léger en fin de repas.

J’ai trouvé une alternative.  Remplacer le fromage frais compacte par du fromage blanc et l’aérer avec du blanc d’œuf.

Vous munir d’un robot pour plus de facilité.

Un plat à gâteau a bord haut et amovible pour faciliter le démoulage comme cela pas besoin de chemiser un moule avec du papier cuisson.

Pour le fond  du gâteau :

200 g de spếculoos

100 g de beurre fondu

On écrase les spéculoos, au robot ou avec un rouleau a pâtisserie en mettant le tout dans un sac plastique.

Pour la garniture :
500 g de fromage blanc

135 g de sucre en poudre le mien était entièrement vanillé puisque je laisse des gousses dans mon pot de sucre.
2 CS de maïzena
3 blanc d’œuf monté en neige
25cl de crème liquide montée en chantilly (préalablement refroidit ainsi que le bol du miser et le fouet pour une meilleur résultat)
-Zestes d’1 citron ainsi que le jus de celui ci.

3 feuilles de gélatine alimentaire ou de l’agar agar mélanger avec un peu d’eau ou le jus de citron.

Préparation de la recette :

1) Préchauffez le four à 180°C.

Réduire en miette (pas en poudre, en miette) les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler le tout dans le fond du moule amovible (idéalement un moule de 23-25cm maximum sinon faut doubler toutes les doses de tous les ingrédients)

2) Dans un saladier mettre le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus de citron mélanger.Avoir ramolli les feuilles de gélatine alimentaire et l’incorporer ou si c’est avec agar agar pareil l’incorporer.

3) Monter la chantilly
4) incorporer la chantilly au fromage blanc
5) Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une Maryse. Cela va prendre comme une mousse.
6) Mettre la mousse de fromage blanc sur les spéculoos en miette dans le moule a gâteau
Lisser le dessus.
Mettre un film alimentaire sur le dessus du moule et mettre au frigo au moins 24 h
Démouler le cheese cake.
Peut se manger nature ou accompagné d’un coulis de fruit rouge, caramel ou chocolat20150829_215130 20150829_215138
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Menu Halloween : Quatre Quart Monstrueux…vanille et Nutella


 

Je remonte le Post

Menu D’Halloween :

Quatre Quart Monstrueux…vanille et Nutella

Vous connaissez sans doute la recette du quatre quart.

Pour cette recette elle est presque la même que d’habitude a quelques détails prés.

4 œufs peser vos œufs.

Le même poids en beurre mou

Le même poids en farine

Le même poids en sucre

Mélanger tous les ingrédients et séparer la préparation en 2 dans 2 saladiers.

Dans un on rajoute de la vanille en poudre ou en extrait (1cc)

Dans l’autre on rajoute 2 cuillère à soupe de pâte à Tartiner (Nutella ou Banania à Tartiner)

On mélange chacune des 2 préparations.

Vous remarquerez qu’on a pas monté les œufs en neige et qu’on a pas de levure. C’est normal!

Préchauffer le four à 180°

Mettre les préparation dans un moule en silicone en forme de monstre d’Halloween (on trouve cela sur Internet ou au marché de Noël stand moule en silicone)

et on enfourne 20 minutes.

Tarte au chocolat et à la framboise sur lit de pâte sablée citronnée.


Une envie subite de petite douceur…Miam…pour ce soir j’ai confectionné un petit dessert que j’ai hâte de gouter!

Je dédie cette recette aux amateurs de desserts gourmands….

Ingrédients :

Pour un plat à tarte pour 6 personnes :

Pâte sablée :
250g farine, 125g de sucre,1 oeuf,100g de beurre,1 citron ,1 pincée de sel.
Préparation chocolat-Framboise :
140g de chocolat noir à 70%
1 barquette de Framboise environ 130g
35g de beurre
option qq goutte de vinaigre balsamique

Comment s’est t-y qu’on fait la tarte????

Pâte sablée citronnée :
250g de farine T55
125 g de sucre en poudre
1 oeuf entier
100g de beurre ramolli
les zest d’1 citron non traité.
1 pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients à la main ou au mixeur.
Pour ma part je les mélange au mixeur, cela ressemble à de la pâte à crumble. Rassembler avec les mains le tout pour former une grosse boule de pâte.

