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ST VALENTIN 2017 :Menu et décoration


St Valentin 2017

La décoration :

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Pour le repas, c’est devenu une tradition, mi Picards -mi fait maison

L’apéro :

Petit four picards surgelés blanc  : saumon-citron et fromage frais, et les violets : foie gras-figue

Cocktail  : Le Spécial amoureux (recette ici : lien

Repas :

Entrée  : Mille feuille de saumon Picards surgelés

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Plat de Résistance : Filet mignon caramélisé, Rosti de Pommes de Terre Maison, salade et Gratin de courgette maison

Dessert : Macaron framboise glacé et cœur en chocolat rempli de boule glacée framboise :

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Et j’ai fait des Mendiants au chocolat avec Noix de coco rapé, noisette, pistache, écorce d’orange confite, gingembre confit, baie rose et des Chocolats fourrés à la Ganache (rose) 3 chocolat (blanc, noir et lait et arôme champagne

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Bon j’ai eu un joli cadeau et j’ai offert un joli cadeau à mon chéri également, mais toujours pas de FLEURS . Mais pourquoi????? J’aime les fleurs je n’en ai jamais c’est frustrant à la longue….1 fois par an un bouquet c’est peu quand même….

 

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Cheese Cake au fromage blanc


J’adore le Cheese cake. le new yorkais bien crémeux épais arrosé de coulis de fruit rouge est mon favoris mais c’est vrai que c’est pas ce qu’il y a de plus léger en fin de repas.

J’ai trouvé une alternative.  Remplacer le fromage frais compacte par du fromage blanc et l’aérer avec du blanc d’œuf.

Vous munir d’un robot pour plus de facilité.

Un plat à gâteau a bord haut et amovible pour faciliter le démoulage comme cela pas besoin de chemiser un moule avec du papier cuisson.

Pour le fond  du gâteau :

200 g de spếculoos

100 g de beurre fondu

On écrase les spéculoos, au robot ou avec un rouleau a pâtisserie en mettant le tout dans un sac plastique.

Pour la garniture :
500 g de fromage blanc

135 g de sucre en poudre le mien était entièrement vanillé puisque je laisse des gousses dans mon pot de sucre.
2 CS de maïzena
3 blanc d’œuf monté en neige
25cl de crème liquide montée en chantilly (préalablement refroidit ainsi que le bol du miser et le fouet pour une meilleur résultat)
-Zestes d’1 citron ainsi que le jus de celui ci.

3 feuilles de gélatine alimentaire ou de l’agar agar mélanger avec un peu d’eau ou le jus de citron.

Préparation de la recette :

1) Préchauffez le four à 180°C.

Réduire en miette (pas en poudre, en miette) les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler le tout dans le fond du moule amovible (idéalement un moule de 23-25cm maximum sinon faut doubler toutes les doses de tous les ingrédients)

2) Dans un saladier mettre le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus de citron mélanger.Avoir ramolli les feuilles de gélatine alimentaire et l’incorporer ou si c’est avec agar agar pareil l’incorporer.

3) Monter la chantilly
4) incorporer la chantilly au fromage blanc
5) Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une Maryse. Cela va prendre comme une mousse.
6) Mettre la mousse de fromage blanc sur les spéculoos en miette dans le moule a gâteau
Lisser le dessus.
Mettre un film alimentaire sur le dessus du moule et mettre au frigo au moins 24 h
Démouler le cheese cake.
Peut se manger nature ou accompagné d’un coulis de fruit rouge, caramel ou chocolat20150829_215130 20150829_215138

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