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Tarte au chocolat et à la framboise sur lit de pâte sablée citronnée.


Une envie subite de petite douceur…Miam…pour ce soir j’ai confectionné un petit dessert que j’ai hâte de gouter!

Je dédie cette recette aux amateurs de desserts gourmands….

Ingrédients :

Pour un plat à tarte pour 6 personnes :

Pâte sablée :
250g farine, 125g de sucre,1 oeuf,100g de beurre,1 citron ,1 pincée de sel.
Préparation chocolat-Framboise :
140g de chocolat noir à 70%
1 barquette de Framboise environ 130g
35g de beurre
option qq goutte de vinaigre balsamique

Comment s’est t-y qu’on fait la tarte????

Pâte sablée citronnée :
250g de farine T55
125 g de sucre en poudre
1 oeuf entier
100g de beurre ramolli
les zest d’1 citron non traité.
1 pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients à la main ou au mixeur.
Pour ma part je les mélange au mixeur, cela ressemble à de la pâte à crumble. Rassembler avec les mains le tout pour former une grosse boule de pâte.

Préchauffer le four à TH 6  180°)

Prendre 125g de framboise, réserver quelques framboises entières pour la présentation et  mixer le reste pour en obtenir un coulis.
Porter ce coulis a ébullition et réserver.

Dans une casserole porter 1 brique de crème liquide à ébullition et hors du feu y ajouter 140g de chocolat noir à 70% (préalablement râpé ou concassé en petits morceaux) et à l’aide d’une Spatule ou une Maryse mélanger à la crème liquide. Ajouter 35g de beurre doux, mélanger et pour finir y ajouter le coulis de framboise. Mélanger encore et laisser tiédir.

Prendre la boule de pâte sablée et mettre dessus et dessous du papier cuisson et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau.
Ce système empêche que la pâte molle reste collée au rouleau ou au plan de travail.
Une fois que le diamètre de pâte désiré est obtenu (en fonction de votre plat à tarte) Mettre la pâte dans le plat à tarte avec le papier cuisson dessous et dessus. Couper Juste l’excédant de papier.
Soulever la feuille du dessus et piquer la pâte à la fourchette, et remettre le papier. Sur celui ci déposer des haricots, du riz ou des billes de céramique pour faire cuire à blancs la pâte dans le four.
Enfourner 18 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir, retirer les billes, haricots ou riz et la feuille de papier. Si la pâte ne vous semble pas assez cuite remettre 5 minutes le fond de tarte a four éteint mais toujours chaud.

Sortir du four et laisser refroidir la pâte.
Quand la pâte est froide y verser le coulis Chocolat-Framboise et y déposer les framboises préalablement réservées le trou de la Framboise vers le haut.

Laisser prendre à l’extérieur pendant 1 bonne heure voire 2 et ensuite on peut mettre au frigo pour que cela finisse de prendre mais le faire trop tôt fait déposer une pellicule blanche sur le dessus de la tarte.

Le petit + avec un compte goutte ou une seringue on peut mettre une goutte de vinaigre balsamique dans le trou des Framboise….

On peut manger une fois froid!!!!!!!!!!!

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Cheese cake a la vanille et aux Agrumes de Jamie


[b]Cheese cake à la vanille et aux agrumes
de Jamie Oliver
[/b]

Cette recette est celle du cheese cake qui est servi dans la Trattoria du Fifteen de Londres (restau de Jamie Oliver)
C’est une recette très facile et il est très bon ! Testé et approuvé !

Ingrédients :

250g de petit beurre (environ 1 paquet et un peu plus, mais
1 paquet ca va très bien sinon)
150 g de beurre fondu
115g de sucre en poudre
3CS de farine de maïs (maïzena)
900g de fromage type vache qui rit, Kiri, carré frais (moi j’avais 700g de fromage au total et ça allait très bien)
2 gros œufs (bio de préférence mais sinon…)
11cl de crème fraîche épaisse
½ cc d’extrait de vanille ou les petites graines d’1 gousse de vanille entière
les zestes d’1 orange entière
les zestes d’1 citron entier

Recette :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Pendant
ce temps dans un saladier casser les petits beurres en petits morceaux,
et meme si possible en réduire quelques un en poudre (avec un presse
purée c’est impec !) et ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout

Dans un plat circulaire type moule à manqué de 24cm minimum mettre du papier sulfurisé et mettre un peu de beurre sur le papier

Verser la préparation petit-beurre et beurre au fond du moule et bien aplatir
Enfourner 10 minutes, Sortir et laisser tiédir.
Augmenter le four à 200 degrés
Dans
le bol du mixeur mettre le sucre avec la maïzena, les fromages , les 2
œufs, la vanille (graines ou extrait), les zestes de l’orange et du
citron
Mélanger
Ajouter la crème fraîche pour donner du moelleux à l’appareil, re mélanger

Verser
le tout sur votre fond de pâte bien repartir et enfourner à mi hauteur
pendant 40 à 45 minutes . Surveiller que cela ne brunisse pas trop
vite, si c’est le cas mettre du papier d’alu pour la fin de la cuisson.

Quand c’est cuit sortir le cheese cake du four et le laisser refroidir 2 à 3H à température ambiante.

Par la suite le mettre au frigo au moins 1 à 2h avant dégustation pour une meilleure texture.

Vous pouvez le servir avec pour la déco un peu de compote ou de confiture de cerise et un peu de sucre glace.

Régalez vous !!!!!!!!!!!!!

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