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Repas Chinois : Rouleaux de Printemps.


Bonne Année du Dragon à toutes et tous!

J’aime beaucoup la cuisine asiatique et c’est aussi très sympa de la faire soi même.

Aujourd’hui je vous propose un Tuto spécial Rouleaux de Printemps.

Frais, léger, savoureux, j’adore ces rouleaux que l’on peut manger sans faim, un apéro, en entrée, lors d’un petit creux et cela sans scrupule 😉

J’ai pour ma part réalisé mes premiers rouleaux de printemps de 2 sortes : Poulet mariné et omelette pour celui à la viande, et Crevette pour l’autre.

Mais libre à vous de faire travailler votre imagination pour changer les ingredients  remplaçant ou en ajoutant des champignons chinois, du concombre, des mini maïs, de la dinde, du porc, du poisson cuit, du jambon………etc….

Ingrédients pour mes rouleaux de printemps :

1 escalope de poulet coupée en fines lanière

Sauce soja et graine de sésame pour la marinade du poulet

1 oeuf (pour l’omelette)

1 CS d’huile de tournesol pour faire l’omelette

1 carotte coupée en julienne

1 batavia

1 bouquet de menthe (compter 4 feuilles par rouleaux de printemps des 2 sortes)

1 paquet de vermicelle de riz

1 paquet de galette de riz à re hydrater

3 brun d’oignons vert émincé

1 poignée de soja frais ou à défaut une petite boite de soja en conserve

des crevettes roses cuite et froide (compter 2 par rouleaux)

La réalisation des rouleaux par étapes :

1 couper l’escalope en lanière. Une fois fait, mettre les lanière dans un plat et laisser marnier avec de la sauce soja et des graines de sésame environ 1h au frigo à couvert.

2- Faire cuire l’omelette et la laisser refroidir

3- Faire revenir le poulet à la poêle et laisser refroidir

4- couper la carotte en julienne,

5- faire cuire les vermicelles de riz avec de l’eau bouillante (3-4 minutes , ensuite égoutter, rincer et laisser refroidir)

6- disposer tout ce dont vous aurez besoin : Salade lavée et mis sur une assiette, soja , menthe, carotte, viande, crevette, vermicelle,menthe,  ciboule ciselée, omelette refroidie, poulet refroidi, galette de riz, un torchon, un grand plat rempli d’eau tiède

7- ON procède rouleau par rouleau donc on humidifie les galettes les unes après les autres et pas toutes en même temps. On trempe une galette dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse

8- on laisse s’égoutter un peu l’eau de la galette et on la pose sur le torchon un peu humidifié (à l’aide d’un pulvérisateur par exemple) on replie le torchon sur la galette et on tapote légèrement pour retirer l’excédent d’eau.

9- on dispose les ingrédients : salade, carotte, vermicelle, menthe, ciboule, et l’ingredient au choix poulet mariné et omelette / ou crevette. On peut disposer les crevettes ou le poulet ou l’omelette coté galette pour que l’on voit au travers de quel rouleau il s’agit, et cela fait joli.

10- on plit un des coté,puis l’autre et on rabat la partie la plus haute et on roule pour le re fermer. On filme avec du papier sulfurisé et on met au frigo.

 

 

BON APPETIT

 

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Hommage à mon livre favori : Les Beignets de Tomates Vertes.


 

Mon livre favoris est le magnifique roman de Fannie Flagg, LES BEIGNETS DE TOMATES VERTES.

J’aime l’histoire d’amitié, de solidarité, l’aventure et l’humour, sans oublier la philosophie Towanda et les recettes du Whistle Stop Café.

J’aime les héroïnes, Idgie, Ruth, Ninie et la petillante Evelyn Coach!

J’ai adoré le film j’adore le livre. Je pense beaucoup à ma Mamy et à mes amis qui eux aussi adorent cette histoire qui se passe en Alabama entre 1929 et 1988. Une grande leçon d’Amitié et de courage.

Voici mon hommage….

PASTEIS DE BACALHAU (beignets de Morue)



PASTEIS DE BACALHAOU- Beignets de Morue
(Se prononce Pasteïs de bakaliao)

 

C’est en regardant une des émissions de Jamie Oliver (Oliver’s Twist) que nous avons vu cette recette et nous avons voulu essayer.
Merci Jamie!
On a essayé cela à Midi et on s’est régalé!!
La prochaine fois on fera la même chose et on boira un petit cocktail à base de Cachaça, sucre de canne et citron vert pour aller avec!!!
Ingrédients :
600 Gr de Dos de Cabillaud (Morue)
1 litre de lait.
6 ou 7 grosses pommes de terre à purée
4 œufs
Sel- Poivre-Noix de Muscade
Piment rouge fort (un frais de référence, sinon en poudre)
Persil (plat ou frisé)
Option ¼ de poivron coupé en très petits morceaux.

