Mes amis, mes Amours, mes coups de coeur et de blues, ce que j'aime , moi !

Archives de la catégorie ‘Recettes de la cuisine de Géri!’

Endive au jambon à ma façon (la recette pour en faire manger aux enfants)


Bonjour,

De part mon métier d’assistante maternelle j’essaie et je dois faire manger équilibré et de tout aux enfants.

En dehors des classiques pour enfants je n’hésite pas à leur faire des plats plus élaboré ou exotiques parfois. Ils doivent aussi goûté aux choses exotiques pour que leur palet sache ce que c’est.

Pour ce qui est des plats traditionnels un de ceux que je préfère c’est les endives aux jambon.

Personnellement j’en garde un affreux souvenir de l’école. Plein d’eau, amer et pas facile a couper.

J’ai trouvé une solution pour que les petits en mangent. On change la présentation et sa façon d’être cuit. Succès garanti.

Recettes :

Pour faire un plat familial ou faire plusieurs portions y compris qui peuvent être congelés pour une fois prochaine.

5 ou 6 endives
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 oignon
du jambon blanc au moins 4 tranche
béchamel du commerce ou faite maison.
huile d’olive
gruyère râpé ou parmesan
Béchamel : faire un roux avec farine, beurre, sel, poivre et noix de muscade
faire chauffer du lait et incorporer et touiller jusqu’à épaississement dans une casserole a feu moyen.
Allumer le four 180
Couper les endives en enlevant le bas de l’endive en faisant une entaille en V
couper les endive en 2 puis faire de fines lamelles
Faire braiser les endives avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et rajouter les oignons
Éplucher les pommes de terres et les couper en petit cubes. Les faire cuire a l’eau jusqu’à ramollissement et la 2 solutions. Soit vous laisser les cubes de pommes de terre tels quels, soit vous les écrasez en purée .
Mettre dans un plat allant au four,les endives braisées, les pommes de terre, le jambon coupé en cube, la béchamel, mélanger
Enfourner jusqu’à ce que cela ait gratiné.

 

Publicités

Un bon moment convivial au Resto : CHEZ ERWANN


Bonjour chers Lecteurs,

Si vous habitez les Yvelines ou que vous passez dans la région j’ai une adresse à vous recommander.

En effet, hier soir nous avons testé un restaurant atypique avec mon chéri profitant d’une soirée bien méritée en amoureux sans les filles.

Je cherchais sur Internet un restau atypique, ambiance conviviale et option bar a vin, nous n’avons pas été déçu.

Il s’agit du resto cuisine au feu de bois. Bar a vin

Restaurant chez Erwann
8 Place de l’Église, 78113 Bourdonné
+33 1 34 87 14 98
20170406_205439

 

Le principe :
Choisir sa bouteille ou ses bouteilles dans sa cave (+ de 800 références) payer le droit de bouchon pour la bouteille entière bu sur place, ou au verre, ou à la ficelle (une bouteille pas entière que ce qui est bu)

vous pouvez ramener des bouteilles chez vous.
Cuisine très bonne faite sur place avec produits frais des artisans locaux.
A la bonne franquette, tutoiement de rigueur et humour 😉
20170406_205456
Vous allez vous servir en pain (des baguettes s’il vous plait!) et en boissons
Pour ma part j’ai pu goûter le foie gras (avec un soupçon de poivre de Setchouan dedans j’adore), et le saumon fumé sur place  Un délice.
20170406_205423
David a mangé des escargots tellement gros qu’ils ne rentraient pas dans la pince et qu’il a bien failli nous refaire le gag de Mister Bean et l’envoyer derrière lui 😉
20170406_210552
Côté plat de résistance, je voulais des gambas, mais victimes de leurs succès il n’y en avait plus. Je me suis rabattue sur un magret de canard et comme j’adore cela je n’ai pas été déçue.
20170406_213602
David à opté pour un T-Bone et c’était parfait.
20170406_213607
Pour les desserts, faisant régulièrement de la Pana Cotta à la maison je me suis laissée tentée par la Mousse au chocolat et David pour un Nougat Glacé fait maison
Important il faut réserver à l’avance car c’est pas très grand et il a des habitués.

