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Recettes de Brède et de Rougail mangue


Comme vous le savez, j’adore cuisiner.

C’est une passion et j’adore découvrir de nouvelles recettes et tester des choses que je ne connais pas.

Je me sers de Doudou comme cobaye principal mais parfois bon nombre d’entre vous ont eu le plaisir de gouter ci ou cela.

J’apprends donc des recettes d’ici à la Réunion pour les rapporter en Métropole.

Ici une recette de Brède.

Alors les brèdes c’est surtout de la verdure à ce que j’ai compris. On trouve des brèdes chouchoux, des brèdes tout court, des brèdes de ci ou de cela. C’est pas mauvais, c’est une façon de ce servir des feuilles.

Recette de Bredes qui m’a été énoncée par la vendeuse de brède sur le marché du Chaudron .

1 botte de brède . On mange tout détaillé en petit morceaux

3 ou 4 oignons selon la taille détaillé en lamelle

8-9 tomates coupée en morceaux

Des lardons environ une barquette ou un peu moins

5 gousses d’ail émincé ou pilé

sel, poivre

1 bouillon de volaille en cube par exemple.

Découper les bredes en petits morceaux, pieds et feuille, on ne jette que l’extrême bout du pied.

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile de tournesol ou d’arachide

Ajouter l’oignon émincé, puis l’ail, puis les lardons, puis les tomates, sel, poivre faire cuire à feu doux quelques minutes. Quand cela a rendu du liquide ajouter le bouillon cube. Remuer.

Laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps à autre.

Image hébergée par servimg.com

Et comme une bonne recette ne vient jamais seule, je vous offre en prime la recette du Rougail mangue.

Alors ici le rougail c’est 2 choses différentes.

Soit une sorte de ragout à base d’oignons, ail, tomates , piment et apres on met ce qu’on veut (boucané, saucisses, poulet, camarons etc….)

soit une sorte de condiment d’accompagnement, c’est un peu comme un chutney. Et là c’est pareil on peut faire à base de n’importe quoi, citron, mangue, piment…..

J’ai des mangues vertes spéciale rougail qui poussent dans mon jardin alors j’ai testé la recette, et c’est pas mauvais du tout!

Image hébergée par servimg.com

Pour le condiment Rougail mangue , il faut :

 

4 Mangue verte

1 morceaux de gingembre taille une phalange.

du piment (nombre en fonction de votre goût pour le piment)

sel, poivre

Huile tournesol ou arachide

vinaigre de vin.

 

Eplucher les mangues et couper en petits morceaux, on peut raper ou découper des gros morceaux à mettre au mixeur. Jeter le noyau

Pour les flémards mettre les morceaux de mangue dans un mixeur avec le morceau de gingembre , le ou les piments, sel, poivre, huile et vinaigre.

Mixer le tout jusqu’à n’obtenir qu’une sorte de concassée de petits morceaux, on doit toujours voir apparaître des morceaux, pas que ce soit réduit en purée ou en liquide.

 

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