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PASTEIS DE BACALHAOU- Beignets de Morue
(Se prononce Pasteïs de bakaliao)

 

C’est en regardant une des émissions de Jamie Oliver (Oliver’s Twist) que nous avons vu cette recette et nous avons voulu essayer.
Merci Jamie!
On a essayé cela à Midi et on s’est régalé!!
La prochaine fois on fera la même chose et on boira un petit cocktail à base de Cachaça, sucre de canne et citron vert pour aller avec!!!
Ingrédients :
600 Gr de Dos de Cabillaud (Morue)
1 litre de lait.
6 ou 7 grosses pommes de terre à purée
4 œufs
Sel- Poivre-Noix de Muscade
Piment rouge fort (un frais de référence, sinon en poudre)
Persil (plat ou frisé)
Option ¼ de poivron coupé en très petits morceaux.

1ere étape :
Dé -saler La morue la veille ou 12H minimum avant de faire la recette.
Mettre
la morue dans un plat avec l litre de lait et mettre dans un four froid
ou dans le bas du frigo, recouvers d’un film plastique pour limiter
l’odeur.
Oublier pendant 12H.

2eme étape :
Retirer le poisson du lait et le couper en morceau pour que cela prenne moins de place dans la casserole.
Eplucher
les pommes de terre et les couper en 2 ou en 3, les mettre dans une
casserole d’eau assez haute avec le poisson .Ne pas rajouter de sel.
Laisser cuire à gros bouillon entre 20 et 30 minutes.
Une fois cuit égoutter dans une passoire.

3eme étape
Dans
un gros saladier mettre les pommes de terres, le poissons, les morceaux
de poivrons coupé très petit, du poivre, de la noix de muscade, des
petits morceaux de piment rouge fort ou en poudre, un peu de sel , le
persil et les 4 œufs.
Mélanger avec un presse purée pour obtenir une purée bien homogène
Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre convenance (si il faut + de sel ou + de piment par exemple)

4eme étape :
Avec
2 cuillères à soupe façonner les croquettes (boulettes, beignets !) en
enroulant les cuillères comme pour faire des minis quenelles.

Faite
chauffer l’huile, soit de votre friteuse (sans le panier) soit dans une
casserole à bord haut verser 1 litre d’huile type Frial et faire
chauffer.
Mettre d’abord une croquette dans l’huile pour vérifier que celle-ci est assez chaude.

A noter que :
Si votre croquette se débine en plusieurs morceaux, c’est que votre
préparation manque de liant, alors rajouter un œuf à votre purée bien
mélanger et recommencer.

Faite cuire vos beignets et servir chaud avec un peu de sel, un filet de citron ou une sauce pimentée.

Commentaires sur: "PASTEIS DE BACALHAU (beignets de Morue)" (1)

  1. […] Soit vous faites en ajoutant du piment et en enlevant les légumes des PASTEIS DE BACALHAU (recette déjà données) […]

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