Je n’ai pas pu ramener de carte de visite il n’en a jamais fait imprimer et il est toujours plein c’est pour vous dire à quel point c’est bon.
Autre signes que c’était une bonne adresse en plus des louanges que j’avais lu sur le net, sa magnifique cave et sa marinière rouge qu’il porte (Breton et le revendique) il a chanté Libertine de ma Mylène en entendant son téléphone sonné et s’est mis à Fredonné du Indochine en allant servir une table LOL
je recommande vivement l’adresse!
On y retournera .
Conseil pour profiter au mieux de la cave, prévoyez un chauffeur qui ne boit pas….

Saint Patrick! Cupcake de la St Patrick


l

shamrock

le 17 Mars c’était la Saint Patrick.

shamrock

J’adore faire la fête, cela égaie les semaines et les mois,

cela met de la couleur chez soi

et nous fait apprendre des cultures différentes, des légendes, des recettes…. Autant de raison qui font de moi une Irlandaise de cœur au moins ce jour la.

De mon coté en plus de la musique Irlandaise qui a raisonnée toute la semaine à la maison j’avais préparé une soirée de ST Patrick . avec la décoration et la tenue verte du jour 😉

20170313_10525620170313_10530220170313_10530820170313_10531420170313_10531820170313_10532420170313_10534420170313_10535620170315_09405520170315_09413820170315_09421120170315_09422320170317_14340120170317_142129

Pain à l’Ail  (faire fondre 150g de beurre avec 2CS d’huile d’olive, de l’ail et du persil du sel et du poivre. Mélanger et mettre au frais. Tartiner le melange solidifié sur des tranches de pain et passer au four)

20170317_194745

Fish & Chips

Cupcake de la ST Patrick :

Pour 12 cupcakes :

  • 150g de farine t55
  • 150g de sucre en poudre
  • 120g de beurre
  • 45g de cacao en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 1 œuf
  • 2/3 d’un sachet de levure chimique
  • sel (1 pincée si vous avez du beurre doux rien si vous utilisez du beurre 1/2 sel)
  • 125ml de Guinness

Glaçage :

  • 300 Gr de Fromage frais
  • 200 g de sucre glace
  • 60 ml de Bailey’s
  • quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Dans un saladier, battez l’oeuf, le beurre et le sucre.
  • Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel.
  • Bien remuer.
  • Ajoutez alors le yaourt et la Guinness.
  • Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse (ne doit pas être liquide : rajoutez de la farine au besoin).
  • Placez la préparation dans des moules en silicone spécial cupcake.
  • Enfournez ensuite durant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant ensemble le fromage frais, le sucre glace, le Bailey’s et le colorant alimentaire vert.
  • Placez le glaçage dans une poche à douille et décorez chaque cupcake une fois cuit.

Je me suis même fendue de faire des trèfles sur des feuilles en mousse et je les ai collée sur des cures dents pour décorer 😉

ST VALENTIN 2017 :Menu et décoration


St Valentin 2017

La décoration :

20170209_15415820170209_15420720170209_15422120170209_15434520170209_154357

 

Pour le repas, c’est devenu une tradition, mi Picards -mi fait maison

L’apéro :

Petit four picards surgelés blanc  : saumon-citron et fromage frais, et les violets : foie gras-figue

Cocktail  : Le Spécial amoureux (recette ici : lien

Repas :

Entrée  : Mille feuille de saumon Picards surgelés

20170214_200639

Plat de Résistance : Filet mignon caramélisé, Rosti de Pommes de Terre Maison, salade et Gratin de courgette maison

Dessert : Macaron framboise glacé et cœur en chocolat rempli de boule glacée framboise :

20170214_205821

Et j’ai fait des Mendiants au chocolat avec Noix de coco rapé, noisette, pistache, écorce d’orange confite, gingembre confit, baie rose et des Chocolats fourrés à la Ganache (rose) 3 chocolat (blanc, noir et lait et arôme champagne

20170214_211725

 

Bon j’ai eu un joli cadeau et j’ai offert un joli cadeau à mon chéri également, mais toujours pas de FLEURS . Mais pourquoi????? J’aime les fleurs je n’en ai jamais c’est frustrant à la longue….1 fois par an un bouquet c’est peu quand même….

