Mon Cadeau de ST Valentin : Formation Macarons

Samedi 13 octobre j’ai enfin pu profiter de on cadeau de ST Valentin.
A savoir participer à un stage dans une patisserie renommée pour apprendre a faire des macarons.

3H de bonheur!
Nous etions un groupe de 10 et pendant ce temps 2 autres groupes apprenaient a faire du pain et des chocolats.

Nous avons appris a faire 2 recettes de macarons
Les macarons fourrées Chocolat
Les Macarons nature craquelés.

Evidemment
en patisseries il y avait plein de petits accessoires bien pratiques
qu’il me manque à la maison mais on m’a donné le nom d’un magasin qui
un d’ailleur un site Internet tres interressant où je pourrais trouver
tout ce qui me manque : http://www.mora.fr/fr/index.asp

Je vous met quelques photos que j’ai prise
malheureusement
il manque quelques etapes parce que j’avais les mains dans la
preparation et que ducoup je pouvais pas prendre l’appareil.

A
savoir que macaronner est en fait un terme pour travailler la pate que
l’on obtient a l’aide de nos ingredients et qui donne aux coques qui
forme les macarons cette texture si particulière.

2eme chose à
savoir, il est preférable pour un meilleur resultat de ne pas craquer
le jour où on a fait les macarons et de les laisser 1 nuit au grigo.
J’ai
donc ramené ma boite avec mes 28 macarons et le patissiers nous en a
donné 2 de sa fournée du jour pour qu’on les goute le soir meme et que
l’on compare la différence de gout entre les 2.

1ere étape :

On
melange une CS de gelée d’abricot avec du cacao en poudre et un peu de
blanc doeuf ensemble et on met juste une pincée d’un melange de poudre
d’amande et de sucre glace

2eme etape

Apres
avoir rajouter au fur et a mesure tout le melange sucre glace et poudre
d’amande, on rajoute les oeufs monté en neige et en melange a la maryse

3eme
etape : pas de photo, avec une corne(raclette) on macaronne dans le
saladier on tourne et retourne notre pate pendant 10 bonne minutes on
ecrase cela dans le fond du saladier, on retourne, bref on rend notre
texture qui etait assez epaisse au depart, plus lisse

4eme etape :

On
met notre preparation dans une poche a douille et on met notre
preparation sur une plauqe a patisserie recouverte de papier alimentaire
On aiogne pas nos coque, on les met en decallé pour pas qu’elles se collent entre elles à la cuisson

Ensuite
on laisse reposer 30 minutes a temperature ambiante(on appelle cela
crouter), quand on peut poser le doigt dessus sans en avoir plein le
doigt on peut enfourner (12-15 minutes à 160 pour four à chaleur
tournante, ou à 200 degre 15 minutes dans un four qui chauffe par le
bas (et dans ce cas mettre 2 plaque a patisserie en fond sous les
macaron pour pas qu’ils crament)

etape 5 : on sort du four.
On retire les macaron de la plaque a patisserie mais on les laisse sur le papier et on met cela sur une grille à patisserie
Soit
on laisse les macarons refroidir à l’air libre 4 à 5H minimum soit on
les met tel quels au congelateur 1H, cela permettra de les décoller du
papier sans en arracher la moitié.
Dans notre cas, ils ont amené nos coques au congelateur le temps qu’on prepare la garniture.

Etape 6 : pas de photos : La garniture.
pate d’amande cuite nature
beurre doux mou
chocolat fondu

Il
a fallu detendre la pate d’amande avec un mixeur qui a des « Feuille » ne
pas faire chez soit car nos mieux n’en on pas et cela abimerait notre
mixeur, ducoup faut le faire a la main

apres melanger les 3 ingredient, les mettre dans une douille.

etape 6 :

on retourne 1 coque sur 2 et on garni une coque sur 2

apres cela on met la 2eme partie de la coque sur la 1ere et on forme ainsi les macarons !

JE
n’ai malheureusement pas de photos des macarons natures craquelés, mais
j’ai la recette et vous la mettrais si cela vous interresse.

Porc au caramel

 On a testé cette recette la semaine derniere, et on s’est régalé et c’est pourquoi je vous la fait partagé, le PORC AU CARAMEL!

D’apres le site http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2006/05/porc-au-caramel.html

Une super bonne recette simplifiée et très facile à
faire…aussi bon ( sinon meilleure ) qu’au restaurant
Je l’ai servie avec du riz basmati

Pour 6 personnes ou moins :

1,5 kg d’échine de porc (environ 3 lb1/2 de filet de porc)(Moi
j’avais pas cela, j’avais des morceaux de porc en vrac entre filet et
echine mais assez epais et je savais pas quoi en faire, là j’ai trouvé!)

5 cuillères à table de sauce soja (cuillere a soupe)

1 cuillères à table de quatre épices chinoises

1 cuillère à table de gingembre frais

1/2 litre d’eau chaude (2 tasses )

2 cubes de bouillon de poule (2 cuillères à thé de bouillon de volaille
déshydradé)

125 g de sucre ( 2/3 tasse )

Découpez l’échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à
fond épais avec un peu d’huile. Dès qu’elles sont colorées, retirez-les. Elles
doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de
bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le
quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le
bouillon pour plus tard.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d’y préparer
votre caramel avec le sucre et 50 ml d’eau. Dès que le caramel est bien roux,
jetez-y d’un seul coup le bouillon . Le caramel va se durcir rapidement, vous
devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à
petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plongez-y vos morceaux de
viande

Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu’elle
accroche.

Le plat est terminé au moment où l’eau s’est évaporée pour laisser place à un
sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.

Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement
l’eau. Car s’il est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la
viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Je l’ai fait cuire au WOK et C ‘était super bon!!!!!! A ESSAYER D URGENCE!!!!!!!!

LA tarte au chocolat et au caramel salé et autres variations

Vous êtes accros au chocolat?
Parfait!
Voici le dessert idéal :

La tarte au chocolat et au caramel salé

Ingrédients :

200g de chocolat noir
1 fond de pate sablée ou brisée
30g de beurre
20cl de crème liquide

Pour le caramel  salé :
100g de sucre
1cuillère à café de gros sel
80g de lait concentré non sucré
2 cuillère à soupe d’eau

Recette :

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sablée (ou brisée selon votre goût) sur un moule à tarte beurré.
Piquez à la fourchette et faire cuire à blanc 30 minutes.
Faites attention la pâte se lève à la cuisson alors n’oubliez pas les poids pour la miantenir dans le plat)

Pendant ce temps : faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Quand des bulles apparaissent, ajoutez le sel et le lait concentré en prenant garde aux éclats éventuels.

Versez le caramel sur le fond de tarte, laissez prendre ½ heure.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et la crème.
Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
Laissez tiédir et étalez sur la tarte.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


Sinon vous pouvez faire votre Tarte au chocolat nature et rajouter de simple éclats de caramel sur le dessus en décoration

OU
Votre tarte chocolat, avec des rondelles de bananes, de Kiwi, de fraises


REGALEZ VOUS!!!!!!!