Mes amis, mes Amours, mes coups de coeur et de blues, ce que j'aime , moi !

Archives de novembre, 2011

Hommage à mon livre favori : Les Beignets de Tomates Vertes.


 

Mon livre favoris est le magnifique roman de Fannie Flagg, LES BEIGNETS DE TOMATES VERTES.

J’aime l’histoire d’amitié, de solidarité, l’aventure et l’humour, sans oublier la philosophie Towanda et les recettes du Whistle Stop Café.

J’aime les héroïnes, Idgie, Ruth, Ninie et la petillante Evelyn Coach!

J’ai adoré le film j’adore le livre. Je pense beaucoup à ma Mamy et à mes amis qui eux aussi adorent cette histoire qui se passe en Alabama entre 1929 et 1988. Une grande leçon d’Amitié et de courage.

Voici mon hommage….

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Riz Cantonnais à ma façon


J’adore manger asiatique, et j’aime bien le cuisiner aussi.

Attaquons nous aujourd’hui à un classique de cette cuisine. Le Riz Cantonnais

Toutefois savez vous qu’il existe plusieurs façon de faire du riz cantonnais? Certains mettent des petites crevettes,d’autre des morceaux de poulet,  les restaus dit « chinois » le serve avec des petits pois alors qu’il n’y en a pas dans la recette originale!

Moi j’aime bien le faire à ma façon également, que je trouve plus savoureuse, mais tout est question de goût évidemment.

Pour ce qui est de la quantité exacte, j’avoue que c’est au feeling, soit parfois je veux finir du riz blanc qu’il me reste d’un précédent repas et je l’agrémente, soit j’en fais un plat complet neuf. A vous de voir pour les proportions.

Ingrédients :

Riz basmati

Œufs

lardons

oignons blanc ou jaune

ail

pois gourmands (haricot plat, je n’aime pas les petits pois et cela me permet de manger de type de légume)

Gingembre en poudre

option cive (oignons verts, cive, cébette) ou ciboulette

Recette :

Pour ma part, je fais cuire le riz à l’avance, je l’égoutte et je le laisse refroidir quand je le fais directement, sinon j’utilise un reste de riz d’un précédent repas.

Émincer les oignons et l’ail

Dans un Wok bien chaud, on met un peu d’huile de tournesol ou arachide . On met l’oignon émincé et on fait revenir légèrement. Pas trop grillé, c’est pas le but, il faut les cuire un peu pour ne pas qu’il soit cru mais pas grillé. On les retire du feu et on réserve.

On casse les œufs dans le Wok et on les bats, il faut qu’il soit brouillé et bien cuit. On les retire et on réserve

On fait revenir les lardons (ou les dés de jambons si vous préférez).

Mettre de l’eau à bouillir pour faire cuire légèrement les pois gourmands.

Dans le Wok quand les lardons sont prêts, on ajoute l’ail on remue et on met tout de suite l’oignon et le riz on remue. On fait cuire dans l’eau les pois gourmands environ 2 minutes, on les égouttes et on ajoute au riz, on peut ajouter les œufs brouillés, de la ciboulette ou de la cive , on assaisonne d’un peu de gingembre en poudre (là c’est selon votre goût) on remue, on peut servir au bout de 2 minutes.

SuperMarmitte, ça mijote près de chez vous


J’en ai longtemps rêvé, ça y est c’est fait! Un site Internet où je peux proposer mes services culinaires. Pour une accroc à ces fourneaux comme moi c’est l’idéal. Maintenant il faut que je vous explique le concept.

Cette idée si simple comme bonjour à germée en mai 2010 dans la tête de Olivier Desmoulin designer et chef de projet chez af83 (une agence web qui a eu des clients tels que Google, AOL, Universal, TF1, etc.).  ce dernier en a fait part à 3 de ces amis, Cyril Mougel,Marc Chataigner (depuis remplacée par Séverine Figuls) et Germain Dementhon. Le site Supermarmitte à vu le jour en octobre 2010.

L’idée :

Vous n’avez pas toujours envie de cuisiner et vous en avez raz le bol des pizzas, des Mac Do ou des surgelés?
Envie de petits plats maison des plus simples au plus rustiques?
Y’a sûrement des gens près de chez vous qui seraient prêts à vous vendre leurs petits plats maison.  Souvent on cuisine pour plus de convive qu’on est en réalité donc au lieu de garder jusqu’au lendemain, jeter ou perdre, pourquoi pas en faire profiter les autres, et moyennant rémunération en plus!

C’est le concept de SuperMarmitte.
Un plat vous tente, vous réservez, vous allez chercher et hop! Certains livrent mais pas tout le monde. Parfois il faut apporter son Tupperware mais alors n’arrive t-il pas de prendre des restes ou des repas complet chez papa ou maman parfois?

