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Vive les Rois


Le 21 janvier de cette année cela faisait 216 ans que l’on avait coupé la tête de notre Bon Louis le 16me. Ce n’est hélàs pas à lui que l’on rend hommage avec nos galettes et nos couronnes des Rois, mais je n’ai pu m’empêcher d’avoir une pensée pour lui tout de même.

Voici mes réalisations de l’année.

J’ai fait ma traditionnelle galette frangipane, chocolat, écorces d’orange confites et grand marnier.

 

et la couronne des Rois briochée aux fruits confits, pour le petit déjeuner

Je me sers toujours des 2 mêmes recettes (même si j’innove parfois) mais ce sont mes 2 classiques. Ayant déjà publié par 2 fois les recettes, je vous incite à faire une recherche pour avoir les recettes ou me contacter par message.

 

 

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Il est venu le temps de la galette!


Chers Amis, l’heure est à l’Epiphanie,
qu’on soit religieux ou pas, la tradionnelle galette des Rois pointent le bout de son nez dés la fin décembre dans les magasins, alors qu’elle ne devraient arriver que le 6 janvier de chaque année jour de l’Epiphanie.
 
Un peu d’Histoire : Qu’est ce que L’Epiphanie?
Du grec épiphanéia : « apparition » ; de épiphainéin : « paraître ou briller sur ». La Solennité de l’Epiphanie célèbre la manifestation de Jésus comme Messie.Dans l’Église latine, l’adoration de Jésus par les rois mages devint peu à peu l’objet principal de la fête de l’Épiphanie. A partir du Vème siècle, l’Église d’occident célébra la naissance de Jésus le 25 décembre (Noël) et la manifestation aux païens en la personnes des mages le 6 janvier.
Les mages avaient été qualifiés du titre de roi dès le IIIème siècle, mais c’est seulement au XIIème que cette royauté des mages est reconnue par la liturgie et l’iconographie. Considérés comme saints, leurs reliques arrivèrent au XIIème à la cathédrale de Cologne.

Selon une tradition venant du VIIème siècle, les mages dont parle l’Évangile seraient des rois : les rois mages. Ils étaient au nombre de trois : Melchior, Gaspard et Balthazar. C’est les noms qu’on leur a donnés au VIème siècle. Le chiffre 3 est très symbolique, il symbolise d’abord les 3 continents : Asie, Afrique et Europe (qui étaient les seuls connus à l’époque). C’est aussi l’image des trois fils de Noé : Sem, Cham et Japhet. Le chiffre 3 représente aussi le nombre de cadeaux qui selon l’Évangile étaient au nombre de 3 : l’or, l’encens et la myrrhe.
Le chiffre 3 figure enfin les trois âges de la vie. Melchior est présenté avec une longue barbe et il est le plus âgé des trois. Il offrit l’or. Gaspar est le plus jeune des trois et il donna l’encens. Balthazar est barbu sans être âgé et il fit l’offrande de la myrrhe. On leur attribua au XVIème siècle une couleur de peau distincte pour chacun : blanche, noire et jaune.

Culte public qui englobe l’ensemble de la prière de l’Eglise et les célébrations sacramentelles.Reste des corps de martyrs ou de saints vénérés comme médiateurs.

La tradition veut que pour le jour de la Fête des rois mages, on partage un gâteau dans le quel est dissimulée une fève.
Il existe en France deux sortes de gâteau des rois. Dans le nord de la France, c’est un gâteau en forme de galette feuilletée très souvent fourrée à la frangipane. La frangipane est une sorte de crème d’amande inventée au XVI° siècle. La galette ronde, plate et de couleur dorée représente le soleil. La galette des rois est une tradition typiquement française. D’ou vient cette tradition de l’Épiphanie ? Ce ne sont pas les mages qui ont apporté la galette. Cette tradition remonte à la fête pré chrétienne du 6 janvier. La galette symbolise le retour de la lumière après les longues nuits d’hiver.
Au sud, en Provence et dans le sud ouest, c’est un gâteau ou une brioche en forme de couronne qui évoque la couronne des rois. En Provence, elle est fourrée aux fruits confis. En Espagne et au Portugal, il y a un gâteau des rois analogue au gâteau du midi de la France.En France, la coutume de la galette existe depuis le XIV° siècle. Au XVI° et au XVII°, il y eu des campagnes contre cette fête jugée païenne particulièrement par le courant janséniste. Le 6 juin 1795, la Convention, qui avait soulevé la question de substituer à la galette des rois une « galette de l’Égalité », dut y renoncer devant la vigueur des protestations. En 1801 le Concordat réhabilita la fête.
Du XVIIème siècle à 1910 environ, les boulangers avaient coutume d’offrir gratuitement une galette des Rois à leurs clients. L’usage s’est perdu et la galette est maintenant devenue un produit commercial proposé de la mi-décembre à la fin janvier.
La fève dans la galette vient du temps des romains. Elle était blanche ou noire et était utilisée pour les votes. Au début janvier, aux saturnales de Rome, on élisait un roi du festin par une fève.