 

Douceurs de Noël 2016


Les réalisations de douceurs pour la période des fêtes de  Noël cette année 2016 :

Comme tous les ans :

Manalas de St Nicolas (6 decembre) (recette cliquez ici)

20161204_160620

Magrets séchés aux baies et un aux herbes de provence (Noël et Réveillon) (recette cliquez ici)

20161225_125449

Des chocolats fourrés Caramel coulant et noisettes du Piedmont  : (et ses variantes)

Pour les quantités de chocolat à fondre tout dépend de combien de moules vous disposez et combien de fournées vous voulez faire. Il faut environ 100g pour tapisser le fond et les bords d’un moule a cavités.

Faire fondre du chocolat au bain marie ou au micro onde tapisser les bords et le fond des moules. Mettre au congélateur 15min

Faire du caramel au beurre salé avec du lait concentré ou acheter un pot de salidou et en déposer une petite quantité dans chaque cavité et ajouter une noisette.

Pour la ganache chocolat : faire fondre du chocolat dans de la crème liquide. Une fois tiédit voir refroidit ajouter du sucre pétillant, mélanger et mettre dans les cavités. Pour un arôme (vin pétillant , fruits, acheter de l’arôme sur des sites spécialisés comme BienManger.com, Théma-déco.fr ou autre)

Refaire fondre du chocolat pour recouvrir le tout et laisser au congélateur 1 heure. Sortir 10 minutes avant de démouler et conserver au frais, sortir 15m!in avant dégustation.

 

chocolat fourré ganache sucre pétillant et caramel coulant avec noisettes

Gâteau léger mousse au chocolat et coulis de Yuzu (en son centre) et glaçage chocolat

 

Faire une mousse au chocolat avec 6 oeufs

Mélanger jaune d’oeuf au chocolat fondu

battre les blancs en neige et incorporer

ajouter 100gde farine (ou moitié farine et moitié maïzena)

Faire cuire dans un moule chemisé (beurre et farine) dans un four préchauffé à 160 degrés.

Enfourner pour 20 minutes (piquer et voir si c’est cuit si non rajouter qq minutes et surveiller)

Une fois refroidit, couper en 2 le gâteau et lui mettre un coulis au Yuzu (Monin), ou  un coulis de votre choix fait maison ou non, ou du fromage frais battu avec de la vanille et du sucre glace)

remettre la partie supérieure, faire fondre du chocolat pour le glacage et décorer .

Panettone Italien

750 g de farine T 55 ou 45 mais je prefere la 45 pour les brioche
– 65 g de sucre en poudre
– 6 jaunes d’œuf
– 120 g de beurre
– 20 g levure de boulanger
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 100 g de citron confit
– zeste d’un citron râpé
– 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
– 25 cl d’eau
– Sel

Mélangez la levure dans de l’eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que le volume double.
Ajoutez les jaunes d’œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.
Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.
Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré de préférence à bord haut ou rajouter du papier sulfurisé pour faire une sorte de cheminée montante.Couvrez d’un papier beurré et laissez reposer 15 mn.
Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.
Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.

panettone Noel 2016

Bûches

 

faire la même recette que pour un gâteau roulé, un génoise au goût que vous voulez, moi chocolat

dedans y mettre soit une ganache chocolat, soit de la confiture de votre choix. Rouler. Laisser refroidir.

pour le glacage : fromage frais et chocolat ou Chocolat fondu et décoration.

Apres cela vous pouvez rajouter des décorations , du sucre glace ou de la noix de coco rapé pour faire la neige, de la poudre d’or alimentaire, des étoiles en sucre, des meringues pour faire les champignons…soyez créatif.

IMG_20161215_101144DSC03996DSC03997DSC03998DSC0399920161231_132144

 

Papa Noël nous a rendu visite ;-)


En tant qu’assistante maternelle j’avais prévu de faire venir le Père Noël à la maison pour qu’il gâte mes 3 loulous en accueil ainsi que quelques petits voisins du quartier.

 

Il est donc venu pour le plus grands plaisir des petits et des grands. J’avais préparé un petit buffet et les parents et voisins étaient conviés.  Cela à permis aux parents qui ne se croisent pas forcément d’échanger, de sympathiser et à tout le monde de se détendre.

