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Douceurs de Noël 2016


Les réalisations de douceurs pour la période des fêtes de  Noël cette année 2016 :

Comme tous les ans :

Manalas de St Nicolas (6 decembre) (recette cliquez ici)

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Magrets séchés aux baies et un aux herbes de provence (Noël et Réveillon) (recette cliquez ici)

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Des chocolats fourrés Caramel coulant et noisettes du Piedmont  : (et ses variantes)

Pour les quantités de chocolat à fondre tout dépend de combien de moules vous disposez et combien de fournées vous voulez faire. Il faut environ 100g pour tapisser le fond et les bords d’un moule a cavités.

Faire fondre du chocolat au bain marie ou au micro onde tapisser les bords et le fond des moules. Mettre au congélateur 15min

Faire du caramel au beurre salé avec du lait concentré ou acheter un pot de salidou et en déposer une petite quantité dans chaque cavité et ajouter une noisette.

Pour la ganache chocolat : faire fondre du chocolat dans de la crème liquide. Une fois tiédit voir refroidit ajouter du sucre pétillant, mélanger et mettre dans les cavités. Pour un arôme (vin pétillant , fruits, acheter de l’arôme sur des sites spécialisés comme BienManger.com, Théma-déco.fr ou autre)

Refaire fondre du chocolat pour recouvrir le tout et laisser au congélateur 1 heure. Sortir 10 minutes avant de démouler et conserver au frais, sortir 15m!in avant dégustation.

 

chocolat fourré ganache sucre pétillant et caramel coulant avec noisettes

Gâteau léger mousse au chocolat et coulis de Yuzu (en son centre) et glaçage chocolat

 

Faire une mousse au chocolat avec 6 oeufs

Mélanger jaune d’oeuf au chocolat fondu

battre les blancs en neige et incorporer

ajouter 100gde farine (ou moitié farine et moitié maïzena)

Faire cuire dans un moule chemisé (beurre et farine) dans un four préchauffé à 160 degrés.

Enfourner pour 20 minutes (piquer et voir si c’est cuit si non rajouter qq minutes et surveiller)

Une fois refroidit, couper en 2 le gâteau et lui mettre un coulis au Yuzu (Monin), ou  un coulis de votre choix fait maison ou non, ou du fromage frais battu avec de la vanille et du sucre glace)

remettre la partie supérieure, faire fondre du chocolat pour le glacage et décorer .

Panettone Italien

750 g de farine T 55 ou 45 mais je prefere la 45 pour les brioche
– 65 g de sucre en poudre
– 6 jaunes d’œuf
– 120 g de beurre
– 20 g levure de boulanger
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 100 g de citron confit
– zeste d’un citron râpé
– 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
– 25 cl d’eau
– Sel

Mélangez la levure dans de l’eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que le volume double.
Ajoutez les jaunes d’œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.
Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.
Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré de préférence à bord haut ou rajouter du papier sulfurisé pour faire une sorte de cheminée montante.Couvrez d’un papier beurré et laissez reposer 15 mn.
Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.
Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.

panettone Noel 2016

Bûches

 

faire la même recette que pour un gâteau roulé, un génoise au goût que vous voulez, moi chocolat

dedans y mettre soit une ganache chocolat, soit de la confiture de votre choix. Rouler. Laisser refroidir.

pour le glacage : fromage frais et chocolat ou Chocolat fondu et décoration.

Apres cela vous pouvez rajouter des décorations , du sucre glace ou de la noix de coco rapé pour faire la neige, de la poudre d’or alimentaire, des étoiles en sucre, des meringues pour faire les champignons…soyez créatif.

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Recette : apéro : Tourtes au Magret de Canard


J’adore préparer des apéros dînatoires ou des apéros tout court 😉 Et là avec la période des fêtes je vous propose de réaliser vous même vos petits fours

Une de mes spécialités qui a toujours un franc succès c’est celle ci les Tourtes aux Magrets de Canard

Tourte aux magrets de canard

 

 Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 boite de champignons de paris
1 échalote
6 pruneaux dénoyautés
1 rasade de porto
sel, poivre
1 paquet de magrets de canard fumé (enlever le gras)

1 œuf battu pour dorer la pâte

Matériel :

1 mixeur

1 emporte pièce pour faire des cercles
1 ou 2 moule silicone à mini tartes ou quiche

Couper les tranches de magrets de canard en 2, comme cela on en mixe une partie et on met un morceaux entier sur la farce.

dans le mixeur mixer tous les ingrédients (sauf la pâte!)

avec l’emporte pièce faire des rond de pâte et les mettre dans le moule a mini tartelette, remplir avec un peu de farce, recouvrir avec le morceau de magret de canard restant et avec un 2eme rond de pâte et appuyer un peu les bords et dorer avec l’œuf battu.

25 minutes dans un four à 200 degrés
se prépare à l’avance et se  congèle très bien.