Les traditions de l’Épiphanie sont différentes selon les pays. Dans certaines régions d’Espagne, à Madrid et à Barcelone, la veille de l’Épiphanie, il y a des défilés. Des carrosses paradent dans les rues. Gaspar, Balthazar et Melchior défilent sur des chars en jetant des bonbons. Ils sont suivis de cavaliers à cheval. C’est la cavalcade (cabalgata) des rois mages.

A Venise pour l’Épiphanie, les gondoliers défilent déguisés en sorcières

En Allemagne, trois jeunes gens ou des enfants, déguisés en rois mages, font du porte à porte pour bénir les maisons. Devant les portes, les trois rois chantent des cantiques et ils écrivent les initiales des trois Rois sur les portes.
De même, en Franche-Comté, les enfants étaient déguisés en Rois mages et portaient une ceinture dorée avec une chemise ornée d’étoiles. Ils allaient de porte en porte avec des chants et en agitant des sonnettes pour demander leur part.

En Espagne, c’est à la fête de l’Épiphanie, à la fête des Rois le 6 janvier, qu’on offre les cadeaux aux enfants. en souvenir des cadeaux que les mages apportèrent à Jésus. Ce sont les Rois Mages qui leur apportent les cadeaux.
À Rome et en Italie du sud, c’est « la Befana » qui apporte les jouets le jour des Rois, pendant la nuit de l’Épiphanie. La Befana est une sorcière âgée, mais très gentille. Elle se déplace sur son balai et passe par les cheminées pour distribuer les cadeaux.

Renseignements provenant de la tribune du Cybercuré, site du diocèse de Nanterre

Pendant mon enfance j’ai été gavée de galette industrielle à la Frangipane qui m’ont gachée le plaisir de la Galette des Rois.
Plus tard est arrivée la variation Galette des Rois aux pommes (Compote de pomme) Bon, mais un peu liquide.
Depuis quelques année de multiples variations ont vu le jour et j’ai décidé de faire mes galettes moi même pour apprécier à nouveau les Vrais galettes.
N’étant pas très fan du gout de l’Amande Amer d’où mon avertion pour la galette traditionnelle, je fais des mélange en gardant de la Frangipane pour la texture :
-Chocolat orange confite et cointreau
-Poire Chocolat
-Chocolat Blanc framboise ou myrtille
-Morceaux de Pommes et Calvados
 
Ou alors des couronnes des Rois briochées.
 
 
Voici mes 2 recettes fêtiches :
 

Couronne des Rois aux fruits confits

 
On peut réaliser le paton de pâte briochée avec une Machine à Pain pour se faciliter la vie, mais sinon avec un mixeur, ou de l’huile de coude et des mains ça marche très bien !
Ingrédients:
165 ml de lait (voir TH de votre machine à pain pour Qté—195ml pour un TH55)
3 jaunes d’œufs
75 g de beurre
1 cc de sel
1cs de sucre vanillé (ou 1 sachet)
3 cs de sucre en poudre
380 g de farine T45
1 sachet de levure de boulangerie ou 11g de levure sèche
2 cs de rhum
90 G de Fruits Confits (type macédoine)
20 g de gingembre confits (a couper en petits morceaux)
4 Cerises Confites (pour la Déco)
1 peu de lait à pulvériser sur la brioche au moment d’enfourner
1 peu d’eau et 2cs de sucre Glace ou en poudre (pour le glaçage final)
 