C’est encore et toujours le concept de Supermarmitte

Que vous habitiez Paris, ses environs, la province ou même l’Angleterre, si le concept vous tente, c’est pour vous. Il y a forcément quelqu’un qui cuisine près de chez vous!

 

Et si vous vous dites : « Je ne suis pas un professionnel, ai – je le droit de cuisiner et proposer mes plats et de les vendre aux autres? »

Sachez que de la même manière qu’il est autorisé de cuisiner pour des amis, des membre de votre famille, il est permis de cuisiner de manière occasionnelle pour un tiers et de recevoir un dédommagement pour les frais de cuisine. Et pas besoin de déclarer vos revenus aux impôts, sauf si bien sur l’occasionnel devient régulier et une source régulière de revenus.

Mademoiselle_geri

J’y suis inscrite sous le pseudo de Mademoiselle_geri, j’habite près de Versailles,
Je propose mon premier plat pour ce vendredi 11 novembre. Une brandade Maison

Bientôt d’autres repas à venir…Italien, chinois, Réunionnais, français, ….sucré, salé. Et si vous avez besoin d’un repas complet, me contacter en privé on discutera menu.

A bientôt.

 lien : http://www.super-marmite.com/mademoiselle-geri

Spaetzle Maison (pâtes alsacienne)


C’est bien connu, tout le monde ou presque aime les pâtes. En particuliers les enfants.

Mais je sais pas vous, mais moi, les coquillettes, les spaghettis, les tortis, je commence à ne plus pouvoir les voir en peinture. Alors pour changer un peu, je fais mes pâtes moi même. Bien qu’ayant un appareil à confectionner des pâtes de la marque de mon cher Jamie Oliver, je trouve que c’est parfois un travail fastidieux.

Heureusement pour faire des pâtes maison en 5 minutes j’ai une recette. Je remercie encore mon amie Fritzi dont je vous invite à voir le blog culinaire (http://fritziconcept.canalblog.com/) pour m’avoir donné la recette et montré la tehnique pour les réaliser.

Comptez les proportions par personne :

Pour 1 personne : 100g de farine-1 oeuf- un peu d’eau

On multiplie les proportions en fonction du nombre de convive.

Dans un Saladier on met la farine, on casse l’œuf ou les œufs. On ajoute, Sel, poivre, noix de muscade (selon goût). On ajoute un peu d’eau et on remue. Le tout étant que votre pâte à pâte ne soit pas liquide et soit même un peu épaisse.

Mode de cuisson :

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte ou une grande casserole. Si vous avez une planche en bois étaler un peu de pâte avec une cuillère sur la planche et avec un couteau faite glisser des tronçons de pâte dans l’eau bouillante.

Voir la vidéo sur le lien ci après : lien

Pour ma part je triche un peu mais c’est un gain de temps très utile, j’ai commandé un écumoir a spaetzle sur ce site : http://www.spaetzlewunder.com et en 2 minutes je fais toutes mes pâtes d’un coup!

Faite cuire 2 minutes , en général quand c’est cuit les pâtes remontent.

Faite cuire en petites fournée pour éviter le côté Paquet.

Réserver vos pâtes.

Quand elles sont toutes cuites à l’eau, prenez une grande poêle, mettez y du beurre et y jeter vos pâtes pour qu’elles grillent. Vous pouvez selon la convenance, rajouter de l’assaisonnement. Vous pouvez aussi ajouter des lardons, des herbes, même des épinards préalablement cuit ou tout autre légumes champignons, brocolis….à votre convenance.

 

Les spaetzel accompagnent aussi bien une viande qu’un poisson, peuvent se manger avec des lentilles et de la charcuterie à choucroute cuite (saucisses, travers, petit salé etc…) ou peuvent se manger en plat Unique.

On peur aussi les faire gratiner ou en faire une recette sucrée avec des pommes de la canelle et du sucre et faire carameliser le tout quelques minutes.

Régalez vous, et vous verrez ces pâtes auront bientôt plus de succès que les coquilettes!

 

Gyoza japonais le retour!


Bonjour,

Ma recette de Gyoza Japonais et l’un de mes articles les plus lu! Je vous en remercie.

Je me suis donc dis que je devais : 

1- en corriger l’orthographe

.2- signaler les améliorations de la recette pour un résultat encore meilleur.

Voici donc la nouvelle version de la recette avec les photos de mes Gyoza d’hier 6 novembre 2011.