 

Magret de Canard sauce au thé, crepes de courgettes


Magret de Canard sauce au thé

Pour 2 personnes :

 250 G
de raisin blanc ou blond  (1 poignée de
raisin sec fait l’affaire à défaut des frais)

1 magret de canard

10cl de vin blanc sec

1cc de fond de veau déshydraté

5cl d’eau

20g de gelée de thé

Sel, poivre

Inciser le coté gras de la peau du magret en le quadrillant
avec la lame d’un couteau.

Saisir le magret coté gras et laisser cuire 6 minutes
environ sur feu fort

Jeter le gras sauf l’équivalent d’1 cuillère à Café que l’on
réserve pour plus tard

Poursuivre la cuisson du canard coté viande cette fois ci ,
environ 4 minutes

Retirez la viande et réserver

Mettre la plaque sur feu moyen

Déglacer la poêle avec le vin blanc, le fond de veau et la
gelée de thé sel et poivre et laisser épaissir la sauce

Disposer dans une assiette tiedie de préférence le magret et
la sauce

Dans la poêle mettre la Cuillère de graisse de canard et faite revenir
les raisins 1 minutes

Les rajouter dans l’assiette.

Déguster !

Crêpes de Courgettes

 

Ingrédients :

2 petites courgettes ou 1 grosse

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

75g de farine

2 œufs

20cl de crème liquide

1 peu de persil

Facultatif :

1 peu de noix de muscade

1 peu de parmesan râpé

1 herbe de votre choix (pour ma part Ciboule)

Laver et râper la courgette avec la peau

Mettre la courgette rapé dans un torchon et essorer les
courgettes.

Dans un saladier mettre farine, œuf, crème liquide, sel,
poivre, muscade et parmesan, ajouter les herbes et les courgettes.

Mélanger

Sur une plancha
légèrement huilée ou dans une crêpière légèrement huilée verser 2
cuillères a soupe  de pâte pour former
des crêpes de la taille d’un pancake renouveler tant que vous avez de la place

Laisser cuire 3-4 minutes de chaque coté.

Dans un four préchauffer à 160 ° mettre un plat avec vos
crepes de courgettes pour en terminer la cuisson (l’intérieur) pas plus de 5
minutes.

Servir chaud !

Magret de canard au melon et au miel


Envie d’une petite recette simple, mais idéal pour un petit repas à 2(en amoureux??) voir petit repas de fêtes?
Voici la recette du magret de canard au melon(chaud) et au miel : DELICIOUS!!!
La liste des ingrédients :
1 magret de canrd pour 2  ou pour les gros mangeurs 2 magrets de canard (environ 400g)
Du miel d’acacia
Un bon gros melon
Du vinagre Balsamique
Du poivre en baie (si possible du  5 baies)
Du sel
Du sucre en poudre
Préparation du Melon :
 
Couper les 2 extremités de votre melon à l’aide d’un gros couteau de cuisine, ensuite pour pouvez couper le reste de la peau (bref le peler)
Ensuite le couper en 2 et enlever les pépins
Faire des tranches, vous pouvez aller de 8 à 12 tranches en fonctions de la taille de votre melon mais ne les faites pas trop fines, plutot 1cm d’epaisseur.
Dans un plat pour passer au four, type plat à gratin verser du miel d’acacia et y tremper votre tranche de melon (en mettre des 2 cotes de chaque tranche) et les disposer dans ce meme plat
 
Soupoudrez votre tranche de melon d’un peu de sucre en poudre(ou roux c’est meilleur)
Poivrez avec votre poivres au 5 baies
Mettre dans un four  chaud prechauffé depuis au moins 15 minutes à 200°C
Faites cuire environ 10à 15 minutes (surveillez que cela ne brunisse pas et ne compote pas)
 
Préparation du canard :
 
 
Quadriller  la peau de votre canard à l’aide d’un gros couteau de cuisine bien tranchant(attention aux doigts)
Salez et poivrez côté peau et coucher les magrets côtés peau dans une poele à feu fort environ 10min
Quand la graisse apparait vider la poele de sa grasse (recommencer l’opération si necessaire) mais faites attention de ne pas faire cramer le restant de votre peau.
 
Quand votre peau est bien dorée et la graisse éliminéeretourner les magrets et faites les cuire coté viande. Baisser la temperature pour pas que ce soit cramé en surface et cru à l’intérieur cela serait dommage!!
 
Au total cette opération prend environ 10 minutes.
 
Quand votre canard vous semble cuit ou sur le point de l’etre retirer votre canrd du feu et reservez.
dans la poele verser de 2 à 4 grosse cuillérée de miel d’accacia, 1 grosse cuillere de vinaigre balsamique.
Coupez vos magrets en tranche et les rajouter à la sauce
remettre au feu quelques instants
 
Dresser le plat :
 
Prenez les assiettes de vos convives
disposer de 3 à 5 tranches de melon par assiette sur un coté de l’assiette
disposer a coté de votre melon vos tranche de canard et arroser de votre sauce au miel
 
Vous pouvez servir et accompagner d’un vin rouge ou blanc.
 
Croyez moi , vos convives vont adorer!
Bon Appétit!
 
 N’hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette et les reactions de vos convives apres l’avoir dégusté!
 

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