Préchauffer le four à TH 6  180°)

Prendre 125g de framboise, réserver quelques framboises entières pour la présentation et  mixer le reste pour en obtenir un coulis.
Porter ce coulis a ébullition et réserver.

Dans une casserole porter 1 brique de crème liquide à ébullition et hors du feu y ajouter 140g de chocolat noir à 70% (préalablement râpé ou concassé en petits morceaux) et à l’aide d’une Spatule ou une Maryse mélanger à la crème liquide. Ajouter 35g de beurre doux, mélanger et pour finir y ajouter le coulis de framboise. Mélanger encore et laisser tiédir.

Prendre la boule de pâte sablée et mettre dessus et dessous du papier cuisson et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau.
Ce système empêche que la pâte molle reste collée au rouleau ou au plan de travail.
Une fois que le diamètre de pâte désiré est obtenu (en fonction de votre plat à tarte) Mettre la pâte dans le plat à tarte avec le papier cuisson dessous et dessus. Couper Juste l’excédant de papier.
Soulever la feuille du dessus et piquer la pâte à la fourchette, et remettre le papier. Sur celui ci déposer des haricots, du riz ou des billes de céramique pour faire cuire à blancs la pâte dans le four.
Enfourner 18 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir, retirer les billes, haricots ou riz et la feuille de papier. Si la pâte ne vous semble pas assez cuite remettre 5 minutes le fond de tarte a four éteint mais toujours chaud.

Sortir du four et laisser refroidir la pâte.
Quand la pâte est froide y verser le coulis Chocolat-Framboise et y déposer les framboises préalablement réservées le trou de la Framboise vers le haut.

Laisser prendre à l’extérieur pendant 1 bonne heure voire 2 et ensuite on peut mettre au frigo pour que cela finisse de prendre mais le faire trop tôt fait déposer une pellicule blanche sur le dessus de la tarte.

Le petit + avec un compte goutte ou une seringue on peut mettre une goutte de vinaigre balsamique dans le trou des Framboise….

On peut manger une fois froid!!!!!!!!!!!

FINANCIER A LA NOIX DE COCO


Financier à la noix de coco

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn (pour grand modèle, moins de 10 pour des
petits financiers)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 80 g poudre de noix de coco
– 60 g farine T55
– 100 g beurre
– 150 g sucre
– 4 blancs d’oeufs
On peut ajouter 1/2 sachet de levure, et du sucre
vanillé.

Préparation :

Mélanger les blancs d’oeufs, la farine, le sucre et la
poudre de noix de coco en fouettant énergiquement.

Ajouter le beurre fondu, re fouetter énergiquement et
ajouter la levure, re fouetter.

Verser dans un moule adéquat pour un
grand modèle ou une plaque a financier.

 

Thermostat 200 degrés (6/7)

 

Variante : replacer la noix de
coco par de la poudre d’amande ou de l’extrait de citron

 

LA tarte au chocolat et au caramel salé et autres variations


Vous êtes accros au chocolat?
Parfait!
Voici le dessert idéal :

La tarte au chocolat et au caramel salé

Ingrédients :

200g de chocolat noir
1 fond de pate sablée ou brisée
30g de beurre
20cl de crème liquide

Pour le caramel  salé :
100g de sucre
1cuillère à café de gros sel
80g de lait concentré non sucré
2 cuillère à soupe d’eau

Recette :

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sablée (ou brisée selon votre goût) sur un moule à tarte beurré.
Piquez à la fourchette et faire cuire à blanc 30 minutes.
Faites attention la pâte se lève à la cuisson alors n’oubliez pas les poids pour la miantenir dans le plat)

Pendant ce temps : faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Quand des bulles apparaissent, ajoutez le sel et le lait concentré en prenant garde aux éclats éventuels.

Versez le caramel sur le fond de tarte, laissez prendre ½ heure.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et la crème.
Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
Laissez tiédir et étalez sur la tarte.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


Sinon vous pouvez faire votre Tarte au chocolat nature et rajouter de simple éclats de caramel sur le dessus en décoration

OU
Votre tarte chocolat, avec des rondelles de bananes, de Kiwi, de fraises


REGALEZ VOUS!!!!!!!

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