Risotto à la Piémontaise.
Cet été nous sommes allé prendre quelques jours de vacances en Italie dans le Piémont à coté d’Asti. Région célèbre pour son vin. Et non il n’y a pas que du vin blanc pétillant (Moscato) a Asti.
En fait il y a autant de vin ou presque qu’il n’y a d’habitant. Les gens la-bas font pousser des vignes dans leur jardin comme nous on fait pousser des aromates. Le sol vallonné, l’exposition au soleil et le temps en font un lieu parfait pour cela.
Nous avons d’ailleurs ramené du vin d’Asti d’un petit producteur local (Christian Trinchero à San Martino Alfieri (Asti) et nous avons découvert des vins d’exception. Moi qui n’aime pas trop le vin rouge habituellement on en a ramené plusieurs bouteille en plus de Moscato.
Durant notre séjour j’ai pu cuisiner un peu Italien, avec les produits locaux et j’ai fait les recettes à l’Italienne!
On m’a donné aussi quelques recettes dont celle ci que je vous fait partager.
Le RISOTTO A LA PIEMONTAISE
Il se fait avec du vin rouge alors que traditionnellement on le fait avec du vin blanc. Ça change presque tout!
Ingrédients:
Riz Arborio (spécial risotto ) (pour les quantités voir selon le nombre de convive et votre appétit)
1 gros Oignons blanc
2 verres de vin rouge de bonne facture (éviter la piquette, vous finirez la bouteille pendant le repas) me concernant ce fut du Barbera D’Asti
1,5 litres d’eau avec 2 bouillons cubes de volaille
500 de saucisses du piémont ou à défaut et c’est comme cela que j’ai fait, 500g de chair a saucisse, poivre, 3CS d’Aneth, 2 gousses d’ail émincer, mélanger le tout a la main et laisser reposer quelques heures pour que les parfums s’imprègnent
Cèpes frais de préférence sinon des cèpes surgelés ou déshydratés réhydraté (c’est ce que j’ai fait avec ceux ramené d’Italie) (pour la quantité c’est aussi selon goût mais pas moins d’une grosse poignée
sel,
poivre
beurre
huile d’olive
parmesan frais et le râper ou le moudre (avec un robot ca facile la vie, moi c’est ce que je fais) pour la quantité 250g environ
Matériel de cuisson
Une casserole (pour le bouillon pour qu’il soit chaud) + une louche
Une sauteuse (certains disent sautoir)+ une cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
Une poêle pour faire revenir la viande et les champignons séparément.
Préparation :
Dans un premier temps préparez la viande si vous n’avez pas la saucisse du Piedmont.
Le matin dans un saladier mettez votre farce de porc nature avec environ 12 ou 15 tour de moulin à poivre, votre ail émincé et 3CS d’Aneth haché. Malaxer a la main (avec des gants si vous avez c’est très gras sinon rincez abondamment a l’eau chaude ensuite) pour que toutes les saveurs s’imprègnent. Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo jusqu’au moment de vous en servir.
15 minutes avant de faire votre risotto Débouchez votre vin pour qu’il soit parfait.
Au moment de la préparation même.
Versez votre 1,5L d’eau avec 2 bouillon cube de volaille et laisser fondre et chauffer, mélanger de temps a autres. Laisser sur 1 (maintient chaud) une fois que c’est prêt. Petite astuce, garder l’équivalent d’une louche de bouillon dans un bol ou une tasse pour rajouter a un reste de risotto si vous n’avez pas tout mangé. Vous le referez réchauffer ainsi avec un peu de liquide dans votre sauteuse mais surtout pas au micro onde par pitié!
Si vous avez des champignons déshydratés c’est le moment de les mettre dans un bol avec de l’eau chaude pour les réhydrater.
Allumer sous le sautoir à 5 et y verser un peu d’huile d’olive.
Allumer sous la poêle et ne pas ajouter de graisse.
