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Douceurs de Noël 2016


Les réalisations de douceurs pour la période des fêtes de  Noël cette année 2016 :

Comme tous les ans :

Manalas de St Nicolas (6 decembre) (recette cliquez ici)

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Magrets séchés aux baies et un aux herbes de provence (Noël et Réveillon) (recette cliquez ici)

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Des chocolats fourrés Caramel coulant et noisettes du Piedmont  : (et ses variantes)

Pour les quantités de chocolat à fondre tout dépend de combien de moules vous disposez et combien de fournées vous voulez faire. Il faut environ 100g pour tapisser le fond et les bords d’un moule a cavités.

Faire fondre du chocolat au bain marie ou au micro onde tapisser les bords et le fond des moules. Mettre au congélateur 15min

Faire du caramel au beurre salé avec du lait concentré ou acheter un pot de salidou et en déposer une petite quantité dans chaque cavité et ajouter une noisette.

Pour la ganache chocolat : faire fondre du chocolat dans de la crème liquide. Une fois tiédit voir refroidit ajouter du sucre pétillant, mélanger et mettre dans les cavités. Pour un arôme (vin pétillant , fruits, acheter de l’arôme sur des sites spécialisés comme BienManger.com, Théma-déco.fr ou autre)

Refaire fondre du chocolat pour recouvrir le tout et laisser au congélateur 1 heure. Sortir 10 minutes avant de démouler et conserver au frais, sortir 15m!in avant dégustation.

 

chocolat fourré ganache sucre pétillant et caramel coulant avec noisettes

Gâteau léger mousse au chocolat et coulis de Yuzu (en son centre) et glaçage chocolat

 

Faire une mousse au chocolat avec 6 oeufs

Mélanger jaune d’oeuf au chocolat fondu

battre les blancs en neige et incorporer

ajouter 100gde farine (ou moitié farine et moitié maïzena)

Faire cuire dans un moule chemisé (beurre et farine) dans un four préchauffé à 160 degrés.

Enfourner pour 20 minutes (piquer et voir si c’est cuit si non rajouter qq minutes et surveiller)

Une fois refroidit, couper en 2 le gâteau et lui mettre un coulis au Yuzu (Monin), ou  un coulis de votre choix fait maison ou non, ou du fromage frais battu avec de la vanille et du sucre glace)

remettre la partie supérieure, faire fondre du chocolat pour le glacage et décorer .

Panettone Italien

750 g de farine T 55 ou 45 mais je prefere la 45 pour les brioche
– 65 g de sucre en poudre
– 6 jaunes d’œuf
– 120 g de beurre
– 20 g levure de boulanger
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 100 g de citron confit
– zeste d’un citron râpé
– 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
– 25 cl d’eau
– Sel

Mélangez la levure dans de l’eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que le volume double.
Ajoutez les jaunes d’œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.
Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.
Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré de préférence à bord haut ou rajouter du papier sulfurisé pour faire une sorte de cheminée montante.Couvrez d’un papier beurré et laissez reposer 15 mn.
Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.
Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.

panettone Noel 2016

Bûches

 

faire la même recette que pour un gâteau roulé, un génoise au goût que vous voulez, moi chocolat

dedans y mettre soit une ganache chocolat, soit de la confiture de votre choix. Rouler. Laisser refroidir.

pour le glacage : fromage frais et chocolat ou Chocolat fondu et décoration.

Apres cela vous pouvez rajouter des décorations , du sucre glace ou de la noix de coco rapé pour faire la neige, de la poudre d’or alimentaire, des étoiles en sucre, des meringues pour faire les champignons…soyez créatif.

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Tarte Poire Chocolat revisitée


C’était l’anniversaire de mon papa le 4 septembre mais comme je travaille toute la journée le vendredi je n’ai pas pu organiser cela. Comme avec la petite que j’ai en accueil ces temps ci n’est pas le mercredi après midi j’en ai profité en ce jour de Saint Alain (comme cela 2 en 1 vu que papa s’appelle Alain) pour lui faire un petit repas festif.

 

Le Dessert.

J’avoue j’avais un blocage. Que faire en dessert que je n’ai déjà fait une fois ou 2 et qui ne prennent pas trop de temps et qui ait des ingrédients qui conviendraient à tout le monde???

Je séchais et une amie a publié une recette ultra simple sur sa page facebook, sauf que elle c’était avec des bananes et non des poires, mais je pense qu’on peut décliner le dessert avec toute sorte de fruits!

IL faut 3 ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 tablette de chocolat au lait entière sans la casser

le fruit choisi coupé en lamelle ou rondelle. Dans mon cas de la poire.

On coupe des lamelles sur le coté de la pâte pour faire un pliage ultra simple

On badigeonne avec un peu de jaune d’œuf mélangé à du lait .