 

Le buffet était composée de fait maison je précise  :

Petit biscuits à la vanille et épices de Noel

Pompe de Noël (Brioche)

Mendiants (Chocolat noir .cranberries, orange confite, gingembre, pistache, noisette du Piémont, noix de coco et baies roses)

Ma première Bûche de Noël : Génoise chocolat, coulis de fraise et mousse fromage frais-framboise a l’intérieur, mousse au chocolat par dessus.champignons en meringue(maison of course)

Merci encore pour votre venue Papa Noël 😉

15440402_10212163079211513_8895923324042367084_oIMG_20161215_101119IMG_20161215_101126IMG_20161215_102146IMG_20161215_102153IMG_20161215_115151IMG_20161215_160241IMG_20161215_175555DSC03926DSC03972IMG_20161215_175555DSC03938DSC03970DSC0399415440402_10212163079211513_8895923324042367084_o

Saint Nicolas (origines, festivités et recette Manalas)


En ce 6 décembre je vous souhaite une Joyeuse St Nicolas!!!!!!!!!!

La Saint Nicolas c’est le Noël des Belges, des Alsaciens et d’autres contrées reculées . C’est une fête pour les enfants (Petits et Grands) que l’on perpétue le 6 décembre . J’ai également appris que c’était le Saint Patron des enfants, des Prisonniers et des Célibataires (on fête les garcons célibataires le 6 décembre comme on fête la Sainte Catherine le 25 novembre)

D’où viens tu Saint Nicolas?

Saint Nicolas, saint patron et protecteur des petits enfants et de la Lorraine est fêté tous les 6 décembre, surtout dans l’est de la France et dans le nord ainsi que dans de nombreux pays d’Europe.

La légende du Père Noel  a été crée à partir du personnage de Saint Nicolas. C’est en quelque sorte l’ancêtre du Père Noel.

L’histoire dit que le personnage de Saint Nicolas est inspiré de Nicolas de Myre appelé également Nicolas de Bari. Il est né à Patara en Asie Mineure entre 250 et 270 après J-C.  Il est mort le 6 décembre, en 345 ou en 352 dans la ville portuaire de Myre en Asie Mineure.

C’est l’un des saints les plus populaires en Grêce et dans l’Eglise Latine.

Il fût Evêque de Myre au 4ème siècle. Sa vie et ses actes sont entourés de légendes.

Après sa mort, Saint Nicolas a alimenté une multitude de légendes qui reflètent sa personnalité généreuse.

Chaque épisode de sa vie a donné lieu à lieu à un patronage ou une confrérie d’un métier ou d’une région.

Saint Nicolas, dans son costume d’évêque fait équipe avec un personnage sinistre, le père Fouettard. Celui-ci, tout vêtu de noir n’a pas le beau rôle puisqu’il est chargé de distribuer les coups de trique aux garnements.

La Saint Nicolas est aussi l’occasion pour les enfants de recevoir des cadeaux trois semaines avant que le Père Noël ne passe dans les cheminées. En Belgique On dit même que Saint Nicolas apporte les jouets le 6 décembre et le soir de Noël ce sont les parents.

La veille de la Saint Nicolas, les petits enfants placent leurs souliers devant la cheminée avant d’aller se coucher. Il dépose à côté de leurs chaussures, une carotte et des sucres pour la mule du Saint Nicolas et un verre de vin pour réchauffer le grand Saint.

Depuis le XIIe siècle, on raconte que Saint Nicolas, déguisé, va de maison en maison dans la nuit du 5 au 6 décembre pour demander aux enfants s’ils ont été obéissants. Les enfants sages reçoivent des cadeaux, des friandises et les méchants reçoivent une trique donnée par le compagnon de Saint Nicolas, le Père Fouettard.

La Légende de Saint Nicolas veut que le saint ait ressuscité trois petits enfants qui étaient venus demander l’hospitalité à un boucher. Celui-ci les accueillit et profita de leur sommeil pour les découper en morceaux et les mettre au saloir. Sept ans plus tard, Saint Nicolas passant par là demande au boucher de lui servir ce petit salé vieux de sept ans. Terrorisé le boucher prit la fuite et Saint Nicolas fit revenir les enfants à la vie. Cette légende est à l’origine d’une célèbre chansonnette :
« Ils étaient trois petits enfants qui s’en allaient glaner aux champs… »

Après la Réforme protestante survenue au XVIe siècle, la fête de Saint Nicolas fut abolie dans certains pays européens.
Les Hollandais conservèrent cependant cette ancienne coutume catholique. Au début du XVIIe siècle, des Hollandais émigrèrent aux États-Unis et fondèrent une colonie appelée « Nieuw Amsterdam » (en néerlandais) qui, en 1664, devint New York. En quelques décennies, cette coutume néerlandaise de fêter la Saint-Nicolas se répandit aux États-Unis. Pour les Américains, Sinter Klaas devint rapidement Santa Claus.