Émincer votre oignons en fin morceaux
Verser la quantité de riz désiré dans la sauteuse chaude et remuer avec la cuillère en bois ou spatule jusqu’à ce que les grains deviennent presque transparents (on dit souvent transparent tout court mais cela n’arrive pas vraiment) et ajouter l’oignon. Remuer pendant 2 minutes et ajouter le vin, remuer toujours jusqu’à évaporation du vin.
Prendre a la main des petits morceaux de farce et les mettre à cuire dans la poêle chaude. Il faut qu’ils soient cuits a cœur.
Une fois cuit retirer du feu et réserver. Garder la poêle pour les champignons.
Une fois le vin évaporé, ajouter une louche de bouillon et mélanger, baisser le feu à 4 et remuer toujours, et ajouter du bouillon au fur et a mesure qu’il s’évapore et que le riz prend du volume. Il ne faut pas que le feu soit trop fort sinon l’eau s’évapore a cause de la chaleur mais le riz ne cuit pas.
IL faut beaucoup remuer, ça fait les bras 😉
Faire revenir les champignons avec 1 CS d’Huile d’olive, saler poivrer et vous pouvez rajouter du persil si vous le désirez Une fois cuit, retirer du feu réserver.
On continue de rajouter des louches de bouillon et de remuer le risotto.
Goûtez le. Quand les grains ne sont ni craquant (pas cuit) ni trop mou (trop cuit) retirez du feu et ajouter le parmesan râpé, remuer,
ajouter du poivre, et le beurre (1 gros morceau entre 20 et 30g) et remuer a nouveau.
Ajouter votre viande et vos champignons, remuer a nouveau ,
remettre sur le feu 1 à 2 minutes puis couvrir 2 minutes C’est cette étape qui rendra votre risotto crémeux a souhait (et non un ajout de crème comme dans les cantines!)
Dégustez ce plat.
A noter que l’alcool s’évapore en cuisant donc même les enfants peuvent manger un vrai risotto fait avec du vin c’est d’ailleurs ma fille de 5 ans et demie qui m’a réclamé cette recette qu’elle préfère a la version vin blanc que l’on fait habituellement.
Pour découvrir ASTI et ses environs :
http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/piemont/asti.html
Si vous passez près d’Asti pour aller acheter du vin allez chez :
Attention il parle Italien, anglais mais peu le français.
Christian Trinchero Via Fagnani 46, San Martino Alfieri, AT, Italia email : armosinovini@email.it tel : 01 41 976104 mobil 338 4844827
Il vous recevra avec grand plaisir.
Tous ces vins ne sont pas disponibles dans le commerces, mais seulement sur certains marchés et dans quelques restaurant. Il produit 20000 litres de vins par an et préfère le vendre a des particuliers qu’à la grande distribution.Ces tarifs sont très intéressant entre 3 et 7 euros la bouteille et vraiment le vin est très bon.
Où loger dans la région?
Un endroit paradisiaque avec soleil, piscine, vue due les collines et les vignes. A 10km d’Asti, 45minutes de Turin et 2h de la frontière française. Un coin de paradis avec des gens charmant parlant de nombreuses langues (Italien, Français, anglais, allemands, espagnol..) Du calme et non loin des lieux touristiques pour les promenades culturelles. Bref un lieu parfait que nous avons découvert par hasard mais où nous retournerons avec plaisir!
Allez de notre part chez Dieter , Isabella et Thierry a Morgnano c’est un B&B dans un château magnifique avec piscine. Et si vous voulez loger dans un appartement et avoir plus de liberté, demandez par mail si l’appartement du frère d’Isabella, Daniel est disponible. IL le met en location a différentes période de l’année sur des sites spécialisés. Je vous promet un séjour de rêve!
Nous sommes passé par AirB&B.fr
Pour l’appartement de Daniel : https://www.airbnb.fr/rooms/870289
Pour le B&B : www.tenutamorgnano.it
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