1ere étape :
Dé -saler La morue la veille ou 12H minimum avant de faire la recette.
Mettre
la morue dans un plat avec l litre de lait et mettre dans un four froid
ou dans le bas du frigo, recouvers d’un film plastique pour limiter
l’odeur.
Oublier pendant 12H.

2eme étape :
Retirer le poisson du lait et le couper en morceau pour que cela prenne moins de place dans la casserole.
Eplucher
les pommes de terre et les couper en 2 ou en 3, les mettre dans une
casserole d’eau assez haute avec le poisson .Ne pas rajouter de sel.
Laisser cuire à gros bouillon entre 20 et 30 minutes.
Une fois cuit égoutter dans une passoire.

3eme étape
Dans
un gros saladier mettre les pommes de terres, le poissons, les morceaux
de poivrons coupé très petit, du poivre, de la noix de muscade, des
petits morceaux de piment rouge fort ou en poudre, un peu de sel , le
persil et les 4 œufs.
Mélanger avec un presse purée pour obtenir une purée bien homogène
Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre convenance (si il faut + de sel ou + de piment par exemple)

4eme étape :
Avec
2 cuillères à soupe façonner les croquettes (boulettes, beignets !) en
enroulant les cuillères comme pour faire des minis quenelles.

Faite
chauffer l’huile, soit de votre friteuse (sans le panier) soit dans une
casserole à bord haut verser 1 litre d’huile type Frial et faire
chauffer.
Mettre d’abord une croquette dans l’huile pour vérifier que celle-ci est assez chaude.

A noter que :
Si votre croquette se débine en plusieurs morceaux, c’est que votre
préparation manque de liant, alors rajouter un œuf à votre purée bien
mélanger et recommencer.

Faite cuire vos beignets et servir chaud avec un peu de sel, un filet de citron ou une sauce pimentée.

Dernières réalisations culinaires


Galette des Rois Frangipane, Chocolat et orange
confite

Ingrédients :

2 ronds de pâte feuilletée
1 sachet de préparation de frangipane toute faite (si flemme
de la faire vous-même)
140 grammes de chocolat pâtissier
60 g d’écorce d’orange confite
Grand Marnier
20 g de Beurre
1 jaune d’œuf (pour badigeonner avant d’enfourner)
2 CS de sucre glace (ou sucre poudre) et un peu d’eau (pour
le glaçage final)

Les étapes :

1- Tout d’abord, environ 2 heures minimum ou le matin
pour l’après midi faire mariner les écorces dans le Grand Marnier.
Pour cela, couper les écorces en petits bouts, les mettre
dans un ramequin et recouvrir de Grand Marnier.
Laisser reposer.

2– Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en
petit morceau avec les 20 g de beurre

3- la Farce de la Galette.
Préparer la frangipane (en général poudre toute prête à
délayer avec 10cl de lait)
Y ajouter les morceaux d’écorces d’orange avec 2 cuillères à
café de Grand Marnier
Y ajouter le chocolat une fois qu’il est fondu.
Mélanger

4– Le montage.

Tout d’abord,  Préchauffer le four, 180°
Sur une plaque, ou une grille recouverte de papier sulfurisé
dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée.
Mettre notre farce du centre et l’étaler avec une Maryse
jusqu’à 1, 5cm du bord maximum
Ajouter la ou les fèves et recouvrir chacune d’elle avec un
peu de farce.
Mouiller les bords avec un pinceau et de l’eau nature
Poser le 2eme rond de pâte feuilletée et souder le tout en appuyant
légèrement avec le doigt.
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les
bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.

5– Le décor et la cuisson
Avec une fourchette vous pouvez « mordre » les
bords cela permet de souder et de faire une décoration en plus.
Avec une pointe de couteau faire des dessins sur le dessus
de la galette, moi je fais des feuilles mais vous pouvez dessiner ce que vous
voulez, étoiles, des traits, des vagues ou rien !
Au pinceau badigeonner le jaune d’œuf sur toute la galette.

Enfourner pendant 30 minutes, mais surveiller.