Il vous faut :

Ingrédients :
300 g de porc haché (pas de la farce, du porc haché)
300g de chou chinois
1/2 ail nouveau (rose)
5 ciboules (oignon nouveau plus tige verte, ou un jeune oignon et un peu de ciboulette)
1 pouce de gingembre
2CS d’huile de sésame (pour ma part huile de tournesol et 1 CC de graine de sésame)
3 CS de sauce soja salé
2 CS de saké chinois (à 40°, pas le japonais à 15° dégueulasse)1 ou 2 œufs entier selon les goûts
Pâte à Gyoza ou Won Ton (dispo en épicerie asiatique)

au mixeur tous les ingrédients sauf la pâte à ravioli, et bien mixer jusqu’à obtenir une farce bien homogène

Confection des Gyozas :


Prendre la pâte à raviolis (on trouve la pâte Won Ton dans les épiceries asiatiques type asia-marché.fr ou Tang Frère) Sinon on peut faire la pâte soi même.

Si votre pâte est déjà ronde parfait, mouiller les bord de votre rond de pâte avec de l’eau, ensuite mettre la farce au milieu et replier en appuyant sur les bords. Si vous avez un moule a chausson du format de votre rond de pâte cela va encore plus vite.

Sinon si vous voulez garder votre pâte carré et ne pas vous embêter vous pouvez procéder comme ceci :


sur un plan de travail propre poser une feuille de raviolis, mouiller les 4 bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et mettre au centre une cc de farce, replier pour faire un triangle et chasser l’air en appuyant avec les petits doigts

 
Cuisson des Gyozas :


faite chauffer une poêle à feu fort avec une pichenette d’huile tournesol et faire dorer la partie plate des raviolis 1 à 2 minutes.
 


Ajouter un peu d’eau (que cela remplisse juste le fond de votre poêle) et couvrir, ainsi cela cuira à la vapeur.


 
Surveiller (cela prend 2-3 minutes) quand l’eau est évaporée, laisser griller encore 30 secondes sans le couvercle puis retourner votre ravioli et faite griller quelques secondes, quand c’est prêt cela gonfle.


 
Vous pouvez servir et déguster avec de la sauce Soja ou un mélange de vinaigre de riz et de sauce piment.

Bon appétit! 😉

Mes premiers Cup Cake pour Halloween


Il était tant que je m’y mette 😉

Voici mes premiers Cup Cake. Je les ai fait 2 jours après Halloween (puisqu’on a pas pu le fêter le jour même).

Ils sont simples mais bon 😉

Cup Cake au Potiron

80g de potiron ;
– 110g de sucre roux ;
– 80g de beurre ;
– 150g de farine ;
– 1sachet de levure ;
– 80g de pralin ;
– 2 oeufs ;
– 1/2CC d’épices à pain d’épices.

Pour le Dessus (cup cake orange)

6 carré Frais

80g de sucre glace

2 gouttes de jus de citron

colorant alimentaire orange (ici en gel)

vermicelles de décoration orange et petits vampires

Pour le cup cake violet foncé :

32g de beurre mou

20ml de lait

125g de sucre glace

2 carré frais

Petite bille décorative argent (alimentaire)

Recette :

Faire cuire le potiron dans de l’eau bouillante. En prélever 80g et écraser en purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mélanger la purée de potiron avec les œufs et le beurre. Ajouter la farine, la levure, le sucre, le pralin et les épices. Bien mélanger.
Verser dans des caissettes en papier ou dans des moules en silicone.
Enfourner 20mn.

Quand les cupcakes sont froids, préparer le glaçage.

Pour le glaçage orange comme le violet avoir un batteur électrique.

Battre les éléments ensemble dans un cas comme dans l’autre au batteur il faut que cela soit coulant mais pas liquide. Si c’est trop liquide rajouter un carré frais ou du sucre glace selon consistance souhaitée.

Mettre le glaçage dans une poche a douille et le déposer sur les cup cake. Saupoudrez des petits vermicelles de décoration.

Mettre au frigo jusqu’à ce que cela soit mangé. A consommer dans les 72h maximum.

Club sandwich Terre et Mer


Manger un sandwich peut parfois être déprimant. Le traditionnel Jambon-Beurre, cela va bien 5 minutes…

Il y en a un que j’aime bien c’est quand je vais au restaurant « le paradis du fruit », je prend toujours la même chose…allez donc savoir pourquoi.

J’adore leur club sandwich « Entre Terre et Mer »

N’ayant pas la possibilité d’aller à ma convenance à ce club sandwich que j’aime tant, j’ai décidé de le faire moi même!

Sandwich Terre :

Pain de mie grillé

Tranche de fromage fondue ‘(ici cheddar)

Œuf mollet

Sandwich Mer :

Crème fraîche

Sel, poivre

Aneth

Saumon fumé

Pain de mie grillé

On assemble les sandwich, on les coupe en 2 en triangle. On peut les faire tenir avec un cure dent si trop épais mais ce n’est pas nécessaire. Et on sert le tout, soit comme au restaurant avec des potatoes et du coleslaw, soit avec une salade.

Ici une salade verte avec quelques dés de pommes et de Tomates.


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