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Archives de janvier, 2012

Repas Chinois : Boulette de porc à l’asiatique


A l’occasion de l’Année du Dragon voici un second Tuto consacrée cette fois ci aux boulettes de Porc à l’asiatique.

Ingrédients :

500g de porc haché maigre

1 falenge de gingembre émincé finement

2 gousses d’ail emincé

3 bruns de ciboule (oignon vert) ciselé

15-20 pistaches non salée émincé

Coriandre ciselé

1 oeuf

1 cc de sucre en poudre

2 CS de manioc en poudre (à défaut de fécule de pommes de Terre)

4 CS de sauce Soja

1 peu de poivre 5 baies

1 peu d’huile de tournesol pour faire revenir les boulettes

 

Pour l’accompagnement :

1 oignon émincé

1 carotte en julienne

4 champignons chinois re hydraté et coupé en lanière

4 CS de sauce Soja

Nouilles Chinoise

 

Réalisation :

1- On dispose tout ce dont on a besoin devant soit

 

 

 

 

 

 

 

2- on melange tous les ingredients dans un saladier  et on melange bien (quitte à y mettre les mains) pour homogénéifier, et on met notre farce environ 1 heure au frigo.

3- On coupe carotte et oignon

 

4- on Fait façonne les boulettes en prenant un peu de farce à la main et on roule dans ses mains.

5- On fait revenir oignons et carotte, on retire du feu et on réserve.

 

6- On fait revenir les boulettes de tous les côtés dans un peu d’huile. Cela va rendre de la graisse, mais pas de panique une fois cuite on les dispose sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

7- On Fait cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. On rince et on réserve.

 

8- On remet oignons et carotte, on ajoute les boulettes, les nouilles, les champignons émincé et on mélange on laisse cuire ensemble 3-4 minutes à feu moyen.

 

 

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Repas Chinois : Rouleaux de Printemps.


Bonne Année du Dragon à toutes et tous!

J’aime beaucoup la cuisine asiatique et c’est aussi très sympa de la faire soi même.

Aujourd’hui je vous propose un Tuto spécial Rouleaux de Printemps.

Frais, léger, savoureux, j’adore ces rouleaux que l’on peut manger sans faim, un apéro, en entrée, lors d’un petit creux et cela sans scrupule 😉

J’ai pour ma part réalisé mes premiers rouleaux de printemps de 2 sortes : Poulet mariné et omelette pour celui à la viande, et Crevette pour l’autre.

Mais libre à vous de faire travailler votre imagination pour changer les ingredients  remplaçant ou en ajoutant des champignons chinois, du concombre, des mini maïs, de la dinde, du porc, du poisson cuit, du jambon………etc….

Ingrédients pour mes rouleaux de printemps :

1 escalope de poulet coupée en fines lanière

Sauce soja et graine de sésame pour la marinade du poulet

1 oeuf (pour l’omelette)

1 CS d’huile de tournesol pour faire l’omelette

1 carotte coupée en julienne

1 batavia

1 bouquet de menthe (compter 4 feuilles par rouleaux de printemps des 2 sortes)

1 paquet de vermicelle de riz

1 paquet de galette de riz à re hydrater

3 brun d’oignons vert émincé

1 poignée de soja frais ou à défaut une petite boite de soja en conserve

des crevettes roses cuite et froide (compter 2 par rouleaux)

La réalisation des rouleaux par étapes :

1 couper l’escalope en lanière. Une fois fait, mettre les lanière dans un plat et laisser marnier avec de la sauce soja et des graines de sésame environ 1h au frigo à couvert.

2- Faire cuire l’omelette et la laisser refroidir

3- Faire revenir le poulet à la poêle et laisser refroidir

4- couper la carotte en julienne,

5- faire cuire les vermicelles de riz avec de l’eau bouillante (3-4 minutes , ensuite égoutter, rincer et laisser refroidir)

6- disposer tout ce dont vous aurez besoin : Salade lavée et mis sur une assiette, soja , menthe, carotte, viande, crevette, vermicelle,menthe,  ciboule ciselée, omelette refroidie, poulet refroidi, galette de riz, un torchon, un grand plat rempli d’eau tiède

7- ON procède rouleau par rouleau donc on humidifie les galettes les unes après les autres et pas toutes en même temps. On trempe une galette dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse

8- on laisse s’égoutter un peu l’eau de la galette et on la pose sur le torchon un peu humidifié (à l’aide d’un pulvérisateur par exemple) on replie le torchon sur la galette et on tapote légèrement pour retirer l’excédent d’eau.

9- on dispose les ingrédients : salade, carotte, vermicelle, menthe, ciboule, et l’ingredient au choix poulet mariné et omelette / ou crevette. On peut disposer les crevettes ou le poulet ou l’omelette coté galette pour que l’on voit au travers de quel rouleau il s’agit, et cela fait joli.

10- on plit un des coté,puis l’autre et on rabat la partie la plus haute et on roule pour le re fermer. On filme avec du papier sulfurisé et on met au frigo.

 

 

BON APPETIT

 

Vive les Rois


Le 21 janvier de cette année cela faisait 216 ans que l’on avait coupé la tête de notre Bon Louis le 16me. Ce n’est hélàs pas à lui que l’on rend hommage avec nos galettes et nos couronnes des Rois, mais je n’ai pu m’empêcher d’avoir une pensée pour lui tout de même.

Voici mes réalisations de l’année.

J’ai fait ma traditionnelle galette frangipane, chocolat, écorces d’orange confites et grand marnier.

 

et la couronne des Rois briochée aux fruits confits, pour le petit déjeuner

Je me sers toujours des 2 mêmes recettes (même si j’innove parfois) mais ce sont mes 2 classiques. Ayant déjà publié par 2 fois les recettes, je vous incite à faire une recherche pour avoir les recettes ou me contacter par message.

 

 

Bonne Année 2012


Bonne Année 2012 à toutes et à tous,

Santé, Bonheur, Amour, Amitié, et surtout profitez à fond des bons moments quels qu’ils soient, petits et simples ou grands bonheur tout est bon pour le moral surtout en ces temps difficiles

De notre côté nous avons passé un bon Réveillon et j’ai encore mis les petits plats dans les grands pour nos convives.


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