Pendant ce temps préparer le glaçage.
Dans un ramequin, 2 CS de sucre glace ou en poudre et mettre
un petit peu d’eau
Au sortir du four badigeonner la galette brûlante avec le
glaçage et laisser refroidir.

Peux se faire la veille ou le jour même, se manger Froide ou
tiède.

MAGRETS DE CANARD SECHE AVEC OU SANS FOIE
GRAS

Accompagne très bien une salade.

 

 Pour le Magret au foie gras (merci aux copines de mon forum pour la recette!)

Un
foie gras

Un magret
Sel et poivre, girofle et muscade
Ficelle
Facultatif : toutes épices et/ou alcool à votre goût.
Ouvrez votre magret en deux en n’allant pas jusqu’au bout
: les deux côtés du magret doivent rester attachés.

Mettez sur un côté un lobe de foie gras. Refermer er ficelez bien le tout.
Recouvrez de sel et laissez 24 heures au réfrigérateur. (entre 18H et 20H suffisent largement en fait)Enlevez bien tout le sel, au besoin rincez le magret,
séchez bien. Dans un mortier pilez le poivre, de préférence Muntok ou
Sarawak et un peu de poivre long, deux ou trois clous de girofle et râpez de
la muscade.
Mélangez bien le tout et massez-en le magret.Mettez le magret dans le bas du réfrigérateur en le surélevant légèrement pour qu’il ne touche pas directement
les étagères ou carrément sur la claie la plus basse. Laissez sécher en
le surveillant au minimum 15 jours, mais vous pouvez le laisser 2 à 3 mois. Une
cave fraîche et bien ventilée fera aussi l’affaire.Je ne peux pas vous donner les proportions exactes de poivre, je travaille toujours à
l’appréciation, considérant qu’il est toujours plus facile de saler et
poivrer au moment de manger que d’enlever un excédant de sel.
Un foie gras peut servir à farcir deux magrets, vous
utilisez un lobe par magret.


Après 15 jours de séchage, premier test très positif: les saveurs
des deux se sont fondues tout en gardant leurs caractères.

 Pour les Magrets
sans foie gras
c’est presque la même recette


2 gros magrets de
canard cru
2 kilos de Gros sel

 Pour 1 premier
parfum les baies :

 Poivre,  Baie roses, Graine de moutarde, graine de
coriandre, 1 clou de girofle et noix de muscade.

 Pour le
second : Herbes de Provence en abondance et Romarin.

Dans un plat mettre un peu de gros sel au fond, tes canards et recouvrir
entièrement de sel. Pour que rien ne dépasse.
20H plus tard (logiquement c’est 24H mais 20H ça évite que ce soit trop
salé)  Enlever le sel, Passer sous  l’eau les canards, rapidement, et les sécher
avec du sopalin. La déjà les canards ont changé de couleur, ils ont rendu leur
eau, ils sont plus marron et moins rouge.
Dans un mortier par exemple, écraser toutes les baies avec un pilon
puis  masser 1 des 2 magrets de canard (ou les 2) avec cette préparation.
Envelopper  le magret avec ces baies dans
un torchon propre.
Pour le Second, même procédé mais avec des herbes, de Provence of courses!
Mettre les magrets en bas  du frigo, l’idéal c’est qu’il faut qu’il respire par en dessous et au dessus alors  les poser sur un dessous de plat ou une
grille, et les oublier 15 jours….. On peut les goûter dés 15 jours mais ils
peuvent continuer de sécher 1 mois sans problème.

Sublime poulet en croûte de sel.(Recette Jamie Oliver)

 Ingrédients :

1 bon gros poulet bio ou pas
2,5 à 3kilos de gros sel
Romarin frais
1 citron entier
Thym citron
Poivre
Herbes fraîches à convenance (moi j’ai pris persil plat,
ciboule chinoise (cibette), basilic et herbes de Provence)
Noix de muscade
3 œufs entiers
gingembre frais ( un morceau de 2à 3 cm maxi
3CS d’huile d’olive

Préchauffer le four a 180 le temps de faire tout cela

Epate 1 : Faire une  « marinade »

Dans un mortier mettre du romain frais et toutes vos herbes,
le zeste du citron , la noix de muscade, le poivre, râper le gingembre et les
3CS d’huile d’olive, écraser le tout avec un pilon pour faire ressortir les
saveurs.

Etape 2 : Préparer la croûte de sel : :

Dans un grand saladier verser le gros sel
Y ajouter du romarin frais et les 3 œufs, mélanger a la
main

Etape 3 : Préparer le Poulet :

Prendre un grand plat allant au four.

