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Repas Chinois : Rouleaux de Printemps.


Bonne Année du Dragon à toutes et tous!

J’aime beaucoup la cuisine asiatique et c’est aussi très sympa de la faire soi même.

Aujourd’hui je vous propose un Tuto spécial Rouleaux de Printemps.

Frais, léger, savoureux, j’adore ces rouleaux que l’on peut manger sans faim, un apéro, en entrée, lors d’un petit creux et cela sans scrupule 😉

J’ai pour ma part réalisé mes premiers rouleaux de printemps de 2 sortes : Poulet mariné et omelette pour celui à la viande, et Crevette pour l’autre.

Mais libre à vous de faire travailler votre imagination pour changer les ingredients  remplaçant ou en ajoutant des champignons chinois, du concombre, des mini maïs, de la dinde, du porc, du poisson cuit, du jambon………etc….

Ingrédients pour mes rouleaux de printemps :

1 escalope de poulet coupée en fines lanière

Sauce soja et graine de sésame pour la marinade du poulet

1 oeuf (pour l’omelette)

1 CS d’huile de tournesol pour faire l’omelette

1 carotte coupée en julienne

1 batavia

1 bouquet de menthe (compter 4 feuilles par rouleaux de printemps des 2 sortes)

1 paquet de vermicelle de riz

1 paquet de galette de riz à re hydrater

3 brun d’oignons vert émincé

1 poignée de soja frais ou à défaut une petite boite de soja en conserve

des crevettes roses cuite et froide (compter 2 par rouleaux)

La réalisation des rouleaux par étapes :

1 couper l’escalope en lanière. Une fois fait, mettre les lanière dans un plat et laisser marnier avec de la sauce soja et des graines de sésame environ 1h au frigo à couvert.

2- Faire cuire l’omelette et la laisser refroidir

3- Faire revenir le poulet à la poêle et laisser refroidir

4- couper la carotte en julienne,

5- faire cuire les vermicelles de riz avec de l’eau bouillante (3-4 minutes , ensuite égoutter, rincer et laisser refroidir)

6- disposer tout ce dont vous aurez besoin : Salade lavée et mis sur une assiette, soja , menthe, carotte, viande, crevette, vermicelle,menthe,  ciboule ciselée, omelette refroidie, poulet refroidi, galette de riz, un torchon, un grand plat rempli d’eau tiède

7- ON procède rouleau par rouleau donc on humidifie les galettes les unes après les autres et pas toutes en même temps. On trempe une galette dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse

8- on laisse s’égoutter un peu l’eau de la galette et on la pose sur le torchon un peu humidifié (à l’aide d’un pulvérisateur par exemple) on replie le torchon sur la galette et on tapote légèrement pour retirer l’excédent d’eau.

9- on dispose les ingrédients : salade, carotte, vermicelle, menthe, ciboule, et l’ingredient au choix poulet mariné et omelette / ou crevette. On peut disposer les crevettes ou le poulet ou l’omelette coté galette pour que l’on voit au travers de quel rouleau il s’agit, et cela fait joli.

10- on plit un des coté,puis l’autre et on rabat la partie la plus haute et on roule pour le re fermer. On filme avec du papier sulfurisé et on met au frigo.

 

 

BON APPETIT

 

Riz Cantonnais à ma façon


J’adore manger asiatique, et j’aime bien le cuisiner aussi.

Attaquons nous aujourd’hui à un classique de cette cuisine. Le Riz Cantonnais

Toutefois savez vous qu’il existe plusieurs façon de faire du riz cantonnais? Certains mettent des petites crevettes,d’autre des morceaux de poulet,  les restaus dit « chinois » le serve avec des petits pois alors qu’il n’y en a pas dans la recette originale!

Moi j’aime bien le faire à ma façon également, que je trouve plus savoureuse, mais tout est question de goût évidemment.

Pour ce qui est de la quantité exacte, j’avoue que c’est au feeling, soit parfois je veux finir du riz blanc qu’il me reste d’un précédent repas et je l’agrémente, soit j’en fais un plat complet neuf. A vous de voir pour les proportions.

Ingrédients :

Riz basmati

Œufs

lardons

oignons blanc ou jaune

ail

pois gourmands (haricot plat, je n’aime pas les petits pois et cela me permet de manger de type de légume)

Gingembre en poudre

option cive (oignons verts, cive, cébette) ou ciboulette

Recette :

Pour ma part, je fais cuire le riz à l’avance, je l’égoutte et je le laisse refroidir quand je le fais directement, sinon j’utilise un reste de riz d’un précédent repas.

Émincer les oignons et l’ail

Dans un Wok bien chaud, on met un peu d’huile de tournesol ou arachide . On met l’oignon émincé et on fait revenir légèrement. Pas trop grillé, c’est pas le but, il faut les cuire un peu pour ne pas qu’il soit cru mais pas grillé. On les retire du feu et on réserve.

On casse les œufs dans le Wok et on les bats, il faut qu’il soit brouillé et bien cuit. On les retire et on réserve

On fait revenir les lardons (ou les dés de jambons si vous préférez).

Mettre de l’eau à bouillir pour faire cuire légèrement les pois gourmands.

Dans le Wok quand les lardons sont prêts, on ajoute l’ail on remue et on met tout de suite l’oignon et le riz on remue. On fait cuire dans l’eau les pois gourmands environ 2 minutes, on les égouttes et on ajoute au riz, on peut ajouter les œufs brouillés, de la ciboulette ou de la cive , on assaisonne d’un peu de gingembre en poudre (là c’est selon votre goût) on remue, on peut servir au bout de 2 minutes.

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