Après plusieurs décennies, la société chrétienne trouva plus approprié que cette « fête des enfants » soit davantage rapprochée de celle de l’enfant Jésus. Ainsi, dans les familles chrétiennes, saint Nicolas fit désormais sa tournée la nuit du 24 décembre.

(sources : http://www.joyeux-noel.com/ )

 

 

Moi comme j’adore les traditions et que je ne manque pas l’occasion de fêter des choses sympas surtout pour et avec les enfants je le fête tous les ans bien que n’étant pas ni Belge, ni Alsacienne 😉

Cette année j’ai pris des idées d’activités à réaliser avec les enfants sur le blog d’Edith Nounoudunord ( http://nounoudunord.centerblog.net/) qui est une mine d’or pour nous autres Assistantes Maternelles. Merci à elle pour tout son savoir, son imagination et de nous faire partager . Je n’oublie pas de la remercier pour prendre du temps de répondre à ses mails et de nous donner son avis et ses conseils. Bravo et Merci à Elle.

Ensuite j’ai fait des chocolats à remettre aux enfants et mes traditionnels Manalas que je faisais déjà tous les ans.

IMG_20141205_142725 IMG_20141205_142708 IMG_20141202_131056

Recette des Manalas :

Ingrédients :

  • 700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
  • 80 g de beurre ramoli
  • 10 à 15 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
  • 40 cl de lait
  • 1 oeuf
  • Pépites de chocolat (pour les yeux)
  • Pour le glaçage :
  • 1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait
Préparation :
Elle peut se faire en MAP (Machine a pain) :  mettre tous les ingrédients sauf pépite et de quoi faire le glaçage) programme pâte cycle complet : 1 h 30,
soit au robot :
 Diluer la levure avec 15 ml de lait tiède et 2 CS de farine, mixer et laisser pousser 15-20 minutes, ensuite ajouter les œufs, la farine, le sel, le sucre,le beurre,  le restant du lait et l’oeuf
mixer les ingrédients, faire une boule homogène la mettre dans un grand saladier et laisser pousser dans un four préchauffer a 50° degrés 1 h 15.

Une fois que le pâton à pousser on étale au rouleau à pâtisserie sur 8 mm d’épaisseur environ la pâte sur un plan de travail propre mais fariné
. A l’aide d’un emporte pièce en forme de bonhomme (pour les pressées comme moi) on fait nos manalas que l’on dispose sur des plaques de cuisson a four (avec papier sulfurisé ou papier cuisson) on ajoute des yeux avec soit des gouttes de chocolats (pépite, pointe enfoncées dans la tête pour que cela tienne) ou des pignons de pain, ou des raisins sec pas trop gros.

On recouvre d’un torchon et on laisse pousser dans une pièce chaude environ 30 minutes. Pendant ce temps on  allume le four à 180 degrés.

Quand les manalas ont poussé on les badigeonne avec mélange jaune d’œuf et lait et on enfourne pour 12 minutes. C’est prêt!

Former les Manalas, soit vous trichez en achetant une emprunte en forme de bonhomme comme moi soit vous pouvez formez les bonhommes à la main :

 

Technique pour celles et ceux qui ont le courage de façonner les manalas de manière traditionnelle, c’est à dire à la main!

Une fois la 1ere pousse du pâton, on remet la pâte sur le plan de travail et  on l’écrase légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux. (on peut peser le paton, diviser son poids par 16 pour faire vraiment équilibré)

Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l’aplatissant légèrement. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala avec une corne de cuisine ou un couteau. Éviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser les yeux.

Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).

Ensuite on badigeonne et on enfourne a 180 degrés mais entre 15 et 17 minutes cette fois ci. Surveillez le four.

Nuage de Tags

%d blogueurs aiment cette page :