Mettre un peu de la croute de sel dans le fond du plat
Prendre le poulet et le badigeonner, le frotter avec la
marinade d’herbe, , mettre le citron dans le poulet. Verser le surplus de
marinade dans le gros sel et re mélanger
Prendre le sel et recouvrir intégralement le poulet, qu’il
n’y ait plus rien qui dépasse.
Cuisson : Four à 180 degré entre 2H30 et 3H selon le
poids de votre poulet.

A moment de servir :

Apporter le plat sur la table et casser la croute avec un
couteau, dégager le poulet, enlever le surplus de sel.

A noter que le poulet est bien dorer de partout et qu’il se
detache tout seul de la carcasse, le couteau n’est même pas utile pour le
détacher, sauf pour faire plus propre.
Le poulet est tendre et pas trop salé (sauf un poil sur les
ailes)
Peut s’accompagner avec une bonne purée de pommes de terre
faite maison, un peu de salade, roquette ou mâche

Régalez vous.

Gelée au Gewurtztraminer
Pour accompagner le Foie Gras, c’est tip top!

Porter à
frémissement 750 ml du vin blanc.

Pesez 700g de sucre. Prélevez en 2 cs que vous mélangerez
à un sachet de vitepris. Réservez le reste pour + tard.
Mettez ce mélange dans le vin puis ramenez à ébullition et
faites cuire pendant 1 min.
Ajoutez le reste le sucre, ramenez de nouveau à ébullition
et laissez cuire pendant 5 min.
En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en
surface.
Répartissez votre gelée dans les pots puis fermez les.

 

Crème Caramel de ma Grand-mère

Ma grand mère m’a transmis cette recette peu de temps avant sa mort alors j’y tiens particulièrement.
Vous trouverez plein de recette plus ou moins similaire sur le net mais bon voila donc la notre recette qui marche ou pour un grand plat familial ou pour des pots individuels :

Ingredients :
1 litre de lait entier non pasteurisé
200 g de sucre en poudre
2CS de sucre vanillé (ou 2 sachets)
8 œufs entier par litre de lait
Caramel liquide ou le faire soi même si vous savez

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (sauf caramel)
Préchauffer votre four a 200 degrés
Dans vos ramequins individuel ou le grand plat familial mettre un fond de caramel liquide.
Mettre le mélange de lait, œuf, sucre, sucre vanillé par dessus le caramel
Faire cuire le tout au bain marie dans votre four pendant 30 à 35 minutes
Sortir du four, laisser refroidir et apres mettre au frigo pour une meilleure conservation.

Brochette de noix de St Jacques au piment (et romarin)

Simple et rapide, il vous faut :

Des branche de romarin frais
Compter 4 ou 5 noix de St Jacques par personne
Sel, poivre un peu de piment fort ou (doux en fonction de votre gout) en poudre
1 CC d’huile d’olive
Compter une branche de romarin pour faire les brochettes, enlever les aiguilles sauf juste une tete sur le dessus

Piquer les noix de St Jacques sur la pique de romarin
saupoudrer avec un peu de piment, sel et poivre de chaque coté des noix de St Jaques
Mettre l’huile dans une poêle et faire chauffer la poêle bien fort
Quand c’est bien chaud, mettre les brochettes et faire cuire 2 à 3 minutes maximum par face.
Servir et déguster.
Moi j’ai fait celle de doudou et j’ai accompagner de légumes au four

PETITE SALADE Mandarine et Jambon grillé

 

Salade de votre choix(nous c’etait de la laitie iceberg)
1 oeuf dur par personne——> couper en rondelle
2
tranche de jambon type bayonne ou sec par personnes (que vous faite
cuire au four quelques minutes (four presque maxi ca prend juste
quelques minutes surveiller!!!)
1 mandarine par personne——–>garder les zest pour la vinaigrette, enlever la peau blanche et couper en rondelle———->disposer tous les ingredients dans de jolie assiette

Vinaigrette : sel,
poivre, un peu dhuile d’olive, un peu d’huile de colza (si vous faite
des melange sinon juste huile d’olive), un peu de vinaigre blanc
(ideallement, mais n’en ayant pas j’ai pris un peu de balsamique), et 1
CC de miel liquide.
ciboulette, ——->mélanger le tout et
en disposer sur la salade vous pouvez encore saupoudrez avec un peu de
ciboulette et de persil si vous le voulez.
Servir avec un toast ou des croutons maison .

et aussi…..

