Cheese Cake au fromage blanc

J’adore le Cheese cake. le new yorkais bien crémeux épais arrosé de coulis de fruit rouge est mon favoris mais c’est vrai que c’est pas ce qu’il y a de plus léger en fin de repas.

J’ai trouvé une alternative.  Remplacer le fromage frais compacte par du fromage blanc et l’aérer avec du blanc d’œuf.

Vous munir d’un robot pour plus de facilité.

Un plat à gâteau a bord haut et amovible pour faciliter le démoulage comme cela pas besoin de chemiser un moule avec du papier cuisson.

Pour le fond  du gâteau :

200 g de spếculoos

100 g de beurre fondu

On écrase les spéculoos, au robot ou avec un rouleau a pâtisserie en mettant le tout dans un sac plastique.

Pour la garniture :
500 g de fromage blanc

135 g de sucre en poudre le mien était entièrement vanillé puisque je laisse des gousses dans mon pot de sucre.
2 CS de maïzena

3 blanc d’œuf monté en neige

25cl de crème liquide montée en chantilly (préalablement refroidit ainsi que le bol du miser et le fouet pour une meilleur résultat)
-Zestes d’1 citron ainsi que le jus de celui ci.

3 feuilles de gélatine alimentaire ou de l’agar agar mélanger avec un peu d’eau ou le jus de citron.

Préparation de la recette :

1) Préchauffez le four à 180°C.

Réduire en miette (pas en poudre, en miette) les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler le tout dans le fond du moule amovible (idéalement un moule de 23-25cm maximum sinon faut doubler toutes les doses de tous les ingrédients)

2) Dans un saladier mettre le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus de citron mélanger.Avoir ramolli les feuilles de gélatine alimentaire et l’incorporer ou si c’est avec agar agar pareil l’incorporer.

3) Monter la chantilly

4) incorporer la chantilly au fromage blanc

5) Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une Maryse. Cela va prendre comme une mousse.
6) Mettre la mousse de fromage blanc sur les spéculoos en miette dans le moule a gâteau

Lisser le dessus.

Mettre un film alimentaire sur le dessus du moule et mettre au frigo au moins 24 h

Démouler le cheese cake.

Peut se manger nature ou accompagné d’un coulis de fruit rouge, caramel ou chocolat

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Cheese cake a la vanille et aux Agrumes de Jamie

[b]Cheese cake à la vanille et aux agrumes
de Jamie Oliver
[/b]

Cette recette est celle du cheese cake qui est servi dans la Trattoria du Fifteen de Londres (restau de Jamie Oliver)
C’est une recette très facile et il est très bon ! Testé et approuvé !

Ingrédients :

250g de petit beurre (environ 1 paquet et un peu plus, mais
1 paquet ca va très bien sinon)
150 g de beurre fondu
115g de sucre en poudre
3CS de farine de maïs (maïzena)
900g de fromage type vache qui rit, Kiri, carré frais (moi j’avais 700g de fromage au total et ça allait très bien)
2 gros œufs (bio de préférence mais sinon…)
11cl de crème fraîche épaisse
½ cc d’extrait de vanille ou les petites graines d’1 gousse de vanille entière
les zestes d’1 orange entière
les zestes d’1 citron entier

Recette :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Pendant
ce temps dans un saladier casser les petits beurres en petits morceaux,
et meme si possible en réduire quelques un en poudre (avec un presse
purée c’est impec !) et ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout

Dans un plat circulaire type moule à manqué de 24cm minimum mettre du papier sulfurisé et mettre un peu de beurre sur le papier

Verser la préparation petit-beurre et beurre au fond du moule et bien aplatir
Enfourner 10 minutes, Sortir et laisser tiédir.
Augmenter le four à 200 degrés
Dans
le bol du mixeur mettre le sucre avec la maïzena, les fromages , les 2
œufs, la vanille (graines ou extrait), les zestes de l’orange et du
citron
Mélanger
Ajouter la crème fraîche pour donner du moelleux à l’appareil, re mélanger

Verser
le tout sur votre fond de pâte bien repartir et enfourner à mi hauteur
pendant 40 à 45 minutes . Surveiller que cela ne brunisse pas trop
vite, si c’est le cas mettre du papier d’alu pour la fin de la cuisson.

Quand c’est cuit sortir le cheese cake du four et le laisser refroidir 2 à 3H à température ambiante.

Par la suite le mettre au frigo au moins 1 à 2h avant dégustation pour une meilleure texture.

Vous pouvez le servir avec pour la déco un peu de compote ou de confiture de cerise et un peu de sucre glace.

Régalez vous !!!!!!!!!!!!!