Magret de Canard sauce au thé, crepes de courgettes

Magret de Canard sauce au thé

Pour 2 personnes :

 250 G
de raisin blanc ou blond  (1 poignée de
raisin sec fait l’affaire à défaut des frais)

1 magret de canard

10cl de vin blanc sec

1cc de fond de veau déshydraté

5cl d’eau

20g de gelée de thé

Sel, poivre

Inciser le coté gras de la peau du magret en le quadrillant
avec la lame d’un couteau.

Saisir le magret coté gras et laisser cuire 6 minutes
environ sur feu fort

Jeter le gras sauf l’équivalent d’1 cuillère à Café que l’on
réserve pour plus tard

Poursuivre la cuisson du canard coté viande cette fois ci ,
environ 4 minutes

Retirez la viande et réserver

Mettre la plaque sur feu moyen

Déglacer la poêle avec le vin blanc, le fond de veau et la
gelée de thé sel et poivre et laisser épaissir la sauce

Disposer dans une assiette tiedie de préférence le magret et
la sauce

Dans la poêle mettre la Cuillère de graisse de canard et faite revenir
les raisins 1 minutes

Les rajouter dans l’assiette.

Déguster !

Crêpes de Courgettes

 

Ingrédients :

2 petites courgettes ou 1 grosse

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

75g de farine

2 œufs

20cl de crème liquide

1 peu de persil

Facultatif :

1 peu de noix de muscade

1 peu de parmesan râpé

1 herbe de votre choix (pour ma part Ciboule)

Laver et râper la courgette avec la peau

Mettre la courgette rapé dans un torchon et essorer les
courgettes.

Dans un saladier mettre farine, œuf, crème liquide, sel,
poivre, muscade et parmesan, ajouter les herbes et les courgettes.

Mélanger

Sur une plancha
légèrement huilée ou dans une crêpière légèrement huilée verser 2
cuillères a soupe  de pâte pour former
des crêpes de la taille d’un pancake renouveler tant que vous avez de la place

Laisser cuire 3-4 minutes de chaque coté.

Dans un four préchauffer à 160 ° mettre un plat avec vos
crepes de courgettes pour en terminer la cuisson (l’intérieur) pas plus de 5
minutes.

Servir chaud !

crepes à la Ricotta avec fraise et sirop d’orange épicé

Ingrédients :

Pour le sirop :

2 oranges
2 badianes ( Anis étoilé)
2 graines de Carvi ou 1 cc de carvi en poudre
1 cs de sucre en poudre
Fraise (1 petite barquette ou 1 boite de fraise aux sirop
en conserve)

Pour les crêpes :

175 ml de lait
4 œufs
250 g de ricotta
100g farine T55
1cc de levure chimique (à pâtisserie)
1 pincée de sel
1 peu de beurre ou d’huile pour la poêle.

Recette :

En début d’après midi ou le matin faire le
sirop :
Râper les zestes d’1 orange et presser les 2 oranges.
Mettre le tout dans une casserole

Y ajouter la CS de sucre poudre, la badiane et le
carvi et faire chauffer (‘en remuant) 5
minutes à feu fort.

Retirer du feu.

Dans un saladier mettre les fraises (si elles sont en
conserve, ne garder que les fraises pas le sirop) et verser dessus le sirop
Laissez macérer et refroidir plusieurs heures.

Au moment du dessert faire la pâte à crêpes :

Dans un saladier battre au fouet a main la ricotta avec
les 4 jaunes d’œufs, y ajouter les 100 g de farine, la levure. Battre les 4
blancs d’œufs (avec le sel) en neige et une fois montés les incorporer
délicatement avec une Maryse dans la préparation à base de ricotta.

Faire chauffer votre poêle et mettre un peu de matière grasse
pour pas que cela attache.

Prendre une louche et verser votre pâte en petites
galettes ronde taille pancake ou blinis et laisser cuire 1 à 2 min maxi,

retourner (avec une spatule c’est plus facile) laisser cuire le 2eme coté

Présentation :

Dans une assiette déposer une crêpe de ricotta, y déposer
quelques fraises au centre, mettre une autre crêpe de ricotta par-dessus, 1
ajouter 1 à 2 cuillères a soupe de sirop et déguster aussitôt.

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