Cannelloni épinard-ricotta

 

Couronne des rois briochée aux fruits confits :

Damier de boudin blanc et noir :

Yaourts Maisons :

Truffes au chocolat et Roses des Sables :

A bientôt pour d’autres aventures culinaires!

petite salade dinatoire


Petite salade dinatoire

laitue iceberg
des tranche de bacon ou de lard(coupé en lardon)à poeler sans graisse
une demi baguette racie couper en rondelle et a griller a la poele sans graisse(des croutons humm)
1 tomate coupé en petit dés
Quelques feuilles de basilic que vous ciselez
quelques bruns de ciboulette que vous ciselez
1 oignons rouge que vous couper en rondelle ou en emincé que vous poelez sans graisse
un morceau de parmesan que vous couper en copeaux

1 et demiecuillere d’huile d’olive
1 et demi cuillere d’huile de colza
1 cuillere de vinaigre balsamique
1 peu de jus de citron
1 pincee de sel

faire votre vinaigrette
y mettre la salade
faire
cuire vos oignons, ensuite bacon, crouton(reserver ces derniers)
ajouter votre tomate en dés soupoudrez de vos copeaux de parmesan
fatiguer la salade uniquement au moment de servir et ajouter les croutons sur le dessus de votre salade.
deguster!

Crumble de Légumes


Crumble de légumes :

 

Ingrédients :

1 oignon rouge
2 gousses d’ail émincé
herbes de Provence
sel , poivre,
1 courgette
1 aubergine
1 carotte
ou 1 poivron(ou les 2)
2 Tomates épépinée
Huile d’olive
1 brique de concentré de tomates

pour le crumble :

125g de farine
100g de beurre
60 g de sucre (logiquement c’est plus pour un crumble sucré mais là c’était un crumble salé alors j’ai pas osé)
1/2 cc de sel
on peut raper un peu de parmesan pour cette recette

Comment faire? :

Dans une sauteuse a feu vif au départ et baisser des l’ajout des légumes sur 4 ou 5 puis a 2 à l’ajout du centré de tomates

faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive
couper les légumes en petit dés
Mettre d’abord les aubergines et les courgettes et mettre du sel afin que cela rende d’abord leur eau ensuite rajouter carotte/poivron, tomates épépiné ail encore un peu de seul, poivre et herbes de Provence et enfin le concentré de tomates. Remuer régulièrement. Faut vraiment faire cuire a feu doux pour que les légumes soient cuits, pas croquant ni cramer

On peu laisser refroidir ou faire la suite juste après, ça dépend de pour quand est votre plat.

Préchauffer le four à 170-175 degrés

le crumble :
Préparer la pâte à crumble en mélangeant aux doigts tous les ingrédients. Le sable obtenu doit être grossier. et le saupoudrer sur les légumes préalablement mis dans un plat allant au four.

Enfourner entre 20 et 25 minutes (selon votre four, moi ça a pris 25 minutes et j’ai surveiller pour pas que ça crame)

J’ai fait ce plat de légumes original pour le menu d’anniversaire de Doudou, c’était super bon, J’ai éviter les poivrons parce que papa y est allérgique mais cette version du Crumble était trés trés bonne

Qui veut essayer????

Les amuses bouches de Geri


Vous avez envie d’un petit apéro qui change de l’ordinaire et qui a du goût?
Un biscuit apéro a réaliser soi -même et pas compliqué dutout?

vooici les Gressins Epices et Fromage :

Ingredients:
-1 pate Feuilleté toute prête ou fraiche si vous avez le courage
– Un oeuf battu
– Une pincée de sel
– Une pincée de Paprika
– Une pincée de Curry
– Unne pincée de persillade
– Une pincée de gruyere rapée

Ils servent aussi bien en amuses bouche à l’apero que pour accompagner les pates.

Recette :

Vous prechauffer votre four a 180 °sur la grille sous mettez une feuille de papier sulfurisé.
Vous etalez un rouleau de pate feuilleté
Vous coupez des lanieres dans le sens de la longueur et de la largeur pour que vos laniere ne fasse pas plus d’1Cm ou 2 max(ca depend combien vous en voulez)
Vous badigeonnez ces lanieres avec de l’oeuf battu et salé.ensuite vous soupoudrez avec un peu de paprika, un peu de curry, de la persillade ou des herbes de provence au choix, moi c’est persillade et un peu de gruyere rapé.

Vous enfournez a mi hauteur environ 10 à 15 minutes maxi qd vous voyiez que c’est bien doré, C’est pret!

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