Les étapes :
1-Pétrissage et 1ere pousse dans la MAP :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre au programme Pâte. Chez moi il dure 1H30.
Cela fait pousser la pâte un peu mais au bout d1H30 , c’est pas assez poussé à mon goût alors je laisse la MAP Branché et je laisse pousser encore 45minutes minimum, en fait cela doit monter jusqu’en haut de la cuve. (Chez moi la 1ere pousse dure donc 1H30)
2– Sur un plan de travail fariné légèrement on met la pâte une fois monté on la dégaze et on la met en forme de boule. On met la pate dans un film plastique et le tout au frigo 45min à 1H.(= 2eme pousse)
3– Allumer votre four à 50 voir 60 degrés maxi
Sur plan de travail fariné légèrement on met notre pâte sortie du frigo et on l’étale avec un rouleau à pâtisserie.
La on met la ou les fèves de manières aléatoire, tout en roulant notre pâte en boudin serré.
Quand on a un gros boudin, on le forme en forme de cercle pour que les 2 extrémités se rejoigne (faut essayer de les faire tenir entre elles !) Cela forme une couronne.
Couper les cerises confites en 2 et les disposer comme des joyaux sur la couronne.
Mettre notre couronne sur la grille du four (ou une plaque ou grille Plus plaque en flexipan etc…) et le tout au four a Pousser une 3eme fois 40minutes.
  1. Sortir notre brioche qui a bien poussée du four et la laisser au dessus du four.
Remonter la température du four à 180 ° et laisser chauffer 10 minutes
Avant d’enfourner Asperger avec du lait (ou badigeonner si vous pouvez pas asperger) avec un peu de lait.
Faire cuire la brioche en surveillant 30 minutes.
Juste au sortir du four badigeonner la couronne avec le glaçage (eau +sucre) et laisser refroidir.
Peux se manger froid !
Peux se faire la veille ou le matin pour le soir.

Galette des Rois Frangipane, Chocolat et orange confite

 
Ingrédients :
2 ronds de pâte feuilletée
1 sachet de préparation de frangipane toute faite (si flemme de la faire vous-même)
140 grammes de chocolat pâtissier
60 g d’écorce d’orange confite
Cointreau ou Grand Marnier
20 g de Beurre
1 jaune d’œuf (pour badigeonner avant d’enfourner)
2 CS de sucre glace (ou sucre poudre) et un peu d’eau (pour le glaçage final)
Les étapes :
1- Tout d’abord, environ 2 heures minimum ou le matin pour l’après midi faire mariner les écorces dans le Grand Marnier./cointreau
Pour cela, couper les écorces en petits bouts, les mettre dans un ramequin et recouvrir de Grand Marnier./cointreau
Laisser reposer.
2– Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en petit morceau avec les 20 g de beurre
3- la Farce de la Galette.
Préparer la frangipane (en général poudre toute prête à délayer avec 10cl de lait)
Y ajouter les morceaux d’écorces d’orange avec 2 ou 3 cuillères à café de Grand Marnier / cointreau
Y ajouter le chocolat une fois qu’il est fondu.
Mélanger
4– Le montage.
Tout d’abord, Préchauffer le four, 180°
Sur une plaque, ou une grille recouverte de papier sulfurisé dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée.
Mettre notre farce du centre et l’étaler avec une Maryse jusqu’à 1, 5cm du bord maximum
Ajouter la ou les fèves et recouvrir chacune d’elle avec un peu de farce.
Mouiller les bords avec un pinceau et de l’eau nature
Poser le 2eme rond de pâte feuilletée et souder le tout en appuyant légèrement avec le doigt.
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
5– Le décor et la cuisson
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
Avec une pointe de couteau faire des dessins sur le dessus de la galette, moi je fais des feuilles mais vous pouvez dessiner ce que vous voulez, étoiles, des traits, des vagues ou rien !
Au pinceau badigeonner le jaune d’œuf sur toute la galette.
Enfourner pendant 30 minutes, mais surveiller.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Dans un ramequin, 2 CS de sucre glace ou en poudre et mettre un petit peu d’eau
Au sortir du four badigeonner la galette brûlante avec le glaçage et laisser refroidir.
Peut se faire la veille ou le jour même, se manger Froide ou tiède.
Pour les autres variations de galettes ont garde la base pâte feuilletée, frangipane et on change les ingrédients à incorporer. A vous d’inventer vos propres recettes!
 
Couronne des Rois
galette frangipane , chocolat , orange confite et cointreau
galette frangipane , chocolat , orange confite et cointreau 2
 

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