On enfourne 20 min a 200 degrés.

et voila le travail

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Gâteau coulant au chocolat


Cette recette est un classique mais on ne s’en lasse pas.

Le gâteau Coulant au chocolat

Il fait le bonheur des amateurs de chocolat

Ingrédients :
– 125g de chocolat noir (70%) coupé en touts petit morceaux
– 4 oeufs
– 25g de cacao non sucré en poudre
– 25g de beurre en morceaux
– 75g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C).

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Fouetter vivement (ou au mixeur)  les oeufs et le sucre jusqu’a blanchiement. Incorporer le cacao.

Mélanger le tout.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Verser le tout dans des moules individuels type moules à tartelettes ou ramequins

Les enfourner pour 7 mn.

Servir dès la sortie du four.
Image hébergée par servimg.com

Le petit Plus de Géri : Faite un coulis de fruits rouge maison en mixant un mélange de fruit rouge (même surgelés) un peu d’eau et 1CS de sucre glace et vous pouvez verser ce coulis froid au cœur de votre gâteau coulant qui va être encore plus exquis ainsi! 😉

Que Faire avec Tant de Bananes??? Je sais, plein de bonnes recettes!


Ici à la Réunion c’est la pleine saison des bananes, presque tout le temps et on a plein pour pas cher au marché (20 bananes 2 euros qui dit mieux.?) Donc parfois on en achète plein mais on ne sait plus quoi en faire parce qu’avec la chaleur, elle murissent plus vite qu’on a le temps de les manger.
Alors je me met à mes fourneaux :
Gâteau aux bananes et au chocolat. (Recette de Xophie et un peu modifiée par mes soins)

Ingrédients :

100g de beurre mou

200g de sucre en poudre

2 oeufs entiers battus

1 pincée de sel

3 belles bananes bien mures

1 yaourt nature ou de préférence à la vanille

200g de farine ménagère (T55)

1 sachet de levure chimique.

Des pépites de chocolats (c’est selon votre degré de gourmandise pour le dosage!)

Préchauffer votre four à 190°

Dans un saladier :

écraser les bananes avec un presse purée ou une fourchette. Réserver.

Dans un autre saladier :

mettre la farine, le sel, les oeufs battus, le yaourt, le sucre, les pepites de chocolat et le beurre mou (ou légerement passé au micro onde pour qu’il soit mi liquide mi mou) et ajouter la levure et les bananes écrasées.

Melanger

Mettre dans un moule a gateau : huilé ou beurrer si moule traditionnel, pas besoin si moule en siliconne.

Enfourner 45 minutes.

Vérifier la cuisson a l’aide d’une pointe de couteau.

Laisser refroidir avant de déguster. Se congèle très bien.

Ou alors je fais de la confiture Bananes Rhum ;
des bananes mures coupées en rondelles dans une casseroles avec 100ml d’eau , le jus d’un demi citron, 2 ou 3 cuilleres de Rhum et on laisse compotée.Une fois que cela à compoté, soit on mixe soit on ecrase au presse purée et on met dans des pots a confiture préalablement stérilisé dans l’eau bouillante!
ou finalement on fait de la glace!
 
Voici une bonne recette de glace, pas très light mais tellement bonne que je vous suggère d’essayer vous m’en direz des nouvelles.

Glace Bananes Roties et ses petits plus
 
Pour 1 litres de glace :
4>ou 5 bananes mures mais pas trop coupée en rondelles que l’on dispose dans un plat allant au four.
Par dessus on saupoudre avec du sucre roux et quelques noix de beurre
On met 10_12 minutes au four à 180, On retourne les bananes et là on ajoute du Rhum (pour ma part j’y suis allé au Rhum arrangé à la vanille!) Une bonne rasade et on remet au four 10-15 minutes
Quand cela a bien doré et qu’il y a un beau sirop on met dans un mixeur avec 375 ml de lait 2 grosses rasades (soit 2 CS) de jus de citron
2 CS de sucre vanillé
On mixe et on met dans un pichet verseur par exemple et on met au frigo quelques heures
Une fois refroidit, melanger un peu parce que cela à un peu durci, et mettre en sorbetiere ou turbine à glace
quand la glace commence a prendre, ajouter des pepites de chocolat.
Une fois le cycle de glace terminé mettre au congel minimum 2H avant de déguster.
Sans Sorbetiere, on garde toutes les étapes jusquau moment ou c’est froid apres le frigo, On melange
On met au congel dans un bac tupperware par exemple, on melange toutes les 2-3 heures a la cuillere ou alors on peut le passer au mixeur avant de servir ca enleve les cristaux, mais là faut oublier les pepites de chocolat !
Bon Appetit!
les bananes qui rôtissent gentiment au four avec le sucre roux, le beurre et le rhum
le passage en sorbetière
et le résultat!

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